Яловиче філе з червоним вином і соусом-шалот, пюре із селери та квасоля, загорнута в бекон
Цей пост містить рекламу Шато Боф®
Рік поволі підходить до кінця, і найпізніше з цього тижня на моїй кухні все обертається навколо Різдва. Печиво випікають кожні вихідні, і коли час дозволяє, я стою біля плити і готую супи, пробую закуски та працюю над своїм різдвяним меню.
Ви вже знаєте, що хочете приготувати на Різдво? У вас традиційне меню чи ви любите пробувати нові страви?
Якщо ви все ще шукаєте святкову страву, то сьогодні я маю для вас чудову ідею. Класика! Ніжний стейк з яловичого філе з ароматним червоним вином та соусом з цибулі-шалоту, оксамитове пюре з селери та смачна квасоля, загорнута в бекон. Це не звучить погано, правда? 🙂
Ви не можете помилитися з соковитим стейком з філе. Хороший стейк, ідеально приготований, чудово поєднується з усіма святковими подіями. Навіть якщо в наш час м’ясо їдять набагато частіше, стейк із філе все одно асоціюється з благородним задоволенням, і це справедливо.
Ціле філе яловичини від Chateau Boeuf®
Для свого філе-стейка я повертаюся до дуже хорошого м’яса від Chateau Boeuf®, яке можна придбати виключно в магазинах REWE. Цього року я вже приготував кілька чудових страв з м’ясом Шато Боф® і завжди був ними дуже задоволений.
Можливо, ви вже знайшли мого здобного Буфа Бургіньйона? Чудове рагу з французької кухні, яке обов’язково порадує кожного любителя м’яса. Так само, як мої середземноморські рулети з яловичини з двома різними начинками у фруктовому томатному соусі.
Як любитель стейків, я можу також порекомендувати чудовий стейк з томагавка з чімічурі, картопляними клинками та спаржею від Chateau Boeuf®, який також є справжньою візуальною родзинкою. Я готував стейк з томагавка на грилі влітку, використовуючи техніку зворотного приготування, і віддаю перевагу цьому смачному яловичому філе.
Перевага цієї технології полягає лише в тому, що ви можете з одного боку готувати м’ясо дуже акуратно, а з іншого боку, низька температура варіння дає вам дуже хороший контроль над процесом приготування. Це дуже розслаблений спосіб приготування, оскільки ви спочатку даєте м’ясу зваритися в духовці до потрібної температури в серцевині, а потім лише ненадовго обсмажуєте його на сковороді, щоб воно отримало велику кількість смажених речовин.
Звичайний спосіб приготування стейка - це навпаки. Спочатку м’ясо різко обсмажують, а потім ставлять у духовку до досягнення бажаної температури в серцевині. З мого досвіду, при приготуванні їжі назад м’ясо залишається «соковитішим». Оскільки він вже приготований і має певну температуру в серцевині, при смаженні його на сковороді виходить менше м’ясного соку. Скоринка також значно чіткіша, ніж у стейка, який спочатку обсмажується, а потім готується в духовці.
Я дуже люблю готувати свої стейки назад, і залежно від того, скільки часу у мене залишається, я іноді доводжу це до крайності. Я готував своє яловиче філе сьогодні при температурі духовки 100 ° С. Філе було товщиною близько 4 см і вагою 200 г, а час приготування становив близько 1 години.
Якщо ви прагнете досягти абсолютно ідеального результату, тоді ви можете приготувати філе при температурі 55 ° С. Як правило, ви можете розраховувати на час приготування 1 годину на сантиметр. Стейк товщиною 4 см зайняв би близько 4 годин, а потім вийшов би з духовки ідеально рожевим і соковитим.
Якщо у вас є час, я завжди рекомендую поєднання «зворотного приготування» та «низької температури». 4 години при 55 ° C, і філе розтане на вашому язиці. Це найбезпечніший спосіб ідеально приготувати м’ясо.
Незалежно від того, чи 100 градусів, чи 55 градусів, в обох випадках і, як правило, у всіх випадках, коли ви готуєте м’ясо, я рекомендую використовувати м’ясний термометр. Голка термометра вставляється в середину м’яса перед тим, як готувати в духовці, і термометр постійно показує точну температуру всередині м’яса. Це робить абсолютно неможливим перепікання м’яса.
Такий термометр коштує десь від 20 до 50 євро і є фантастичною інвестицією. Немає нічого більш надокучливого, ніж перепечений файловий стейк! Якщо ви пригощаєтесь таким гарним м’ясом, воно повинно опинитися на тарілці абсолютно рожевим і соковитим, чи ні?
Я кладу свій гарний філе-стейк на деко, застелене папером для випічки, і підкладаю під стейки невелику решітку. Це дозволяє теплу рівномірно оточувати м’ясо. Я поливаю м’ясо несмачною олією, наприклад, рослинною олією, а потім посипаю м’ясом кілька деревних трав, таких як чебрець або розмарин, і трохи пресованого часнику. Потім дозволяється готувати в розігрітій духовці до температури серцевини 48 градусів.
Як тільки вона досягне такої температури, я смажу її приблизно по 1 хвилині з кожного боку на чавунній сковороді у великій кількості освітленого вершкового масла. Ви можете перевернути його, як тільки у нього з’явиться приємна скоринка і її легко можна видалити з дна каструлі. Це вже може бути через 45 секунд. Якщо вона обсмажена хрусткою з обох сторін, я даю їй ще 10 хвилин, щоб вона відпочила в духовці, яка охолола до 50 градусів (залиште хвилинку дверцята духовки відкритою).
Врешті-решт, мій стейк із філе досягає температури в ядрі близько 54 градусів, і це справжнє задоволення. Ніжне приготування зробило філе чудово ніжним і м’яким, як масло. Рожевий наскрізь, з мінімальною сірою рамкою. Якщо у вас на тарілці цей чудовий шматок м’яса, то ви можете вважати себе щасливчиком. Ви справді можете скуштувати спокій, турботу та любов, з якими я готував цей філе-стейк. І, сподіваємось, теж побачимо! 🙂
Хороший стейк також потребує смачного соусу, і на свята він, звичайно, повинен бути дуже особливим соусом. Я зупинився на класичному червоному вині та соусі з цибулею-шалотом, тому що він завжди настільки смачний, що я хочу викласти його ложкою з каструлі без м’яса. До того ж червоне вино завжди дуже добре поєднується з червоним м’ясом. Це дуже смачно!
Соус - щось дуже вишукане, готується з червоним вином, портвейн та марсалою. Він містить теплі спеції, такі як кориця, аніс і гвоздика, а під час приготування пахне дуже спокусливо. Якщо Дід Мороз летить у повітрі і відчуває запах, він точно прийде до вас. 😀 Це дуже смачний соус, він вам сподобається!
Я подаю оксамитове пюре з селери як гарнір до смаженого рожевого яловичого філе з червоним вином та соусом-шалот. Настільки пухнастий і ніжний, що буквально сам розчиняється на вашому язиці. Я люблю це пюре з селери, і коли я готую для своїх друзів і подаю його, всі вражаються чудовою текстурою.
Я досягаю цього за допомогою високопродуктивного змішувача для підставки, який (на жаль) є абсолютно обов'язковим, якщо ви хочете отримати такий же пухнастий результат. Якщо у вас немає такого міксера, ви, звичайно, можете пюре дуже дрібно пюрировать ручним блендером. Тоді воно, звичайно, буде не таким оксамитовим, але консистенція все одно буде приємно м’якою, а смак все одно переконає вас.
Пюре з селери складається з двох частин чистотілу і однієї частини борошняної картоплі. Картопля при змішуванні віддає свій крохмаль і зв’язує пюре, щоб воно стало ще більш оксамитовим. Пюре з селери, виготовлене лише з селери, дуже легко може стати водянистим. Тому я завжди додаю картоплю.
Звичайно, картопля також надає аромату пюре, і як найбільший у світі шанувальник картопляного пюре, пюре з селери з вмістом картоплі просто смакує краще. І мій син теж! Він повертає свій маленький ніс чистим пюре з селери, йому це подобається у зв’язку з картоплею.
Пюре легко приготувати, але займає трохи часу. Кубики селери та картоплі спочатку попередньо готують, а потім ретельно готують на пару в каструлі. Осушені овочеві кубики повертаються в казан і перемішуються на плиті, поки більша частина рідини не випарується. Чим сухішою стане ця маса, тим менш водянистим стане пюре на смак.
Після висихання суміші додайте багато вершків і тоді починається справжня робота. Пюре перемішують, перемішують і перемішують, поки велика частина рідини не випарується і не створиться красива, компактна кашка. Цей процес може зайняти 30-45 хвилин, залежно від кількості пюре і кількості рідини.
Це точно варто взяти цей час. Маса селери та картоплі вбирає вершки, все чарівно поєднується, і ви винагороджуєтесь чудово вершковим пюре. Справді чудово! Я можу це пообіцяти!
Це продовжується із зеленою квасолею, яку я також послужив супроводом ніжного яловичого філе. Зелена квасоля, загорнута в бекон, теж є класикою. Це як хрусткі, солоні, димливі обійми. ♥ Це так просто, і завжди таке прокляте. Мені цього ніколи не вистачає, і я не думаю, що обгорнута беконом квасоля є старомодною. Через 100 років деякі речі все ще матимуть чудовий смак, тому що вони прекрасно поєднуються і просто смачні.
Коли ви востаннє мали фасолеву фасоль? Настав час, чи не так? 🙂
Настав час розпочати планувати меню на Різдво. Можливо, вам подобається моє яловиче філе з червоним вином і соусом з цибулі-шалоту та зеленою квасолею, загорнуте в бекон, і воно потрапить до шорт-листа?
Зворотне приготування філе полегшує його приготування. Гарніри, тобто пюре та соус, також можна добре розігріти і приготувати заздалегідь. Тож вам потрібно лише вчасно посмажити квасолю, загорнуту в бекон, і приготувати перед собою відносно розслаблене приготування. З візуально чудовим результатом, я думаю.
Як завжди, бажаю тобі найкращого у кулінарії та приємного апетиту! Якщо хочете, скажіть, будь ласка, що опиниться у вас на тарілці цього Різдва. Мені завжди так цікаво!
Ви можете знайти більше мене на Pinterest, Facebook, Instagram та Twitter.
Якщо ви випробували цей рецепт, покажіть мені свої фотографії під хештегом: # МАЛЬТЕСЬКА КУХНЯ