Яловиче філе на грилі Як це зробити за 5 кроків ЧОЛОВІКИ ЗДОРОВ’Я
Гриль яловичого філе цільним шматком Як приготувати ідеальне яловиче філе
У сезон гриля багато чого потрапляє на гриль, особливо м’ясо. Яловичина - це справжнє м’ясо преміум-класу, адже жоден інший наріз яловичини не є таким ніжним. На грилі ціле яловиче філе цілим шматком не повинно бути важко. З нашими трюками ви гарантовано досягнете успіху з цілою яловичою філею на грилі.
У цій статті:
Переконайтеся, що якість м’яса хороша
Хороший, соковитий і ніжний: хороший шматок м’яса в ідеалі повинен розтанути на вашому язиці. Завдяки своїй тонкій структурі яловиче філе відповідає майже всім вимогам. Це найкраща частина яловичини. Це нитка м’яза в поперековому відділі. Оскільки це використовується не дуже багато, воно надзвичайно дрібноволокнисте, навряд чи містить жир і гарний мармур. Це забезпечує надзвичайну соковитість. За умови належної якості. Також на це варто витратити на кілька євро більше. Високоякісне яловиче філе можна впізнати за темно-червоним кольором. Він отримує його, коли він завис приблизно через три-чотири тижні після забою, що робить м’язові волокна приємно розсипчастими.
Порада: Одним з найважливіших інструментів для оптимального смаження яловичого філе є гарний термометр для гриля. Наприклад, інвестувати в бестселер Топелека, безумовно, варто.
Чи варто купувати яловиче філе цілком або як медальйон?
Не кожна яловичина однакова, тому філе також відрізняється за розміром, товщиною та довжиною. Розмір, як правило, нічого не говорить про якість. Звичайно, філе не потрібно обробляти цілим: окремі стейки з яловичого філе (наприклад, ніжний філе міньйон) вирізаються з середини філе, а також їх легко приготувати на грилі.
До медальйонів відноситься таке: чим товщі, тим краще. Нехай ваш м’ясник виріже гарні, товсті скибочки з нитки філе товщиною близько 5 - 8 сантиметрів. Спочатку звучить багато, але м’ясо втрачає свою рідину і, отже, свою масу при варінні. Ви також отримуєте приємну скоринку і рожеву серцевину одночасно. Якщо стейки занадто тонкі, вам, як правило, доводиться їхати без одного з двох. І це було б більше, ніж ганьба за якість м’яса.
Чи потрібно маринувати яловиче філе?
Справжні майстри гриля зазвичай обходяться без складного маринаду з яловичим філе, оскільки вони не хочуть покривати власний смак м’яса іншими смаками. В якості альтернативи рекомендується легкий маринад з оливкової олії та свіжої зелень (як у нашому рецепті в покроковій інструкції), який чудово проявляє м’ясний аромат.
Вугілля або газовий гриль: на якому грилі ідеально підходить яловиче філе?
Що стосується вибору правильного гриля, то думки розходяться: одні виступають за старий добрий гриль на вугіллі, інші - за газовий. Справа в тому, що для того, щоб яловиче філе зовні було хрустким, а всередині приємним і ніжним, гриль повинен мати справжню потужність і мати можливість правильно нагрівати м’ясо. Він повинен легко управляти 200 градусами і 250 градусів теж не повинно бути проблемою. Електричний гриль, як правило, не відповідає цьому, і тому не рекомендується готувати яловиче філе на грилі.
Перевага газового гриля полягає в тому, що ви можете набагато краще контролювати температуру і швидко знижувати її для подальшого приготування. З вугіллям це не так просто. Це може зайняти 30-40 хвилин, поки тут не буде досягнуто бажане тепло. Щоб отримати різні діапазони температур для прямого та непрямого гриля, вам потрібно змінити кількість або місце розташування деревного вугілля, наприклад, використовуючи відповідну каструлю. Ви також можете зменшити нагрівання, регулюючи висоту колосникової решітки. Тому смаження на вугільному грилі трохи складніше.
Яка точка приготування потрібна яловичому філе?
Кривавий, середній або добре зроблений: смак сильно варіюється при варінні м’яса. Це тим більше ускладнює отримання філе яловичини саме таким, яким ви хотіли б. Кілька більш-менш хвилин на грилі вирішать, чи є підстави радіти нарізці, чи це закінчується досить жорсткою справою.
Тут може допомогти термометр, який вимірює температуру серцевини м’яса. Тому що температура всередині м’яса з першого погляду говорить про те, як воно готується. Він дуже простий у використанні: просто помістіть термометр посередині, бажано в найтовстішу частину яловичого філе, і ви зможете зчитувати температуру. Існують різні моделі та цінові діапазони, але в основному всі вони працюють за одним принципом.
Який рівень приготування досягається при якій температурі ядра?
все ще кривавий всередині
рожевий, але все-таки трохи кривавий
Крок за кроком: обсмажте ідеальне яловиче філе цілим шматком - так це працює
Досить розмов, тепер приступаємо до справи! Ми поетапно пояснюємо, як приготувати ціле яловиче філе на грилі до кінця. І це не так складно:
Альтернативний метод: Побічно обсмажте філе яловичини на грилі цілком
Звичайно, ви можете обсмажити яловиче філе непрямим способом. Однак це займає більше часу, оскільки м’ясо готується набагато повільніше. Звичайно, його також можна комбінувати: нагріти гриль до температури близько 250 ° C і обсмажувати яловичу філе протягом двох хвилин з усіх чотирьох сторін під прямим нагріванням. Потім відкрийте кришку, зменште вогонь (100 ° C до 150 ° C) і поставте гриль-термометр посередині яловичої філе. Дайте філе варитися до бажаної температури в серцевині (56 ° C для середовища), перевертаючи один раз між ними. Це займає приблизно ще 30 хвилин. Вийміть з решітки і дайте відпочити приблизно 5 хвилин. За цей час м’ясний сік рівномірно розподіляється по яловичому філе, роблячи його ще більш ніжним.
Смажте медальйони з яловичого філе до місця
Якщо ви не хочете смажити ціле філе яловичини цілим шматочком, ви, звичайно, можете приготувати на грилі окремі стейки з філе. Для цього вам потрібна температура близько 250 ° C, перш ніж вона потрапить на решітку. Промажте медальйон зверху і знизу маслом і додайте трохи солі. Важлива інформація заздалегідь: медальйон слід повертати лише один раз (!). Тож вимкніть м’ясо на гарячій сітці і смажте приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Якщо ви не хочете створити на своєму стейку ідеальний візерунок гриля: для цього приблизно через 1,5 хвилини ви повинні перевернути стейки з філе на 90 градусів і ще 1,5 хвилини смажити їх там.
Які гарніри добре поєднуються з яловичим філе на грилі?
Наприклад, гостра запечена картопля (або картопля на грилі), овочі на грилі або салат. Однак для вашої шестипакової любові це не повинні бути важкі салати з майонезом, а зелені салати з легкою олійно-оцтовою заправкою та великою кількістю овочів. Овочі всіх видів (наприклад, баклажани, кабачки, спаржа) також можна добре смажити на грилі (бажано в піддоні для гриля). Найкраще попередньо промазати його олією і заправити сіллю і перцем. Хороші овочі на грилі не потребують більше. Також смачно: кукурудза на качані.
Смажити яловиче філе на грилі зовсім не складно, і, перш за все, справжній смак. З невеликою кількістю солі і перцю, а також потрібної температури в ядрі, ви можете викликати яловиче філе, яке розтане на вашому язиці.