Яловичий язик - калорії, користь, шкода
Яловичина - яловичина, до складу якої входять бики та корови різного віку. Є дані, що перші предки сучасної худоби були одомашнені в Забайкаллі близько 8000 років тому.
Яловичину відносять до другого, першого та найвищого сорту. До вищого класу відносять спину і грудну клітку і філе гомілки, поперек і круп. Перший клас включає лопатку та частини туші, а другий клас - вал, передній та задній та відчайдушні. Найціннішими вважаються м'ясні породи великої рогатої худоби. Особливо цінується м'ясо незрілих молодняку.
Яловича печінка, серце, мозок, нирки та яловичий язик, визначені субпродуктами першої категорії. Яловичий язик по праву вважається делікатесом. Складається із зовнішньої оболонки, покритої м’язовою тканиною. Мова може важити від двохсот грамів до двох кілограмів. Перед виходом на полиці цей делікатес ретельно обробляється. Видалено жирову та сполучну тканини з лімфатичних вузлів.
Склад і калорійність яловичого язика
Сто грамів мови 68 містять 8 грамів води, 150 мг холестерину, 4,8 грама насичених жирів і близько одного грама золи. Мовою багато білка (близько 16%), продукт містить багато вітамінів. Сто грамів мови містить 7,7 мг вітаміну РР, 0,4 мг вітаміну Е, 4,7 мг вітаміну В12, 6 мкг вітаміну В9, 0,2 г вітаміну В6, 2 г вітаміну В5, 0,3 мкг вітаміну В3, 0 12 мікрограмів Вітамін В1. Також міститься в мові 9 мкг олова, 16 мкг молібдену 19 мкг хрому, 0,053 мг марганцю, 94 мг Cu, 251 мг заліза, 224 мг фосфору, 255 мг калію, 100 мг натрію, 19 мг магнію і 8 мг кальцію.
Калорійність яловичого язика становить 173 ккал на сто грамів продукту.
Переваги яловичого язика
Цей делікатесний продукт сприяє синтезу гормонів та амінокислот, а також активізує вироблення інсуліну для нормалізації рівня цукру в крові. Ось чому очевидна користь яловичого язика при цукровому діабеті. Важливим використанням яловичого язика є сприятливий вплив на нервову систему людини.
Калорійність яловичого язика порівняно низька. У мові немає сполучної тканини, тому її можна віднести до легкозасвоюваної їжі. Лікарі рекомендують якомога частіше їсти відварений яловичий язик при анемії, виразці шлунка, вагітності, гастриті. Вважається, що регулярне вживання делікатесів допомагає при мігрені та безсонні.
Сто грамів цього побічного продукту містять 150% добової потреби у вітаміні В12, регулює вуглеводний і жировий обмін в організмі. Невеликий фрагмент мови для задоволення третини добової потреби у вітаміні РР та цинку - на 40%.
Шкода яловичому язику
Кількість жиру в яловичому язиці втричі більше, ніж у печінці. Шкода яловичому язику ниркам і печінці може завдати лише при надмірному вживанні.
Щоб зменшити пошкодження яловичого язика, перед приготуванням потрібно видалити шкурки.
Крім того, пошкодження яловичого язика може статися, якщо в м’ясо тварини вводити гормони, пестициди, антибіотики (зазвичай через прийом).
Процес виробництва яловичого язика
Багато кухарів у всьому світі цінують цей побічний продукт за його ніжний, вишуканий смак та високу харчову цінність. Національна страва, присутня на мовах польської, грузинської, російської, китайської, туніської кухні. У громадському харчуванні існує кілька варіантів приготування цього делікатесу, але найпопулярнішим є варений яловичий язик.
Приготовлений яловичий язик надзвичайно ніжний і дуже м’який. Готуйте це не менше трьох-чотирьох годин. При варінні вони можуть трохи набрякнути і збільшитися в розмірі. Для того, щоб надати додатковий смак і аромат готового продукту в кінці процесу приготування бажано додати різноманітні трави та спеції, такі як перець, лавровий лист.
Відмінний смак має мову і на пару. Можна тушкувати сметану і навіть вино. Делікатесні продукти також можна фарширувати, смажити в клярі або панірувати і запікати. Цей продукт широко використовується у виробництві колбасних виробів, ковбас, шинки та консервів.
Це дуже корисно при виготовленні мови наповнювача. Для цього потрібно спочатку підготувати мову, промити його, залити водою і додати лавровий лист, перець, цибулю і моркву. Варити це слід дві-три години на повільному вогні. Готовий яловичий язик потрібно охолодити, видалити шкірку і нарізати тонкими скибочками. Остиглий відвар залийте желатином і залиште на годину набрякати. Згодом відвар розчиниться в желатині. Шматочки мови розподілити на тарілці, моркву та петрушку. Потім все, залийте бульйоном і залиште в холодильнику до повного заморожування.