Яловичий стейк з овочами та соусом у духовці Savori Urbane
Я завжди намагаюся варіювати види м’яса, яке ми їмо: курку, качку, свинину, яловичину тощо. Ми також їмо яловичину досить часто, і ви знайдете рецепти в кінці статті.
Тут ви можете знайти рецепт яловичої сковороди з грибами - стейк Діана.
Сьогодні я знайшов кілька гарних шматочків яловичої грудки з кісткою та хрящами, ідеально підходить для яловичого стейка з овочами та запеченим соусом. Я зробив соус прямо з стиглих овочів.
- 1200 г яловичини (яловича грудка з кісткою)
- 2-3 цибулини
- 2 моркви
- 5-6 зубчиків часнику
- сіль
- перець
- чебрець
- паприка (солодка паприка)
- насіння кмину або порошок
Як зробити рецепт яловичого стейка з овочами та запеченим соусом?
Як заправити яловичину?
Я вибрав звичайні спеції, які використовую для стейків, усі натуральні (не комерційні суміші). Перець, кмин і паприка, до яких я додав трохи чебрецю. Насправді я взагалі не скупився на чебрець, бо поклав маленьку гілочку, відірвану прямо від горщика. Я розтерла спеції ступкою, і вони добре поєдналися.
Очистіть моркву, цибулю і часник, а потім наріжте їх не дуже дрібним ножем.
М’ясо добре солиться з усіх боків, тому що я не клав сіль у суміш спецій. Ці шматочки яловичої грудки справді хороші! Вони поперечно-смугасті з тонкими шарами жиру та сполучної тканини, які після варіння перетворюються в желатиновий шар після варіння. Я також залишив ребра та хрящі прикріпленими до м’яса, оскільки вони дуже добре проводять тепло, забезпечуючи рівномірне приготування шматків.
Скибочки м’яса повинні мати товщину не менше 3 пальців, щоб залишатися соковитим після варіння. Тому не нарізайте їх на 1 см!
Суміш спецій рівномірно розподіляється по всіх шматках м’яса, по всіх їхніх обличчях.
Як і скільки часу варити стейк з яловичини в духовці?
У досить великий лоток (жаростійкий) помістіть половину подрібнених овочів, потім всі приправлені шматочки м’яса. Покладіть зверху решту овочів і додайте в миску близько 400 мл води. Я не додавав ні олії, ні сала, бо в мене було досить жирне м’ясо з кісткою. Якщо у вас пісне м’ясо, ви можете додати трохи олії або сала. Потім накрийте лоток кришкою або алюмінієвою фольгою.
Порада: можна підготувати піднос з м’ясом та овочами (без води) і за 24 години до цього, залишивши холодним (холодильник) для маринування. Наступного дня його потрібно вийняти з холоду принаймні за 2 години до того, як поставити в духовку.
Випікайте ростбіф при 180 ° C протягом 2 годин. У мене було м’яко ніжне ніжне м’ясо, і через 120 хвилин мені вдалося легко покласти в нього виделку. Якщо ви все ще не можете, залиште м’ясо покритим у духовці ще на 20-30 хвилин. При необхідності додайте ще 100-150 мл води. Ви побачите, що і овочі, і м’ясо залишають сік (крім води, доданої на початку).
Потім зніміть фольгу. Шматочки м’яса перевертають і залишають відкритими (також при 180 С) ще на годину для підрум’янення. Ми спостерігаємо, щоб вони не пригоріли на поверхні, і половину часу ми ще раз перевертаємо шматки м’яса.
М'ясо готове, коли його можна дуже легко наколоти виделкою, і воно має ознаки побуріння на поверхні.
Вийнявши піддон з духовки, ми повинні дати м’ясу відпочити принаймні 20 хвилин, злегка накривши алюмінієвою фольгою.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane