Яловичий язик із соусом Мадейра - рецепт із зображенням

1.Промити яловичий язик прохолодною проточною водою, видалити горло і поливати язик протягом 6-8 годин. Злийте воду і покладіть язик у каструлю з приблизно 1 літром води, очищеним шматочком селери, подрібненою морквою, очищеною та розрізаною на четвертинки цибулею та іншими інгредієнтами. Готуйте в скороварці одну годину при найвищому рівні тиску. Язик м’який і готовий до приготування, коли кінчик язика можна легко проткнути. Обполосніть язик холодом, очистіть шкірясту шкіру і наріжте м’ясо скибочками.

мадейра

Соус Мадейра

2.Тим часом розтопіть масло в каструлі, вмішайте борошно і потойте томатну пасту. Поступово деглазуйте яловичий бульйон і червоне вино, перемішайте віночком і тушкуйте 20 хвилин. Потім приправте сіллю і перцем, приправте лимонним соком, болгарською паприкою, цукром, вином Мадейри та вершками.