Яловича лопатка, тушкована в червоному вині за рецептом поленти

Свято на вихідні: яловиче плече повільно тушило у червоному вині, роблячи його чудово ніжним та ароматним. Є також вершкова полента. Ооочень добре!

корисна інформація

Час роботи: 230 хвилин Підготовка: 50 хвилин Підготовка: 180 хвилин Складність: середня Ціна: € € € €

підготовка

Очистіть, помийте і грубо наріжте овочі кубиками. Прояснене масло розігріти в жаровні. М’ясо промити, обсушити, добре заправити сіллю і перцем і обсмажити з усіх боків на гарячому освітленому вершковому маслі. Потім дістаньте і відкладіть.

250 г коренеплодів
пара цибулин
трохи цибулі-порею
30 г освітленого вершкового масла

2 кг яловичого плеча (без кісток)
трохи солі
трохи перцю

Покладіть овочеві кубики в сковороду і добре прожаріть. Перемішайте томатну пасту, також підсмажте, поки на дні сковороди не утвориться темна смажена смажка. Деглазуйте це половиною червоного вина і дайте трохи закипіти. Додайте залишкове вино (приблизно 350 мл), 500 мл бульйону, спеції та зелень і доведіть все до кипіння. Помістіть м’ясо в запас, накрийте кришкою і обережно тушкуйте на повільному вогні близько 3 годин. Протягом 3 годин періодично перевертайте м’ясо. Це робиться, як тільки він легко ковзає з м’ясної виделки.

2 ст. Ложки томатної пасти
750 мл червоного вина (міцне, італійське)
500 мл яловичого бульйону (міцний)
4 гвоздики

1 ст. Л. Перцю (тертого або пюре)
2 лавровий лист
5 гілочок чебрецю
6 ягід ялівцю (пресовані)

Приблизно через 2 години почистіть цибулю і наріжте великими кубиками. Тушкуйте цибулю у великій каструлі на 2 столових ложках розтопленого вершкового масла приблизно 5 хвилин. Посипте цибулю цукром, злегка карамелізуйте, потім накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хвилин до м’якості. Покладіть цибулю у високий кухоль, додайте масло, що залишилося (приблизно 50 г), і все це пасируйте за допомогою блендера.

2 цибулини (великі)
75 г вершкового масла (розтоплене)

1 столова ложка цукру

Доведіть решту бульйону (250 мл) до кипіння, перемішайте їжу з поленти і дайте їй просочитися протягом 5 хвилин на найменшому вогні або біля плити. Розмішайте цибульне пюре в поленті. Приправте поленту сіллю і перцем і тримайте в теплі.

Вийміть з соусу м’яко тушковану яловичину, тримайте в теплі. Процідіть соус через сито, знову влийте в жаровню і зменште наполовину. Крохмаль, змішаний у невеликій кількості холодної води, збийте у соус, закип’ятіть, приправте соус сіллю та перцем. Наріжте м’ясо поперек зерна і подайте з соусом та цибулевою полентою.