Яловичий язик з каперсом та солоним соусом
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 Яловичий язик
- 2 кубики бульйону з яловичини
- 1 жовта цибулина
- 2 моркви
- 1 стебло селери
- 10 соління
- 2 ст. 1 ст. Ложка каперсів
- 100 г Дуже холодного вершкового масла
- 5 мл червоного вина
- 1 склянка білого оцту
- 2 гілочки чебрецю
- 1 ст. оливкова олія
- 1 ст. Томатна паста
- Сіль
- Перець
- Калорії = високі
Етапи підготовки
- У салатник вилийте оцет і 1 літр холодної води. Занурте яловичий язик і дайте просочитися 15 хвилин.
- Злийте язик і покладіть його в запіканку. Покрийте холодною водою, додайте розкришені кубики бульйону, чебрець, нарізану моркву, стебло селери, томатну пасту і доведіть до кипіння.
- Варити 2 години 30 хвилин, регулярно знімаючи. Колючи язик кінчиком ножа, щоб перевірити готування.
- Зливаємо яловичий язик і резервуємо варильний бульйон, процідивши його через китайський фільтр або використовуючи дрібне ситечко. Зніміть шкіру і наріжте яловичий язик скибочками. Покладіть їх у глибокий посуд і збризніть невеликою кількістю бульйону, щоб вони не висохли і не охололи, зберігайте тепло. 5 Очистіть і подрібніть цибулю. Нагрійте оливкову олію на сковороді, потім потойте цибулю, залийте червоним вином і зменште, поки рідини майже не залишиться. Додайте ковш бульйону, доведіть до кипіння і кип’ятіть 2 хв.
- Включіть дуже холодне масло, розрізане на шматочки, постійно збивайте. Додайте нарізані кубиками соління та каперси. Сіль і перець, капати, щоб регулювати приправу.
Поради та поради щодо яловичого язика з соусом з каперсів та солінь
Подавати з картопляним пюре на вершковому маслі та жирних вершках.
