Яловича щока з морквою та червоним вином
Яловичина Повні страви
грати це м’яз, так, панове та дами світового Інтернету, але, оскільки він є частиною голови, він продається як товар для потроху. Так, я знаю, як тільки ми говоримо про продукт трип'є, деякі люди втрачають свідомість або тікають !
Але виходьте за межі своїх забобонів, це божественно !
До того ж, це недорого, я заплатив 8,30 євро за кілограм у Містера Моноприкса, і прикрашений шкембелем, він не вимагає ніякої підготовки. Її м’якоть стає м’якою і трохи желатиновою після тривалого варіння.
Його можна їсти у рагу, тушонці або тушкувати. Вам слід запланувати близько 200 г на людину, але завжди добре мати залишки їжі, чим більше вона нагрівається, тим краще !
Оскільки я поважаю читачів Papilles et Pupilles, які можуть пройти повз під час сніданку, я утримався від публікації фотографії сирої яловичої щоки. Думаю, ти повіриш мені без проблем, якщо скажу тобі, що це не супер гламурно.
Я зробив рагу, довго киплячи його морквою, ароматним гарніром та червоним вином !
Для 6/8 осіб:
- 1,7 кг яловича щока
- 10 морква
- 1 цибулина, усипана гвоздикою
- 1 невеликий цибуля-порей
- 3 зубчики часнику
- 10 см стебла селери
- 500 мл яловичого бульйону (відновлений з кубиками)
- 500 мл червоне вино
- 1 лавровий лист
- 1 гілочка чебрецю
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка перцю
- 20 г вершкового масла
- 3 столові ложки оливкової олії
Почистіть моркву, помийте її і наріжте скибочками. Помийте цибулю-порей і стебло селери і наріжте їх скибочками. Очистіть цибулю від лушпиння і наколіть його 4 гвоздиками. Почистіть 3 зубчики часнику і наріжте кубиками кубики. Наріжте великі шматки яловичини на випадок, якщо у вашого м’ясника цього не було.
У великій чавунній запіканці розігрійте масло і 3 столові ложки оливкової олії. Коли спекотно, обсмажте яловичі щічки з усіх боків. Їх потрібно обпалити. Це займає близько десяти хвилин.
Потім додайте всі овочі та збризніть яловичий бульйон і червоне вино. Змішати, накрити кришкою і зменшити вогонь. Залиште блокувати принаймні на 3 години.
Якщо в кінці занадто багато рідини, залиште блокувати протягом останніх 30 хвилин без покриття.
М'ясо дійсно можна їсти чайною ложкою! Ми подаємо у великому горщику, але якщо ми хочемо зробити більше богемного, ми можемо подати в невеликих запіканках із чавуну або порцеляни !