Яловичий павук - Гастрономія
Яловичий павук
Яловичий павук
Павук Бик - благородний шматок м’яса.
Його назва походить від схожості на павука при підготовці, оскільки його спочатку потрібно розрізати навпіл в товщині, щоб видалити зв’язку, що проходить через неї, і кожен з чотирьох кінців м’язів, що з’єднуються і прикріплюються до чотириголового м’яса корови, виявляється вільний, утворюючи таким чином серце павука та його вісім ніг.
М'ясники рідко продають їх через рідкість і непрезентабельний зовнішній вигляд.
Цей шматок яловичини знаходиться в паху.
Його середня вага - шістсот грамів, на одну тварину припадає дві штуки.
Структура цього шматка дуже ніжна, але насамперед багато смаку.
Властивості павука
Середня енергетична цінність яловичого павука становить 200 калорій на 100 грам, тобто 20 г білка, 10 г жиру.
Ідеальне приготування на грилі дуже мало часу !
(без спецій, щоб не денатурувати якість цього м’яса, але зарезервуйте шматочок Павука і в кінці приготування покладіть
Вершкове масло напівсолене борд'є)
це м’ясо має стільки смаку, що його достатньо самостійно із шматочком багетного масла від Бордьє .