Яку сіль вибрати Le Bel Age
Отримуйте новини, акції та конкурси від Bel Age !
Луїза Мюлс
Незалежно від того, намалюєте ви це з моря чи суші, сіль необхідний для хімічного балансу нашого тіла: його присутність навіть сприяє нормальній роботі мозку. Але оскільки він постійно втрачається через піт, сечу та сльози, вам потрібно споживати 5 г на день як доросла людина, щоб поповнити свої запаси. Проблема в тому, що ви приймаєте набагато більше, часто вдвічі більше, через дуже солоні страви, соуси та продукти, які ви купуєте. Для обмежити ризик серцево-судинних інцидентів, тому нам слід переглянути споживання, звернувшись до більш здорових або оригінальних солей, що зробить нас більш обізнаними про жест солі, який став занадто механічним.
Кухонна сіль
Цю кам’яну сіль вибілюють, рафінують, а потім додають протизлежуючі агенти, йод та фтор. Очищений таким чином, він втрачає практично всі свої початкові поживні речовини і становить понад 95% хлориду натрію. Це не заважає їй бути найбільш вживаною сіллю. "Кухарі часто здаються, що вкладають багато солі, але якщо ви вкладете такий самий відсоток солі в домашній томатний куліс, як у томатному соусі, що купується в магазині, ви не зможете його з’їсти!" - вигукує Джонатан Гарньє, шеф-кухар та засновник бутикової школи La Guilde Culinaire у Монреалі. “У підготовлених продуктах сіль маскується, щоб обдурити наше тіло. Але якщо воно домашнє і смачне, то добре його солити ».
Дрібна морська сіль
Ідентично кухонній солі. за винятком того, що він не вдосконалений Тому, оскільки вона не втратила жодного зі своїх мікроелементів та мінералів (магнію та заліза), ця "повноцінна" сіль допомагає нашому організму засвоюватися, спонукаючи виробляти ферменти, необхідні для відновлення поживних речовин з їжею. "Щоб його якість не погіршувалася, його просто тримають у контейнері, захищеному від вологи", - радить Джонатан Гарньє.
Морська груба сіль
Ці великі кристали утворюються на дні солончаків, коли вода випаровується. Чим повільніше процес, тим більший їх розмір. Крупна сіль складає лише близько 85% хлориду натрію, набагато менше, ніж рафінована сіль. Його менша солоність залишає більше місця для смаку їжі, крім того, що робить її більш здоровою. Значне надбання, яке заохочує його використовувати як у приготуванні води, так і на шматку м’яса або овочів, приготованих на грилі, до яких воно дасть хруст. Також важливо для будь-якого успішного рецепту солоної скоринки!
Квітка солі
На відміну від крупної солі, флердель утворюється на поверхні солончаків європейського узбережжя Атлантичного океану, і лише за особливих вітрових умов. Цю дрібну «кірку» солі збирають делікатно. звідси його ціна! Це зробить чудеса як завершальний штрих нарізаного м’яса, салату з вінегретом, морським гребінцем або рибою. "Fleur de sel створює американські гірки на контрасті між солодкими закусками та іншими, де його інтенсивне хрускіт пробуджує смакові рецептори", - коментує шеф-кухар La Guilde Culinaire.
Солоні пластівці
Йодовані пластівці солоних пластівців також більші, ніж у флердель, також менш швидко плавляться. Знамениту мальдонову сіль отримують з морської води з лиману Блеквотер в Англії, яку фільтрують і кип’ятять до випаровування. "Ці пелюстки солі мають різницю завдяки своїй кристалічній формі, яка додає текстуру небі", - пояснює Джонатан Гарньє. Я використовую їх як фінішну обробку в тому ж дусі, що і fleur de sel, для стимулювання смакових рецепторів та розбиття одноманітності ".
Рожева сіль
Шахтна, а не морська сіль, рожева сіль походить з геологічного району Гімалаїв на північному сході Пакистану, останнього сліду океану, який зник мільйони років. Оскільки глибина цих відкладень становить понад 600 м, сіль, яку вони містять, захищена від будь-яких забруднень, що дозволяє їй містити не менше 80 поживних речовин, включаючи залізо, яке, окислюючись, надає йому кольору. "Ми надаємо гімалайській солі цікаві властивості", - зазначає наш шеф-кухар. Однак якщо ви покладете останню або дрібну сіль на помідор, це не сильно змінить смак ".
Чорна сіль
Урожаювана в Тихому океані, особливо на Гаваях, чорна сіль зобов’язана своїм дивовижним кольором вулканічним породам лави, що знаходяться на дні її соляних басейнів. Активоване вугілля, яке воно містить, стимулює нашу травну систему, і навіть кажуть, що воно детоксикує. «Більше ніж за смаком, чорна вулканічна сіль буде цікавою для отримання естетичного контрасту кольорів, наприклад, на гребінці, - коментує Джонатан Гарньє. З іншого боку, будьте обережні з якістю: деякі солі просто забарвлені шматочками вулканічного каменю, кинутими у їхню воду! "
Ароматизована сіль
Тут до трав і додають сіру, рожеву або чорну нерафіновану сіль спеції висушені, щоб створити поєднання ароматів, яке буде ароматизувати страви. Все можливо: перець еспелетт, водорості, білі гриби, квіти, коріандр, клен, жайворонок! «Сіль чебрецю пробудить яловичину, як і розмаринову сіль для баранини, - припускає пан Гарньє. Якщо ви хочете приготувати власну суміш, нічого не може бути простішим: ви подрібнюєте 2 ст. солі на 1 ст. інгредієнта на ваш вибір і дайте постояти тиждень у закритій ємності.
Кунжутна сіль
У випадку з кунжутною сіллю або гомасіо пропорції зворотні: мова йде про півсклянки насіння кунжуту, змішаних з 2 ст. морська сіль. Підрум'яніть на сковороді або в духовці, дайте охолонути і розчавіть товкачиком. Ви також можете придбати цю сіль як є. В Японії його завжди посипали стравами (рис, тофу, овочі). Баланс між вмістом кальцію в кунжуті та вмістом магнію в солі, серед іншого, дозволяє нашій травній системі краще засвоювати поживні речовини з солі. Більше того, останній настільки мало присутній у gomasio, що робить його дуже хорошим способом позбавлення від занадто великої кількості солі. Отже, ми пробуємо?