Якщо ви їсте сирну скоринку, ми вам все розповімо! БЛОГ СИРУ Новини від СИРУ та
Відповідь: Так. І ні! Це залежить від сирів, які ви хочете скуштувати.
Це дуже суперечливе питання. Одні вважають, що шкірку слід їсти з сиром, інші гидяться від самої ідеї з’їсти шкірку. Але тоді, чи варто їсти сирну скоринку? Tentation Fromage пояснює, в яких випадках ви можете його їсти.
Як утворюється кірка ?
Перш за все, давайте згадаємо, звідки береться шкірка: при виготовленні сиру молоко розпадається і утворює бактерії, цвілі і композити, які утворюватимуть шкірку після того, як сир закваситься. Потім рафінатор може додавати інгредієнти (сіль, вино, родзинки тощо).
Їстівні кірки
Воскові або парафінові скоринки
Є скоринки, для яких немає сумнівів: їх не слід їсти. Мова йде про скоринках, покритих тонким шаром воску або парафіну, таких як молода мімолетта або гауда. Дійсно, ці кірки абсолютно неприродні і часто використовуються для підтримки форми сиру, але їх не можна скуштувати ні за яких обставин.
Всі сирні кірки для вагітних
Ще одна обов’язкова умова перед нападом на кору: не бути вагітною! Дійсно, деякі бактерії, присутні в корі, не рекомендуються вагітним жінкам. Тому я запрошую вас бути особливо пильними під час вагітності та не ризикувати, ніколи не їжте шкірки сирів.
Їстівні корочки, але ми їх не рекомендуємо
Деякі шкірки не зашкодять вам, якщо ви їх їсте, але вони насправді не надто додають смаку. Це стосується всіх приготованих пресованих макаронних виробів, які занадто товсті для вживання. Крім того, шкірки цих сирів (Конте, Бофорт та ін.) Є тими, що виявляють найбільшу бактеріальну активність.
Їстівні кірки
Сири з квітучою шкіркою
Шкірки всіх інших сирів їстівні, це вирішувати вам, подобаються вони вам чи ні.
М'які сири, такі як ефірний камамбер, Брі або навіть Сен-Марселін, мають порівняно тонку шкірку, яку дуже важко відокремити від тіста. Ці скоринки також часто надають додатковий смаковий інтерес. Що б було брі без своєї шкірки?!
Сири з промитою шкіркою
Сири з промитою шкіркою, такі як Epoisses, Langres, Munster або Curé Nantais - це сири, для яких, звичайно, можна їсти шкірку. Ці кірки також надають додаткові аромати, які справді додають смакової зацікавленості цих сирів. Якщо ви любите міцні сири, я можу лише заохотити вас їсти шкірку цих сирів.
Блакитний сир
Видалити шкірку з Рокфор або Блю-д'Овернь дуже, дуже складно! Дійсно, ці сири мають особливо дрібну шкірку, яка дуже часто є невід’ємною частиною тіста. Тому я, природно, запрошую вас залишити шкірку цих сирів.
Підводячи підсумок, їсти шкірку сиру чи ні - це перш за все питання смаку та звички.
Якими б не були ваші смаки з шкіркою, завжди переконайтеся, що на сирній дошці ви не подаєте себе, залишаючи - або беручи - всю шкірку. Ваші гості точно не оцінять ...
А ви, які ваші смаки з точки зору скоринки ?