Якщо ви візьмете солянку ...
Натрій і хлорид є важливими харчовими компонентами, але їх рідко дефіцит. Обидва регулюють водний баланс в організмі, оскільки натрій зв’язує воду в тканині. Сіль відіграє важливу роль у м’язах та нервах. Шлункова кислота складається з соляної кислоти (хлорна частина солі), натрій зберігається в кістковій тканині.
Досить від двох до п’яти грамів на день. Так багато виводиться організмом щодня, трохи більше влітку через потовиділення. Цю втрату слід компенсувати їжею. Сіль зустрічається природним чином у багатьох продуктах харчування. Нам не потрібно додавати сіль у їжу, щоб забезпечити достатнє споживання. Велику частину часу ми їмо занадто багато.
Приховано в багатьох готових виробах. Якщо ви використовуєте багато солі, вам доведеться додавати все більше і більше солі, щоб щось взагалі скуштувати. Помірно солоне блюдо сприймається як м’яке. Багато оброблених харчових продуктів містять багато солі, наприклад, хліб та інші хлібобулочні вироби, твердий сир, і особливо м’ясні продукти, такі як ковбаса та шинка. Харчова промисловість докладає всіх зусиль для упаковки супів, готових соусів, таких як кетчуп та інші готові страви: упаковані супи можуть містити більше 3 грам солі на тарілку - це скоро досягне розумної добової дози.
Ризик для здоров'я. Занадто велике споживання солі навантажує серце, кровообіг та нирки, це може спричинити проблеми зі шлунком та сприяти нападів астми. Часто існує зв’язок між занадто великою кількістю солі та високим кров’яним тиском. Це, в свою чергу, є фактором ризику серцево-судинних захворювань, особливо інсульту. Оскільки багато пацієнтів з гіпертонічною хворобою також мають надлишкову вагу, обмеження кількості їжі часто допомагає зменшити споживання солі до прийнятного рівня. Тут може стати в нагоді половина солі або дієтична сіль. На жаль, не всі гіпертоніки позитивно реагують на зменшення солі. І навпаки, не всі люди, які їдять багато солі, страждають від високого кров’яного тиску. Той, хто стримується, коли тягнеться до солонки, перебуває на безпеці. У будь-якому випадку надмірне вживання солі не приносить ніяких переваг.
Сольовий груповий малюнок
У нашому дослідженні ринку (11/2002) кухонна сіль від Salinen Austria (зліва на малюнку, позначена зеленою крапкою) була найдешевшим продуктом разом з альпійською сіллю: 0,35 євро за 500 г
Сіль - добавка проти злежування
Дозволені добавки для запобігання злипання, приклади: діоксид кремнію, карбонат кальцію, силікат кальцію, ферроціанід натрію (E 535), гексаціаноферрат калію (E 536).
Вакуумна сіль
Посилання на звичайний видобуток в Австрії. Солону породу розпушують з гори за допомогою води («мокрий видобуток»). Отриманий розсіл (сильно солона вода) кип’ятять у великих каструлях, вода випаровується, сіль - хімічний хлорид натрію - залишається.
Фторована кухонна сіль
На додаток до йоду може бути доданий також фтор "захисний зуб"; він відбиває напади кислоти на емаль зубів і тим самим запобігає карієсу. Примітка: На додаток до фторованої зубної пасти, слід використовувати або таблетки фтору, або фторовану сіль - одного з цих джерел фтору буде достатньо.
Неодийована сіль
Дається лише за запитом (наприклад, для пацієнтів із захворюваннями щитовидної залози).
Повна сіль йодована сіль
Як правило, додають йодид калію (15-20 міліграм на кілограм); тільки йодовану сіль можна назвати повноцінною.
Дієтична сіль
Приправа для людей, яким заборонено вживати сіль, наприклад при високому кров’яному тиску. Замість хлориду натрію дієтична сіль містить хлорид калію та інші спеції (сполуки калію, кальцію або магнію).
Половину солі
Хлорид натрію частково замінений хлоридом калію.
Приправлена сіль
Сіль на травах, сіль зі спеціями, спеціальна сіль
Трави, спеції та ароматизатори включені.
морська сіль
Морська вода направляється в мілкі басейни, де вона випаровується. Що стосується складу, то мало відрізняється від вакуумної солі. Рідні родовища солі - це залишки античних морів. Морська вода не може повністю випаровуватися, результат буде неїстівним гірким. Кількість мінеральних речовин і мікроелементів, що містяться в морській солі, незначна, отже, це не здоровіше. Він також не має такого складу і концентрації мінералів, як наша кров, як це часто стверджують. Висока ціна - справа смаку. Багато провідних кухарів використовують його. Переконайтеся, що морська сіль теж йодована!
Дорога морська сіль із Салінен Австрія (центр зображення, тут позначено зеленою крапкою): 1,89 євро за 90 г
Солити рідко. Уникайте додавання солі, поступово вживайте менше солі. Смаку також можна досягти оцтом, зеленню, часником, цибулею та спеціями.
Міцний роками. Захищати від вологи, запахів та забруднень.
Запобігання скупченню. Покладіть в солонку трохи сирих рисових зерен.
Немовлятам потрібно мало. Не звикайте маленьких дітей до занадто великої кількості солі занадто рано. Не додавайте сіль навіть у приготовану їжу для маленьких дітей.
Дешева сіль така ж хороша. Недорогі товари означають відсутність втрати якості.
Гімалайська сіль: фантастичне обривання
Протягом трохи більше року він поширюється як нове диво-засіб: сіль, кристали якої, як повідомляється, видобувають у Гімалаях на висоті 3000 м і яка повинна допомогти від усіх можливих недуг. Пітер Феррейра - ім’я людини, яка започаткувала цю легенду. Він переконаний, що це “органічна” сіль. Однак цей вираз невідомий науці, яка розуміє органічні сполуки як такі, що містять вуглець.
Але критика не кидає виклику вченому-хобі Феррейрі: звичайна сіль буде агресивною отрутою для організму, вважає він. Але навіть його передбачувана чудо-сіль складається майже виключно із звичайного хлориду натрію. Тоді чому не боляче? Ось що роблять "вібрації". Хоча їх неможливо довести, Феррейра знайшла численних віруючих, які охоче платять. - Якщо ви хочете кристали солі, ви можете легко виростити їх самі. Інструкції можна знайти майже у кожному хімічному скриньці для дітей.
Щитовидна залоза - це, так би мовити, «годинник» у нашому організмі і для нормальної роботи потрібен йод. Щодня з їжею слід вживати від 180 до 200 мікрограмів.
Але в Австрії цього елементу не вистачає, він вимивався з-під землі в льодовиковий період. Результат: У багатьох альпійських жителів раніше був зоб, який по-медичному називається зобом. Це покращилося з тих пір, як йодид калію був доданий до кухонної солі. Для оптимального надходження йоду також слід їсти рибу або морепродукти один-два рази на тиждень.
Казка жахів про отруєння йодом
Йодування іноді піддається критиці, але з незрозумілими аргументами. «Йодна алергія» або «йодні вугрі» - це страшні історії. Подібні клінічні картини не спостерігались у районах з хорошим запасом йоду. Крім того, немає ризику отримання щитовидною залозою надлишку йоду з йодованої солі. Отруєння йодом має інші причини, такі як рентгенівські контрастні засоби, дезінфікуючі засоби, препарати, що містять йод або морські водорості.