Яловиче філе
Яловиче філе - найніжніший шматок яловичини. Це дуже пісний і ніжний шматок стейка, але він також підходить для приготування цілим. Нехай вас спокушають!
Філе
Яловиче філе - найніжніший шматок яловичини. Це дуже пісний і ніжний шматок стейка, але він також підходить для приготування цілим. Якраз підходить всім, хто хоче їсти якомога менше жиру, наприклад, культуристам або спортсменам, які змагаються.
Поріз - як від м’ясника
Наші м'ясники будуть парирувати для вас філе і нарізати їх відповідно до вашого замовлення. Якщо ви замовляєте шматок вагою 1 кг, ви отримуєте 1 кг цілим, якщо ви замовляєте 5X 200 г, ви отримуєте п’ять шматочків 200 г, кожен окремо вакуумно запаяний.
Термін придатності та сус відео
Філе виходить свіжим і охолодженим, і його легко заморозити. Він зберігається в холодильнику до 8 днів. Вакуумні пакети підходять для суса.
Дозрівання
У нас яловичина дозріває щонайменше 21 день, використовуючи так званий процес «мокрого старіння». Цей процес робить м’ясо більш ніжним, а смак виразнішим. Тим часом загальний процес старіння у вакуумі - «мокре старіння». Цей спосіб особливо підходить для нарізок м’яса, які не мають захисного зовнішнього шару жиру, оскільки це запобігає висиханню м’яса.
Яловичина
У своєму ремісничому бізнесі в Тюбінгені ми вирізаємо найкращу яловичину з телиць симментальської (самки великої рогатої худоби, яка ще не отелилася і, отже, доставляє особливо якісне та ніжне м’ясо), з регіонального господарства та забою індивідуально під ваше замовлення та відправляємо свіжу.
На грилі
Дістаньте стейк з холодильника за 1 годину до готування. Вийміть з упаковки і намажте паперовим рушником. Налаштуйте гриль так, щоб у вас було 2 зони - одна пряма і одна непряма. Розігрійте пряму зону до максимального тепла. Посоліть стейк високоякісною сіллю за 10 хвилин до того, як він потрапить на гриль. Через 10 хвилин покладіть стейк на гарячу пряму зону гриля та готуйте на грилі приблизно 1 1/2 хвилини з кожного боку. Потім помістіть у непряму зону (ідеальна температура 120 ° C). Проткніть зонд з температурою серцевини в центрі стейка і обережно потягніть його до бажаної температури в серці.