Ялівець шинка копчена - рецепт

1.Вищевказана інформація розраховується на кг м’яса. Просто розрахуйте відповідні спеції, використовуючи кількість м’яса. І ми йдемо.

рецепт

підготовка.

2.Розділіть м’ясо на шматочки приблизно від 300 до 500 г, залежно від ваших потреб, і промийте під холодною водою. Тепер витріть шматочки насухо (бажано з невеликою кількістю кухонного паперу) і відкладіть. Зубчик часнику почистіть і наріжте великими шматочками. У ступці подрібніть перець і ягоди ялівцю. Тепер змішайте в мисці спеції, часник, сіль і цукор. Добре натріть шматочки м’яса з усіх боків приправною сумішшю.

Лікування.

3.Тепер покладіть наші шматочки м’яса в пакет (сміливо пакуйте разом із ним невеликі залишки з чаші. Пропилососьте мішок і покладіть його в холодильник. Як варіант, я думаю, також можливий добре закритий мішок із морозильною камерою. Зараз м’ясний пакет потрібно використовувати один раз на день протягом 2 тижнів бути зверненим.

Полив

4-й.Через 2 тижні ми виймаємо свою посилку з відсіку і робимо тест на запах після її відкриття. Якщо все пахне прянощами, як зазвичай, а не гнилим чимось, все може тривати. Пам’ятайте, що спеції, часник чи інше також можуть принести невідомі мікроби до м’яса. Ну. Промийте м’ясо під теплою водою і видаліть спеції. Покладіть все у велику миску і повністю залийте холодною водою. Тепер мова йде про смак, який кожен повинен з’ясувати сам. Чим довше у воді, тим м’якший смак в кінці. Для мене м’ясо пливе у воді близько 2,5-3 годин для насиченого смаку часнику.

Вигорання.

5.Після того, як наші маленькі шинки навчились плавати, їх потрібно знову промити під проточною водою. Тепер обережно просушіть шинку з усіх боків кухонним папером. Повісьте шматочки шинки в прохолодному приміщенні (підвал - горище тощо) на 1-2 дні. Не має значення, на гачку це чи на мотузці. Якщо у вас немає м’яса для проколювання м’яса, просто візьміть паличку від китайців за рогом, просвердлите в кінці отвір і у вас з’явиться велика голка. O)

Куріння.

6-й.Принесіть букове борошно тліти в коптильні. Тепер повісьте шинку в димі щонайменше на 12 годин. Потім 8-12 годин перерви і знову не менше 12 годин у димі. Курців повинно бути не менше 3-х. Якщо у вас велика піч, ви можете перекурити без перерви. Температура під час холодного копчення не повинна перевищувати 28 градусів.