Якщо ви припините споживання глютену Santecool

Шаленість навколо безглютенової дієти склалася в останні роки і продовжує зростати. Багато людей без особливого розладу виправдовують цю дієту наголошенням на позитивних ефектах, що ніколи не було науково доведено. Отже, чи слід припиняти споживання глютену?

Чи варто припиняти споживання глютену? Це питання, яке ми повинні задати собі за допомогою безглютенової хвилі. Оскільки, окрім хворих на целіакію або чутливих до глютену, жодне наукове дослідження не продемонструвало переваги безглютенової дієти. Тому важливо розрізняти тих, хто страждає від розладу, пов’язаного з глютеном, чиє життя буквально трансформується, та тих, хто просто чутливий до тенденцій.

Що таке клейковина?

Термін "клейковина" бере свій початок від слова "glu", що означає зв'язок або клей. Клейковина - це білок, який міститься в певних зернах, таких як пшениця, жито, ячмінь та спельта. Клейковина утворюється під час випікання, під час замішування. Він має властивість надавати хлібобулочним виробам об’єм та еластичність, надаючи їм м’яку текстуру.

Непереносимість глютену є однією з найпоширеніших непереносимостей їжі у світі і зустрічається як у дітей, так і у дорослих. 1 із 100 людей може захворіти цією хворобою в Європі, і лише 10-20% випадків діагностується у Франції1.

Важливо розрізнити 3 порушення, пов’язані з глютеном:

Целіакія або непереносимість глютену
Нецеліакійна чутливість до глютену
Алергія на пшеницю

У будь-якому випадку, спочатку необхідно звернутися до лікаря, щоб провести скринінг на порушення, пов’язані з глютеном, чи ні. Тоді слід регулярно проводити сувору безглютенову дієту, оскільки на сьогоднішній день безглютенова дієта є єдиним доступним засобом для полегшення симптомів, пов’язаних із розладом, пов’язаним з глютеном.

Де знаходиться клейковина?

Окрім того, що потрібно виключати всі продукти на основі злаків, що містять глютен, майте на увазі, що клейковина може ховатися де завгодно, особливо там, де цього не очікують. Чи слід припиняти споживання глютену?

Тому пильність щодо таких категорій продуктів харчування:

особливо готова їжа ті контейнер соус, промислові або готові супи, паніровані або смажені страви, чіпси з доданими ароматами, шинка, шоколад, морозиво, цукерки та певні алкогольні напої та коктейлі.

Целіакія або непереносимість глютену

Дискомфорт у травленні, стійка втома та незрозумілий блюз можна пояснити непереносимістю глютену, також відомий як целіакія. Целіакія - це хронічне захворювання кишечника, яке проявляється переважно симптомами травлення (діарея, біль, здуття живота тощо).. Це одне з найпоширеніших захворювань органів травлення. У людей, хворих на целіакію, прийом глютену викликає аномальну імунну відповідь в тонкому кишечнику, що створює запалення і пошкоджує кишкову стінку. Точніше, руйнуються ворсинки кишкової стінки. Якщо запалення триває, пошкоджена кишка стає нездатною засвоювати певні поживні речовини, вітаміни та мінерали.

Іноді непереносимість глютену не викликає специфічних симптомів, але загалом ми можемо спостерігати:

Шлунково-кишкові симптоми: діарея, здуття живота, нудота, блювота, стеаторея, метеоризм.
Позакишкові симптоми: залізо, дефіцитна анемія вітаміну В12 або вітаміну В9, остеопороз та гіпоплазія зубної емалі, крововиливи (дефіцит вітаміну К), неврологічні розлади, атрофія, тетанія, порушення фертильності, викидні, підвищення рівня трансаміназ, дерматит Герпетиформіс Дюрінга.
Загальні симптоми: втрата ваги, порушення росту, затримка статевого дозрівання, слабкість, втома.

У Європі целіакією страждає до 1% населення. У Франції діагностується лише від 10 до 20% випадків1. Целіакія може виникати в будь-якому віці, і загалом жінки страждають удвічі частіше, ніж чоловіки1.

Щоб діагностувати целіакію, лікар спочатку робить аналіз крові. Потім він проводить біопсію тонкої кишки за допомогою маленької трубки, оснащеної щипцями і введеною в кишечник природним шляхом (ендоскопія), щоб виявити будь-які ураження.

У разі непереносимості глютену є лише одне рішення: повністю виключити його зі свого раціону! Непереносимість глютену є постійною. Як тільки він буде діагностований, слід дотримуватися безглютенової дієти.

Нецеліакійна чутливість до глютену

Численні дослідження показали, що глютен може викликати запалення тонкої кишки і впливати на весь організм. Деякі люди чутливі до глютену, не плутаючи їх з целіакією.

Ця чутливість до нецеліакійної глютену проявляється неспецифічними кишковими або позакишковими симптомами. Їх клінічна картина нагадує картину целіакії або алергії на пшеницю. Ми спостерігаємо:

Шлунково-кишкові розлади: здуття живота, біль у животі, діарея та/або запор, біль в епігастрії, нудота, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, афтозний стоматит, печія та/або блювота,
Загальні розлади: погане самопочуття, втома, головний біль, відчуття скутості, сплутаності свідомості, оніміння рук і ніг, фіброміалгія - біль у м’язах і суглобах, дерматит/висип, анемія.

Досліджень з цього приводу немає, але лікарі говорять про велику кількість випадків, про які не повідомляється. Вони навіть підрахували, що чутливість до глютену набагато частіше, ніж целіакія.

Першим кроком у діагностиці чутливості до целіакії до глютену є виключення целіакії або алергії на пшеницю. По-друге, ми побачимо, чи покращує симптоми безглютенова дієта.

Факт значного зменшення споживання глютену приносить реальне покращення в біологічній галузі, а отже, і в цілому за станом здоров'я. Таким чином, ми можемо зменшити болі в животі, здуття живота, діарею або навіть втому.

Алергія на пшеницю

Алергія на пшеницю - це негайна реакція Опосередкований IgE, спричинений певними компонентами пшениці, або затримка клітинно-опосередкованої реакції. Коли у людини алергія на пшеницю, її імунна система реагує на білки в пшениці, але не завдає постійного пошкодження кишечнику. Пшениця є одним з найпоширеніших харчових алергенів. Серед симптомів алергії на пшеницю є кілька станів:

На обличчі: набряк, свербіж або подразнення в роті, носі, очах і
На рівні шкіри: атопічна екзема
У дихальних шляхах: напади задухи, астма та пекарська астма.
У травній системі: спазми, нудота, блювота і здуття живота, діарея.

Щоб діагностувати алергію на пшеницю, пацієнту рекомендується відзначити відчуті симптоми, а потім провести тест на IgE та тест на укол шкіри2. Целіакію, яка клінічно проявляє симптоми, подібні до алергії на пшеницю, слід виключити. У разі негативних результатів враховуйте чутливість до целіакії до глютену.

Безглютенова дієта

Єдиним ефективним методом лікування целіакії є прийняття дієти без глютену. Цей захід залишається без побічних ефектів і запобігає виникненню ускладнень. Цю дієту без глютену можна відчути як обмеження, оскільки її потрібно продовжувати протягом усього життя, і, як ми вже бачили раніше, клейковина є скрізь! Тому це справжнє щоденне полювання на клейковину !

У разі непереносимості глютену настійно рекомендується проконсультуватися з дієтологом та/або дієтологом, який повідомить пацієнта про правила, які слід прийняти для правильного дотримання безглютенової дієти.

Щоб уникнути глютену, ви повинні навчитися розшифровувати етикетки на продуктах із зазначенням його присутності.. З 2009 року Європейський регламент № 41/2009 встановлює склад та маркування харчових продуктів, придатних для людей, які не переносять глютен. Тому:

Згадка про відсутність глютену відповідає їжі, що містить менше 20 мг глютену/кг продукту
Вказівка "дуже мало глютену" з'являється на продуктах, виготовлених із похідними злаків. Їх максимальний вміст клейковини становить від 21 до 100 мг/кг продукту. Однак споживання їх не рекомендується у випадках целіакії.

На щастя, існує багато продуктів, які не містять глютену, починаючи з деяких крохмалів. Легко замінити пшеницю та її похідні картоплею, солодкою картоплею, а також іншими зерновими культурами, такими як рис, кукурудза, пшоно або гречка. Багаті крохмалем бобові також можна вважати крохмалистими продуктами. Ідеальні союзники безглютенової дієти, вони забезпечують рослинні білки, клітковину, вітаміни та мінерали.

Від нуту до широких бобів, включаючи сою та багато різновидів квасолі (білу, червону ...) та сочевицю (блондинку, зелену, коралову ...), є щось для кожного !

Соціальне життя без глютену

Управління соціальним життям без глютену непросте. Окрім того, що ви приймаєте себе і щодня приймаєте виклик без глютену (це непросте завдання ...), вам іноді доводиться стикатися з поглядом інших, їх різними реакціями та відвідуванням ресторанів, які іноді кошмар ...

Родичі можуть добре реагувати на встановлення дієти, що не містить глютену, і, можливо, навіть мало доглядати. Поза внутрішнього кола воно може ускладнитися різними та різноманітними реакціями. Між тими, хто відмовляється вірити в це, посилаючись на примху, та сумнівною, але ввічливою поведінкою, не завжди легко жити без клейковини ...

Підлітковий вік та дитинство часом можуть бути складними та делікатними часами, оскільки спокуси на дитячому майданчику та під час перекусу численні.

Спочатку дієта без глютену може бути складною, але існують рішення та підказки, щоб вести повноцінне та жадібне життя.

Покриття медичною страховкою продуктів без глютену

Медичне страхування відшкодовує 60% дієтичних продуктів, що не містять глютену, пацієнтам з діагнозом целіакія, підтверджена біопсією кишечника. Ця підтримка має форму щомісячної плати.

Джерела:

2 На додаток до опитування, основою алергічного розслідування є шкірні проби (укол). Найчастіше вони підтверджують діагноз алергії на повітряні алергени, поставлений шляхом опитування. Якщо у вас алергія на їжу, шкірні проби часто доповнюються іншими іспитами.