Яку свиню вибрати для забою

Харчування

ІНШІ ДОКУМЕНТИ

Коли ми починаємо купувати свинину, ми повинні спочатку обрати свою «мету», подумати про потреби сім’ї, знати, чого ми хочемо - більше бекону і жиру, і менше м’яса або менше копченостей, ковбас, шинки і менше жиру та бекону.

Якщо родина хоче багато бекону, а також м’яса, давайте купимо жирну свиню Базна. Ця порода забезпечує 60% жиру та 40% м’яса. Купуючи свиню Базна, будьте обережні, щоб поперечна смуга проходила через спину від копита передньої ноги 313f56d до копита іншої передньої ноги. Шерсть свиней повинна бути рідкісною.

Якість бекону можна встановити, промацуючи частину під передньою лапкою. Якщо при пальпації ми маємо товстий «улов», то ми можемо бути впевнені, що бекон на спині досягає 6-8 см. Якщо ми відчуваємо більш гнучку, м’яку шкіру, то частка м’яса вища, а частка жиру нижча.

Для тих, хто хоче більше бекону - жиру - найбільш підходящою породою є мангаліта. Від цієї породи з вирізаної та очищеної свині можна отримати до 70% жиру і лише 30% м’яса, яке в свою чергу багате жиром. Якщо ми хочемо більше м’яса, оберемо Беркшир (Чорне море) та Йорк (Біле море).

Свині цих порід у середньому віці важать близько 100 кг, а при очищенні вони мають приблизно 65-70% м'яса і 30-35% жиру. При вазі понад 100 кг пропорції змінюються на користь жирів. Найбільш підходяща вага свині - жива вага - становить від 100 до 120 кг. Перевага менших свиней полягає в тому, що вони середнього віку і їх м’ясо краще зберігається, ніж старі або занадто молоді тварини. Якщо ви купуєте свиноматку - незалежно від породи - ми повинні бути обережними, щоб її живіт і соски не перевищували півсантиметра, оскільки вона може бути вагітною. У чоловіків ситуація зворотна. У них опущений живіт означає, що в ньому багато кісток. Ніколи не купуйте тварину, яка не встає, бо вона може захворіти. Зокрема, остерігайтеся тварин із зламаною ногою, оскільки м’ясо з перелома ноги не може використовуватися для тривалого збереження через згустки крові, що проникають у тканину м’яса. Не будемо купувати свиноматку, яка недавно народила. Це можна впізнати за великими сосками і зморшкуватою шкірою на ногах. Живо на смак нагадує молоко, і через високий вміст води воно не може бути збереженим.

Не купуймо і недавно кастрованих кабанів. Є породи кнурів, м’ясо яких втрачає неприємний смак і запах через 6 місяців після кастрації, але для безпеки слід купувати самців, які кастрували не більше, ніж за 9 місяців до забою. Ми можемо розпізнати їх, промацуючи шкіру на спині. Бекон на спині більш пластичний, ніж у недавно кастрованих кнурів. Якщо тварина була стерилізована в зрілому віці, у неї розвинулися ікла. Якщо ці ікла були зламані, це можна легко побачити. Тому перед покупкою добре поглянути на свиню пащу. Звернемо також увагу на екскременти (гній), які свиня виводить. Якщо вони жовті, це означає, що вони були відгодовані кукурудзою, і м’ясо, і жир вищої якості. Якщо екскременти мають інший колір, це означає, що у тварини більше немає м’яса високої якості. Не купуймо свиней, вирощених з боків. Часто навіть виробник хвалиться, що тварина була відгодована жирними боками. Їх м’ясо багате водою, тому дуже мінливе.

Нарешті, ось порада для оцінки живої ваги тварини:
Виміримо сантиметром його довжину від основи обряду - від очей - до основи хвоста. Помножте кількість сантиметрів (X) на сантиметри, отримані шляхом вимірювання талії (Y), вимірювання проведено під передніми ногами. Результат розмноження ділиться на 120 для дуже товстих свиней, 130 для середніх свиней та 140 для м’ясних свиней, таким чином, ми можемо отримати приблизну вагу тварини. Між цими та реальними значеннями буде різниця лише 2-3 кг.

Інформація про документ

Доступ: 31543
Оцінено: