Яку рибу ви ще можете їсти з чистою совістю

Риба здорова і споживання постійно зростає. Для запобігання перелову корисно отримати детальну інформацію.

Коли занадто спекотно для інших видів діяльності, шашлики є найпопулярнішими. Так Норберт Шустер пояснює високий попит у великій віденській рибній фабриці Eishken Estate, особливо в умовах спеки. "Літо - пора риби".

Спостереження Шустера чітко свідчать про зміну іміджу риби з 1980-х років. Саме стільки часу він займається бізнесом - і з тих пір риба перетворилася на продукт способу життя. Особливо у вихідні дні багато хто хоче блищати рибою на столі перед своїми сім’ями та гостями. “Стоянка влітку була порожньою, в магазині можна було обійтись лише одним філером. Сьогодні клієнти іноді витрачають півгодини на пошук місця для паркування », - каже Шустер .

33 відсотки рибних запасів переловлені

Той факт, що споживання риби зростає, з одного боку позитивний, оскільки риба та морепродукти є низькокалорійними та корисними для здоров'я - наприклад, завдяки фізіологічно цінним жирним кислотам омега-3, які захищають клітини. З іншого боку, більший попит призводить до збільшення кількості вилову - і, отже, до тимчасового різкого перелову, як Всесвітня продовольча організація ФАО нещодавно засудила з нагоди нового "Звіту ФАО". 33 відсотки світових запасів риби вже переловлені, і майже 60 відсотків практично досягли допустимих риболовних меж.

Камбала в Північному та Балтійському морях стабілізується

І це хоча деякі запаси стабілізувались певною мірою завдяки таким заходам, як спільна рибогосподарська політика ЄС. До них належать камбала в Північному та Балтійському морях. "У північній Атлантиці дуже ретельно стежать за популяцією риби, у Балтійському морі управління рибним господарством досить добре", - говорить Герхард, морський біолог з Віденського університету. Камбала досі є однією з найпопулярніших харчових риб австрійців - рибні переваги також підпорядковуються тенденціям. "Хвилі завжди існують для різних тварин", - каже рибний експерт Норберт Шустер .

Улюблені грилі морського окуня та морського ляща

Раніше гребінці користувались великим попитом, зараз це тріска, лосось, а також морський окунь і морський лящ, особливо для гриля. Тунець наздогнав після японської хвилі суші. Наслідок: Справжній тунець вважається надзвичайно зникаючим.

Фабрично вирощувані креветки

Креветки, хіт 1980-х років, перетворилися з розкоші на серійне виробництво товарів фабричного фермерського господарства в аквакультурі. За даними ФАО, сьогодні їх продають у п’ять разів більше, ніж тоді. Салати з креветок коштують менше двох євро на дискаунтерах.

Риба залишається розкішним продуктом

Очевидно, що у такій країні, що не має виходу до моря, як Австрія, потрібно імпортувати високий ступінь риби. "Ви повинні знати, що риба залишається розкішним продуктом", - підкреслює Шустер. Герндль додає: «Коли ми купуємо морську рибу в Австрії, вона надходить із великих рибних промислів, які торгують на міжнародному рівні. Наша економіка не є стійкою ". Він наводить приклад:" Європейське рибальство працює дуже міжнародно, своїми флотами вони ловлять рибу Африки - іспанці ловлять рибу біля Намібії ", - пояснює він. «Завдяки своїм сучасним судам вони ловлять рибу набагато ефективніше, ніж африканці». Комерційне рибальство - це величезний бізнес.

Звідки береться риба?

Але все більше споживачів хочуть насолоджуватися своєю рибою з чистим сумлінням. Вам повинно бути зрозуміло, що один кілограм філе лосося менше 20 євро - щось не виходить. Той, хто кладе рибу на тарілку стосовно риболовлі, швидко приходить до запитання: Які морепродукти ви ще можете їсти з чистою совістю? Або вам слід обійтися повністю без цього? Організації з охорони навколишнього середовища, такі як WWF або Greenpeace, наголошують: це також залежить від того, де риба була виловлена або розведена. Оскільки часто зникненню загрожує не цілий вид, а окремі запаси в певних регіонах. Посібник із придбання риби від WWF або Greenpeace може допомогти вам визначитися .

Норберт Шустер також рекомендує отримати інформацію. «Різниця в яких умовах ви ловите рибу. На тунця, безумовно, виловлюють більш стійко в бліндажі, на якому є місце лише для двох рибалок, ніж на комерційних кораблях.

Сталий риболовля - це працює?

За словами морського біолога Герндля, по-справжньому стійкий промисел неможливий. «Логотип MSC (докладніше про це) рухається в правильному напрямку, оскільки це єдиний спосіб підвищити обізнаність про проблему серед населення. Люди все частіше не такі байдужі ".

Контакти з рибалками

Стійкість вже давно прийшла у торгівлю рибою. Наприклад, ви покладаєтесь на контакти з відомими виробниками. Шустер: «Нам подобається малий бізнес, який працює на невеликих кораблях». Натомість люди із задоволенням погоджуються, що мідії з Сен-Мішеля в Бретані доступні лише з липня по грудень. "Але коли ви знаєте цю якість, воно того варте".

Прозорість штрих-коду

Прозорість також стає все більш важливим питанням, каже Шустер, торговець рибою. "Наприклад, у нас є асортимент тріски з Норвегії, тому я можу відстежувати кожен крок у процесі за допомогою штрих-коду: коли рибу ловили, обробляли та транспортували". прозорість відображається на ціні. «Ми дуже успішно працюємо з органічним лососем із Шотландії. Але це коштує вдвічі дорожче, ніж звичайне », - говорить Шустер. Але для нього продаж - це не продаж найдорожчого або найдешевшого. "Мені важливіше знайти потрібну рибу, щоб клієнт залишився задоволений і повернувся".