Яловичий террин у желе, відкрийте рецепти Femme Actuelle Le MAG

желе

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

  • 1,5 кг Палерон
  • 1 Теляча стопа, розрізана навпіл
  • 1 букет гарні
  • 1 цибуля, усипана 3 зубчиками
  • 4 моркви
  • 150 г гороху, очищеного від шкірки
  • 1 пучок петрушки плосколистої
  • 10 Перець горошком
  • 1 ст. Сіль крупна

Етапи підготовки

- У голландській духовці складіть телячу ногу, патрон, 2 моркви, цибулю, букет гарні, сіль і перець.

- Покрийте водою і доведіть до кипіння. Залиште варитися приблизно на 2 години 45 хвилин на повільному вогні. Киньте овочі (або збережіть їх для супу) і замініть їх на 2 моркви, нарізані кубиками. Продовжуйте готувати 10 хвилин, додайте горошок і закінчіть готувати 5 хвилин.

- Забронювати в холодильнику на 4 години. Видаліть застиглий на поверхні жир. Злити м’ясо і нарізати його шматочками. Зарезервуйте моркву та горох. Відвар процідити, трохи зменшити.

- Змішайте м’ясо з подрібненою петрушкою, нарізаною кубиками морквою і горохом. Солимо і перчимо щедро. Прикрасьте террином і влийте бульйон. Накрийте кришкою і відкладіть в холодильник на 12 вечора.