Яловичий шрам - добре і погано
Яловичі шкури (інша назва віника) - це м’ясо, побічний продукт, який отримують із частини шлунка при розрізанні туш корови чи яловичини. Рубець складається переважно з волокон гладких м’язів шлунка, має легко впізнаваний вигляд (блідо-рожево-сірий колір, ворсинки).
З давніх часів шрам на великій рогатій худобі використовувалилюдина в їжу. На різних національних кухнях склалися традиції готувати різні цікаві страви з яловичого краба (з використанням спецій та інших смаків, звичайно).
Сучасна людина насправді не хоче возитися з підготовкою яловичого шраму, оскільки річ трудомістка і довга, до того ж при варінні шрам видає певні запахи. Однак, якщо ви навчитеся правильно готувати стебло яловичини, ви можете варіювати звичне меню, включаючи корисні, смачні, ситні, а головне, зовсім недорогі страви.
Про переваги продукту
В даний час багато людей помилково вважають, що яловичий рубець для людського організму - їжа практично марна (враховуючи дешевий і тривалий процес приготування). Насправді все по-іншому.
Користь та шкода шрамів на худобі
Яловичий корпус містить близько 95,8-97% білка, до 4,2% жиру (не має вуглеводів). Тим не менш, цей високобілковий вуглеводний продукт з низьким вмістом жиру є чудовим «будівельним матеріалом» для м’язової тканини. Завдяки такому складу страви з яловичого рубця можуть входити в меню різних дієт (в тому числі, при цукровому діабеті, подагрі, при різних ускладненнях з боку шлунково-кишкового тракту). Також у рубці яловичини є кілька дуже корисних для людського організму речовин, а саме вітаміни (група В, РР і Н), сполука кальцію, магній, натрій, калій, фосфор, сірка, йод і залізо), а також деякі антиоксиданти.
Вживання страв з яловичого рубця в цілому позитивно впливає на шкіру та слизові оболонки, а також на травну та нервову системи. Шкоди від використання шрамів великої рогатої худоби не помічено.
Калорійність яловичого рубця становить близько 97 ккал на 100 г продукту.
Підготовка шраму великої рогатої худоби
- Якщо шрам нечистий, ми його перевернемо, промиємо холодною водою і ретельно очистимо (щіткою), зріжемо жир, знову ретельно промиємо;
- Промаринуйте шматочки рубця в слабкому розчині оцту протягом 2 - 4 годин, а потім ще раз ретельно промийте проточною водою;
- натрем скибочками великої солі і
дайте йому постояти 30 хвилин, потім промийте його слабким розчином перекису водню, а потім ще раз дуже обережно промийте водою.
- заливаємо шматочки рубця холодною водою, доводимо його до кипіння, кип’ятимо 5-15 хвилин, солимо воду і ретельно промиваємо, перекладаємо на чисту каструлю і заливаємо чистою водою;
- Варити на повільному вогні 2,5-4 години (залежно від віку та статі тварини) з додаванням цибулі та немолотих спецій для бульйону.
- Зварний рубець злегка охолоджують у відварі і витягують, тепер він готовий до подальшої підготовки.