Якщо ви захворіли від вживання м’яса, їжте розумніше
Чи захворіє вам вживання м’яса, швидше за все, залежить від кількості та різноманітності. Понад 20 років популяційні дослідження показали, що у любителів яловичини, свинини та баранини частіше розвивається високий кров'яний тиск, артеріосклероз, ожиріння та рак, ніж у вегетаріанців або людей, які люблять лише рибу та птицю. Чому саме одне червоне м’ясо криє ці ризики, досі не з’ясовано.
Американські вчені нещодавно запідозрили речовину під назвою "Neu5Gc" (N-гліколіл-нейрамінова кислота). Молекула міститься лише в тканинах ссавців, включаючи яловичину, свинину та овець. Як вони з’ясували, організм людини поглинає ці чужорідні молекули з їжею і відкладає їх у власній тканині. Вони вважають, що це може призвести до небажаних імунних реакцій. Але дослідження лише починається.
І так очевидно одне: м’ясо в надлишку нездорове. Як завжди з харчуванням, вся справа в кількості. Ніхто не хворіє від шматка смаженого час від часу, від улюбленого шніцеля чи від випадкових стейків. Навпаки: м’ясо забезпечує організм великою кількістю вітаміну В1 та таких важливих мінералів, як залізо, селен та цинк. М'ясо також багате високоякісним білком, який допомагає заповнити меншу кількість калорій.
Але м’ясо, ковбаса, шинка та пироги часто мають багато жиру, з прожилками шматочків м’яса до 40 відсотків. Крім того, речовина ризику холестерин виникає лише з тваринами жирами, тоді як у рослинній їжі немає холестерину. Тому регулярні надмірно щедрі м'ясні раціони збільшують ризик захворювань серця та кровообігу. Існує також друга група проблемних речовин - пурини. Це білкові компоненти з ядер клітин тварин і рослин. Через високий вміст пурину до 170 міліграмів на кілограм, наприклад, свинина може викликати подагру, якщо її вживають дуже часто, і відповідну схильність.
Тому найкраще брати м’ясо лише як невеликий гарнір і замість цього їсти більше молочних продуктів та продуктів, багатих вуглеводами. Наукові дослідження показують, що люди, які вживають переважно рослинні продукти, обходяться без фаст-фуду та довгостроково ставлять в центр свого меню овочі, зернові та картоплю, мають менше проблем із типовими захворюваннями способу життя.
Нехай вас надихають наші вегетаріанські страви.