Яку страву віддати перевагу червоному м’ясу
Яку страву віддати перевагу червоному м’ясу ?
Редакція Allodocteurs.fr
Написано 27 червня 2017 р., Оновлено 27 червня 2017 р
Відповіді професора Стефана Гільберта, інженера з харчових продуктів, та Кетлін Кліріті, шеф-кухаря l'Atelier des chefs:
"Найкраще готувати - приготувати жир досить сильно (олію, але не масло), вийняти м’ясо з холодильника приблизно за п’ятнадцять хвилин до його приготування (щоб уникнути термічного удару), приправити перед приготуванням, і тоді у вас є щоб рухатись туди-сюди, вам потрібно обсмажити м’ясо. На зовнішній стороні м’яса створюється і утворюється якась кірка, так що весь сік залишається всередині. Готування досягається, ми знімаємо м’ясо з вогню і даємо йому відпочиньте перед тим, як його з’їсти. Щоб дати йому відпочити, ми можемо покласти тарілку зверху, а не використовувати алюміній, щоб зберегти тепло. "
"З точки зору здоров'я, приготування барбекю часто висувається як отримання гетероциклічних амінів, які є важливими канцерогенами. Недавнє дослідження показало, що маринад або простий акт додавання спецій або ароматизаторів перед приготуванням страв. Кулінарія значно зменшила їх виробництво гетероциклічні аміни під час приготування барбекю. Усі трави містять антиоксиданти, і саме антиоксидантна дія цих трав пояснює цей ефект.
"Інше дослідження також показало, що асоціювання споживання овочів з м'ясом, овочами та фруктами, що містять антиоксиданти, значно обмежило проблеми, пов'язані з прооксидантною дією гемового заліза. Тому нам не слід ізолювати споживання м'яса від їжі, і якщо ми поєднуючи м'ясо в їжі зі споживанням м'яса та свіжих овочів, ми принаймні частково вирішуємо питання ".
Файли
- Чи слід нам бути обережними до м’яса ?
- М'ясо: чи потрібно нам це їсти ?
- М'ясо так, але не оброблене
- Здоров’я також розігрується на кухні
- Коли шашлик римується з дієтою
- Бургер in vitro: штучне м’ясо, створене в лабораторії
- Червоне м’ясо дійсно збільшує ризик смертності
- Споживання червоного м'яса "ймовірно канцерогенне" для ВООЗ
- Святкові страви: вибір та приготування своєї птиці
Щоб відреагувати на цю статтю, будь ласка, вкажіть себе