Яловичий яловичий язик

Існує майже час для новорічних свят, і як ніколи стають актуальними рецепти традиційних зимових страв. Один з них - заливний яловичий язик, про який піде мова в рецепті нижче.

Як приготувати смачний жельований яловичий язик - рецепт?

інгредієнти:

яловичий язик - 1 кг;
Цибуля - 85 г;
морква - 85 г;
петрушка - 85 г;
Яйця - 2 шт .;.
свіжа петрушка;
желатин - 25-30 г;
горошок чорний перець - 12-15 шт.;
Перець духмяний горошок - 4-5 шт .;.
гвоздика - 1 шт;.
лаврове листя - 2-3 шт;.
лимонний сік;
яєчний білок;
сіль - за смаком.

підготовка

Ретельно промитий під прохолодною холодною водою яловичий язик поміщають у казан з водою і нагрівають до кипіння. Потім злийте воду, язик один раз ретельно промийте, і промийте казан, залийте чистою відфільтрованою водою, а потім підпаліть. Після приготування видаліть з гвоздики розпилений пінопласт, попередньо очищений цибулю, моркву, петрушку, горох і чорний перець, і варіть на дуже повільному вогні протягом двох годин. За тридцять хвилин до закінчення варіння з’єднайте лаврове листя і сіль. Тим часом відваріть круто зварені яйця, покладіть хвилинку в крижану воду і очистіть від шкаралупи.

Коли ви будете готові взяти язик з відвару, збризніть холодною проточною водою, потім легко і швидко видаліть з шкіри. Наріжте поздовжню смугу скибочками або кубиками, залежно від форми ємностей, що використовуються для прикраси вантажу.

Витягніть з бульйону цибулю і корінь петрушки і киньте, а морквою прикрасьте вирізані з різних її фігур, або просто наріжте соломкою або кубиками.

Ми відфільтровуємо відвар за допомогою твердої тканини або декількох шарів марлі і освітлюємо його. Для цього візьміть 1 літровий білковий віночний яєць, змішайте його з охолодженим скляним бульйоном, додайте столову ложку лимонного соку і залийте суміш масою розігрітого бульйону до кипіння.

Тепер розчиніть желатин у мисці з гарячим бульйоном з язиком і вилийте у повну ємність бульйону.

Блюдо залити дуже мало наливним бульйоном і поставити в холодильник на тривалий час, трохи на нижньому шарі застигнути. Потім розкладіть на свій розсуд окремі пасма зелені, кубики або скибочки язика, кружечки або скибочки яєць, скибочки моркви і залийте бульйон дуже обережно желатиновим. Помістіть ємність для наповнення в холодильник або інше прохолодне місце на кілька годин або на ніч.

Якщо ви заливаєте язик на плоскій тарілці, подайте страву до столу в ньому. Заправляючи глибокі мідії, слід перевернути блюдо, спочатку помістивши на ємність на кілька секунд у миску з гарячою водою.