Яловичий суп - один м; традиційний, втішний і наповнюючий класичний Epoch Times Rom; нія
- Яловичий суп (Maria Matyiku/Epoch Times) Яловичий суп
Це один з найкращих яловичих супів, багатий овочами (коріння, капуста або цвітна капуста, квасоля та/або зелений горошок, картопля, помідори, перець) та соковитими шматками яловичини, які під час приготування стають надзвичайно ніжними, даючи суп має повноцінний, специфічний смак.
Ось декілька корисних порад для приготування смачного супу:
Перш за все, дуже важливо, яка саме яловичина використовується. Навіть якщо грудинка входить до списку уподобань, ви можете використовувати шматочки ніжки або філе, що падають з м’яса стейка або філе, шиї, шиї або грудей. Ці види м’яса будуть ніжно відварені та очищені від шкірки, щоб м’ясо можна було легко нарізати ложкою.
Тушонка або фарш не підходять для цього супу.
Видаліть з яловичини твердий жир (який не розплавляється в процесі варіння) та білу та срібну шкірку. Рекомендуємо не пропускати цей крок, це займає лише кілька хвилин, але воно того варте.
Якщо використовується нежирне м’ясо, рекомендується спочатку підсмажити його, оскільки воно додасть м’ясу приємний колір і приємний смак, одночасно зменшуючи піноутворення м’яса.
Нижче наведено класичний рецепт яловичого супу.
інгредієнти:
1 кг яловичого бульйону з кісткою або 500–600 гр. нежирного м’яса,
2-3 моркви нарізати кружками,
1 петрушку нарізати паличками,
1 шматочок подрібненого кореня селери,
1 цибулина,
200-300 гр. дрібно нарізана білокачанна капуста (або цвітна капуста або подрібнений стейк),
200-300 гр. стручки зеленої квасолі (або 150 гр. зеленої квасолі 150 гр. гороху),
1-2 болгарського перцю, нарізаного кубиками,
2-3 картоплини, нарізані кубиками,
1-2 подрібнених помідора,
сіль, перець за смаком,
лимон, оцет або борщ для загартовування,
зелена петрушка, свіжа або сушена модрина,
необов’язково для подачі: сметана та гострий перець
Підготовка:
У каструлі середнього розміру закип’ятити воду з невеликою кількістю солі. Коли вода почне закипати, додайте яловичий бульйон.
Якщо використовується нежирне м’ясо, його спочатку підрум’янюють у невеликій кількості олії, а потім додають у казан з гарячою водою. Коли вода знову почне кипіти, зменшіть вогонь до середньо-низького.
Обережно видаляйте піну так часто, як це потрібно. Коли піна більше не утворюється, перевіряйте м’ясо, наколюючи його виделкою. Якщо виделка потрапляє в м’ясо відносно легко, це означає, що воно напівготовне.
Додайте моркву, цибулю, петрушку, капусту та селеру.
Після того, як м’ясо майже звариться, додайте решту овочів по одному, враховуючи час, необхідний для варіння. Ті, кому потрібно більше часу, наприклад, перець, квасоля додаються спочатку, а горох, картопля та помідори - пізніше, коли капуста почала розм’якшуватися. Нехай суп продовжує кипіти на повільному вогні, щоб не турбувати його.
Коли м’ясо стане ніжним і легко відійде, коли його наколюють виделкою, дістаньте його на тарілку, очистіть від кістки і наріжте кубиками. Шматочки м’яса знову кладуть у горщик.
Суп приправляють сіллю і перцем, а потім квасять борщем, лимоном або оцтом, після чого залишають кип’ятити ще кілька хвилин. Знявши горщик з вогню, посипте зверху дрібно нарізаною зеленню.
Яловичий суп готовий до подачі, з гострим перцем або без нього. У тарілку можна додати 1-2 столові ложки вершків. Бажаємо вам удачі!