З чого зроблений сейтан - і який він на смак
Мартін Левіцький | 11 грудня 2019 р., 18:00
Замінник м’яса під назвою сейтан стає все більш поширеним не тільки в супермаркетах, але і в ресторанах. Дивовижне в цьому: Сейтан має консистенцію м’яса, а також на смак схожий. FITBOOK розкриває секрет смачного замінника м’яса і каже, для кого сейтан не підходить.
Не лише супермаркети розширили асортимент замінників м’яса, але й багато, особливо азіатські ресторани. Тож ви все частіше можете знайти в меню страви, які пропонуються із сейтанським, вегетаріанським м’ясом, м’ясними замінниками або іноді помилково із „соєвим м’ясом”. Але що насправді приховано за цим?
Сейтан складається не з сої, як це часто припускають, а з пшеничної клейковини. Це робить сейтан цікавим джерелом білка для вегетаріанців та веганів, а також для людей, які звертають увагу на дієту з урахуванням калорій. Харчові цінності сейтану варіюються залежно від способу його виготовлення, але 100 грам готового до вживання сейтану містить близько 28,5 грамів білка, 2 грами вуглеводів і лише 2,5 грама жиру.
Проблема з сейтаном: білок не такий простий у використанні
Тим не менше, він є хорошим замінником м’яса, оскільки завдяки своїй волокнистій структурі та здатності вбирати смак бульйонів, соусів та спецій, на відміну від тофу (соєвого кварку), він імітує практично будь-яку м’ясну страву. З нього можна відгадати не тільки стейки, шніцель та фрикадельки, а й качині страви.
Веганські білкові чудеса - кулінарна книга
Сейтан виготовляється з клейковини
Однак, крім нижчої біодоступності, сейтан має ще один улов з точки зору білка: він в основному складається з клейковини, тобто білка пшениці, якого багато людей уникають сьогодні. Той, хто насправді страждає на непереносимість глютену (целіакію), повинен уникати сейтану. Якщо ви не впевнені, чи можете ви добре засвоїти глютен, слід ретельно спробувати шматочок сейтану. У більшості людей не повинно виникати проблем зі споживанням.
Інструкція: як зробити сейтан самостійно
Зробити Сейтан порівняно просто, він практикується в Азії вже більше 1000 років. Спочатку пшеничне борошно замішували з водою, утворюючи жорстке гладке тісто. На кожен 1 кілограм борошна припадає 750 мілілітрів води. Після того, як тісто відпочило кілька годин, ви починаєте промивати крохмаль і висівки водою. Цей процес повторюють, поки вода більше не помутніє і залишиться лише в’язка маса - пшенична клейковина.
Але кожному набагато простіше зробити це самостійно вдома: щоб заощадити нудний процес миття, ви можете придбати готовий, чистий порошок клейковини з пшениці. Це змішують приблизно 1: 1 з водою і замішують, утворюючи готову основу. Потім ви нарізаєте його скибочками або кубиками, як вам подобається, або формуєте гарний шматочок замінника м’яса і готуєте його в овочевому бульйоні від 20 до 30 хвилин. У багатьох супермаркетах сейтан пропонують також готовим.
Сейтан абсолютно несмачний і лише набуває смаку овочевого бульйону. Залежно від того, як ви приправляєте бульйон, смак сейтану може змінюватися. Але спеції можна додавати і безпосередньо в тісто. Після варіння сейтан можна зберігати в холодильнику до тижня. Для подальшої обробки ви можете, наприклад, панірувати його як шніцель, обсмажувати як стейк, додавати у вегетаріанський гуляш або пюрирувати, щоб зробити імітацію фаршу для болоньєзе. Навряд чи є обмеження для уяви, коли йдеться про Сейтана.