Яловичий язик із соусом з яблук та хрону Щотижневий папір для сільського господарства та сільського життя
Варений язик - це вестфальський делікатес, який вже зараз не дуже часто. Шеф-кухар Штефан Брайденбах з Боргхольцгаузена подає їх з яблучно-хроновим соусом.
Хрін і занурка зі сметани та трав чудово поєднуються з приготовленим язиком. (Джерело зображення: Pröbsting)
Інгредієнти на 6 осіб
| Для мови: | |
| 800 г. | Яловичий язик |
| 1 | морква |
| 1 | цибуля |
| 1 | Стебло селери |
| Зелень супу | |
| 2 чайні ложки | сіль |
| 2 чайні ложки | чорний перець горошком |
| 10 мл | біле вино |
| 3 | лавровий лист |
| 3 | Зерна духмяного перцю |
| Для занурення в сметану | |
| 2 столові ложки | подрібнені трави, такі як петрушка, цибуля, щавель, борщ, KResse, кервель, пімпінель |
| 4 столові ложки | Сметана |
| 1 столова ложка | Білий винний оцет |
| 1 столова ложка | лимонна олія |
| Для яблучно-хронового соусу: | |
| 2 чайні ложки | вершкового масла |
| 2 чайні ложки | Борошно |
| 100 мл | вершки |
| 100 мл | Мовний відвар |
| 4 столові ложки | хрін |
| 1 | терте яблуко |
| цукор | |
| сіль | |
| перець |
підготовка
Для мови:
Спочатку полийте язик.
Тим часом очистіть цибулю, почистіть моркву та зелень супу. Грубо все вирізати. Почистіть язик і помістіть його в холодну воду з усіма перерахованими інгредієнтами.
Дайте мові варитися близько 3 годин.
Це робиться, коли ви можете легко проткнути його виделкою для м’яса. Потім ненадовго покладіть язик у крижану воду і негайно відклейте шкіру.
Наріжте язик холодним. Гірки все ще можна замаринувати в олійно-оцтовому вінігреті.
Для занурення трави та сметани:
Грубо наріжте зелень і пюре зі сметаною, оцтом та олією в блендері. Приправте за смаком сіллю і перцем.
Для яблучно-хронового соусу:
Розтопіть масло в невеликій каструльці, посипте борошном і енергійно розмішайте. Додайте 2/3 шматочків яблук і залийте запасом. При перемішуванні доведіть до кипіння і дайте ненадовго набрякнути. Уточніть з вершками і приправте цукером та хроном.
Приготуйте пюре з 300 г моркви та 250 г пастернаку. Його змішують з 500 л запасу і заправляють сіллю, перцем та мускатним горіхом, а також маслом.
Оцінити коментар неможливо.
Ви не можете оцінити власний коментар.
Ви повинні увійти, щоб оцінювати коментарі
У вас немає облікового запису?
Поскаржитися на коментар
У вас немає облікового запису?
Поскаржитися на коментар
У вас немає облікового запису?
- Кінець після 20 років фінансування: На рубежі року закінчується фінансування 18 100 фотоелектричних систем. Для кого окупляться існуючі варіанти продовження експлуатації?
- Що робити із засушливими працівниками? Мертві ялини є джерелом небезпеки та лісокультурною допомогою. Ми показуємо, як посуху можна використовувати в контексті відновлення лісів.
- Підйом і спуск: урожайність від СКК та зернової кукурудзи не може переконати скрізь. Вони особливо розчаровують у північно-західній частині Мюнстерланду та в Нижньому Рейні. Відмінності також помітні в національних сортовипробуваннях.
- Ніжні ангели та світло при свічках: ми демонструємо прекрасні ідеї прикраси, які також добре сприймаються як маленькі подарунки.