Здоров’я також розігрується на кухні

На сковороді, в духовці, на пароварці. Усі ці різні способи приготування мають свій інтерес. Звичайно, зі смаком, але не лише тому, що вони також впливають на харчову цінність продуктів. Які найкращі методи приготування страв для вашого здоров’я? Як зберігати вітаміни ?

також

Редакція Allodocteurs.fr

Опубліковано 18 жовтня 2011 р., Оновлено 19 квітня 2017 р

Резюме

  • Як приготувати папілоти
  • Планча, дуже модний спосіб приготування
  • Приготування брокколі
  • Кулінарія: хороше використання жиру
  • Готування в мікрохвильовій печі: корисне чи шкідливе для вашого здоров’я ?
  • Уявіть, корисна і смачна кухня

Як приготувати папілоти

Від режими приготування які вважаються "корисними для здоров'я", існують локони. У Парижі організовують майстер-класи з приготування їжі, щоб навчитися правильно готувати папілоти.

Трохи порад щодо здоров’я: для виготовлення папілотів можна використовувати кришталевий папір. Цей папір легко закривається. Інша перевага кришталевого паперу полягає в тому, що ви можете стежити за варінням продукту всередині. Слід уникати алюмінієвої фольги, особливо якщо їжа кисла, що ризикує розчинити алюміній, токсичний для нервової системи, зокрема. Тому алюмінію слід уникати.

Планча, дуже модний спосіб приготування

Від популярні методи приготування їжі, Там є планча який походить із країни Басків. Крістіан Етчебест, шеф-кухар басків, представляє переваги цієї техніки з усім меню, приготовленим а-ля планча.

Приготування брокколі

Відваріть, сотуйте, смажте на грилі, смажте, тушкуйте, бланшіруйте або браконьєр ... режими приготування багато. приготування їжі, під дією тепла змінює смак, смак, зовнішній вигляд, колір, вагу, а іноді і харчові якості їжі.

Залежно від досягнутої температури та обраного способу приготування, кулінарія також знищує певні мікроби або паразитів і, отже, забезпечує в деяких випадках кращі гарантії здоров'я приготовленої їжі.

Овочі чудово підходять для вашого здоров’я, але поживні речовини, які вони містять, також дуже чутливі до приготування. Особливо це стосується зеленого овоча, який можна знайти на полицях наших ринків: брокколі. З сімейства хрестоцвітних броколі містить виняткову кількість вітамінів, мінералів та клітковини. Харчові переваги, які можуть швидко зникнути під час варіння.

Що ідеально готувати брокколі ? Щоб дізнатися це, вирушайте до Бове в дослідницькій лабораторії харчування людей. Дослідник виміряввплив способу приготування на рівень вітаміну С в брокколі який містить удвічі більше апельсина.

Спочатку виріжте букети, зберігаючи стопу особливо багатою на вітамін С. Потім дослідник випробував три способи приготування: деякі брокколі клали в парові кошики, інші занурювали в окріп. Нарешті їх готують у мікрохвильовці.

На пару, у киплячій воді або в мікрохвильовці, приблизно через десять хвилин вся брокколі вариться до еквівалентної текстури. Потім аналіз можна розпочати. Для експерименту також збирається вода для приготування їжі. Для аналізу брокколі подрібнюють для вилучення вітаміну С. Відбирають зразок суміші і вставляють у невелику пробірку. Обробка повторюється для кожного способу приготування. Вітамін С, присутній у зразках, визначається кількісно на хроматографі. Через десять хвилин нарешті з’являються результати.

Фредерік Тессьє, вчитель-дослідник, представляє нам результати: "Під час цього тесту ми спостерігаємо, що вітамін С в сирої брокколі досить високий (близько 100 міліграмів вітаміну С на 100 грамів порції). брокколі на пару або в мікрохвильовій печі, На 100 грамів порції все ще припадає 80 міліграмів вітаміну С. На відміну від цього, вітамін С у варена брокколі дуже низька, оскільки при приготуванні у воді ми отримуємо приблизно 50% втрати вітаміну С. І ми знаходимо вітамін С у воді для приготування їжі ".

Щоб відновити весь вітамін С, який вийшов з брокколі, не соромтеся використовуйте варильну воду наприклад, у супі. Але, як і у багатьох овочів, це є приготування на пару що ви повинні мати привілей.

Кулінарія: хороше використання жиру

Коричневий, коричневий, шарувати, смажити ... Всі ці терміни стосуються вживання жирних речовин. Рефлекс на кухні як з практичної сторони, так і з точки зору смаку, але є правила, яких слід дотримуватися, щоб запобігти цьому приготування їжі не викликає негативних наслідків для здоров’я.

Масло, олія, маргарин, усі ці жири не однакові для приготування їжі, оскільки після нагрівання деякі можуть виділяють токсичні сполуки для нашого здоров'я.

Вибір правильного масла

На думку професора Андре Піко, токсикохіміка, для правильно вибрати масло, "ми повинні намагатися використовувати максимально стійкі олії: арахісове, соняшникове ... також уникати дуже ненасичених олій (оливкова олія, олія волоського горіха ...)". Вибір серед масел хороший, але ви також повинні бути обережними, готуючи те, що називається точка диму, цей стан, з якого жирні речовини можуть виділяти токсичні молекули, такі як акролеїн.

акролеїн є молекулою, яка також міститься в тютюновому димі. Ми також можемо знайтиакриламід, інша речовина, яка утворюється, коли ти є приготування з високою температурою при контакті з продуктами, багатими крохмалем, такими як картопля. "Акриламід має тривалу токсичність, наприклад, на гризунах, він викликає рак, і Міжнародне агентство з досліджень раку класифікувало акриламід як ймовірний канцероген у людей", - підкреслює Пр Піко.

Добре використовуйте масло

Хоча масло широко використовується в кулінарії, вершкове масло не є найкращим жиром для приготування їжі, оскільки його температура диму досить низька - 120 градусів у порівнянні зі 160 для олії. Крім цього, він дуже швидко темніє і тому стає токсичним, що підтверджує професор Піко: "Це вуглець. Але ми знаємо, що сажа класифікується як канцерогенний. Крім того, ми починаємо проводити дослідження, бо розуміємо, що це у дуже тонкій формі, яка називається наночастинками ".

Для приготування їжі цікавою альтернативою видається маргарин рослинного походження. Маргарин має вищу температуру диму, ніж масло. Але щоб зробити це твердим, виробники використовують процес, який називається гідрування що створює інші проблеми зі здоров’ям. "Маргарин матиме вплив на здоров'я через класичний промисловий процес, який виявляє молекули, яких не було в оригінальному продукті, який називається транс-жирні кислоти і які посилюють серцево-судинні захворювання ".

Олія, масло, маргарин ... який би жир не використовувався для приготування їжі, краще ніколи не дозволяйте їй горіти аж до виділення диму.

Готування в мікрохвильовій печі: корисне чи шкідливе для вашого здоров’я ?

Використовується для розігріву їжі, але також для її приготування мікрохвильова піч сталаодин з улюблених методів приготування їжі у французів. Однак деякі звинувачують це у небезпеці для здоров’я.

Через брак часу чи бажання готувати багато з нас поміняли горщики на мікрохвильову піч. Але який вплив на нашу їжу? Для доктора Патріка Серога, дієтолога, "вітаміни в приготування в мікрохвильовій печі набагато краще зберігаються, оскільки тепло, яке буде дифузувати, буде, безумовно, сильним, але дуже поступовим. Під час кип’ятіння або варіння на сковороді у нас буде раптовий шок, який знищить деякі харчові продукти, чутливі до температури".

Ще більш дивно, що приготування їжі в мікрохвильовці покращить смакові якості деяких продуктів, таких як овочі: " електромагнітні хвилі а тепло, яке виділиться з молекул води, знищить ферменти, які змінюють смак овочів. І раптом ми краще збережемо смак овочів у мікрохвильовці, ніж зберегли б при іншому способі приготування ", - каже доктор Серог.

Тому мікрохвильова піч є дієтично цікавий спосіб приготування але які можуть створити інші проблеми, зокрема через вплив електромагнітних хвиль. Тому дуже важливо мати герметичну мікрохвильову піч. І для перевірити герметичність мікрохвильовки, можна зробити тест: поставте стільниковий телефон в мікрохвильовку, не вмикаючи його, а потім спробуйте зателефонувати з іншого телефону, коли двері зачинені. Якщо ви чуєте, як дзвонить ваш телефон, і тому ваш дзвінок проходить, це означає, що ваша мікрохвильовка недостатньо водонепроникна.

ВООЗ класифікує електромагнітні хвилі як потенційно канцерогенні. Тому рекомендується регулярно оновлювати прокладки мікрохвильовки та міняти прилад кожні п’ять років.

Уявіть, корисна і смачна кухня

тайжин є режим приготування в основному використовується в Марокко та в країнах Північної Африки. Це дозволяє приготування на пару овочів, м’яса та риби.

Цей традиційний спосіб приготування також сповнений користі для нашого здоров'я, як підтверджує доктор Кетрін Серфаті-Лакросньєр, дієтолог: "Приготування їжі з тагіном дозволяє нам використовувати набагато менше жиру, оскільки ми вже маємо збережений смак їжі. Ми додаємо спеції, тому нам не потрібно додавати багато олії. Потім ми отримуємо відмінне блюдо для здоров'я ".

Tagine - це також чудовий спосіб приготування для збереження вітамінів і мінералів, оскільки він є режим приготування на пару. Це повільне та регульоване приготування їжі тому запобігає утворенню шкідливих компонентів.

Форми для випічки зазвичай виготовляються з чавуну. Їх можна використовувати з газовою плитою, електричною або індукційною плитою. Але будьте обережні, їх не слід плутати з тегами презентації.

З рибою, м’ясом або у вегетаріанському варіанті існують сотні рецептів tagine. Просто дайте своїй фантазії розгулу і потрапіть на кухню.

Рецепт: тагін з котлет з тріски з невеликими овочами

1 - Наріжте овочі (моркву, кабачки, перець та кріп) невеликими шматочками.

2 - Підсмажте овочі у двох великих ложках оливкової олії протягом п’яти-восьми хвилин. Овочі, нарізані мандоліною, не потрібно готувати, їх можна помістити безпосередньо в тагін за допомогою бризки масла.

3 - Підготувати рибу. Поріжте його, а потім змішайте з паприкою, куркумою, коріандром та сухарями.

4 - Приготуйте котлети з отриманим препаратом.

5 - Помістіть котлети з тріски з овочами в тагін. Вони тушкуватимуть з невеликою кількістю води та великою кількістю спецій.

6 - Через 30 хвилин варіння тагіни готові. Їх подають з цільнозерновою манною крупою, посипаною родзинками.

Див. Також на Allodocteurs.fr

Що думати про приготування їжі в воку ?

Планча та барбекю: чи все м’ясо підходить для цих способів приготування? ?

Приготування їжі: чи слід уникати шашлику для здоров’я ?

Що думати про приготування їжі при низькій температурі ?

Які найбільш канцерогенні способи приготування ?

Чи є планча хорошим способом приготування ?

На Allodocteurs.fr

  • Приготування овочів: збереження вітамінів
  • Барбекю, планча, смаження. Яку страву вибрати цього літа ?
  • Їжа: чи є наші тарілки токсичними ?
  • Їжте сире так, але.
  • Приготування їжі на мангалі: дієтичні ідеї
  • True/False: приготування барбекю є канцерогенним ?
  • Ch @ t: кулінарія та здоров’я
  • При пережарюванні робить їжу токсичною
  • Рецепти: приготування на пару
  • Рецепт: папілот в центрі уваги
  • Рецепти а-ля планча
  • Планча та барбекю: токсичні сполуки, що утворюються при приготуванні їжі

03.04.2015 18:41:26

Щоб відреагувати на цю статтю, будь ласка, вкажіть себе