Яловичий вок з брокколі
Швидкий і збалансований рецепт м’яса з овочами? Це мій вока з брокколі та грибів, натхненний китайською мовою.
Використовуйте неблагородні шматки яловичини.
Є багато способів їсти дешеве м’ясо. Найшвидшим є вибір дешевого м’яса, часто від вибракованих корів, а не від м’ясних порід, погано виховуваних, погано поводжених і нарешті зарізаних для виготовлення шматочків, які ви рекомендуватимете довго готувати у тушонці або на вогні, тому що вони неїстівні такі тверді та повні токсинів. Бідний звір, кажу. І мені шкода, що, оскільки ми хотіли б їсти м’ясо під час усіх прийомів їжі, ми звертаємось до цього рішення.
Це була хвилина активіста. 😛
Іншим рішенням є придбання «низьких» шматочків або менш благородних шматочків, оскільки вони більш нервові, більш жирні, як правило, присвячені тривалому приготуванню їжі або меленим стейкам, оскільки вони багатші на м’язові волокна, які працювали: деталі до, нижні тварин.
Невисокі обсяги яловичини для смаження на грилі чи смаження без витрат на руку і ногу:
Як приготувати ці дешеві м’ясні нарізки ?
Багато поради щоб приготувати ці недорогі шматочки сказав "низький" шматок:
Мариноване, дрібно нарізане, все ще синє або рідкісне, м’ясо залишається ніжним. Ось мій тигр, що плаче.
- готувати досить швидко, отримати м’ясо рідкісне м'ясо. В ідеалі жир, який містять ці шматочки, тане і живить м’якоть своїм смаком, тоді як м’якоть не стискається, як може, оскільки, надто багата колагеном, вона стає твердою, перш ніж зможе розслабитися. У випадку дуже довгого варіння на бульйоні, наприклад.
- маринувати: кислий маринад, з цибулею-шалотом та вином, або часник і лимон, розм’якшать м’ясо.
- нарізати тонкими смужками проти зерна: добре подивіться на шматок і знайдіть волокна. Вони мають значення: для різання волокон потрібно просто різати перпендикулярно цьому напрямку. Вони матимуть менше можливостей укладати контракти.
Мій рецепт яловичого воку з брокколі та грибами.
Це китайський рецепт, насправді, з якого я видалив тамаринд і кукурудзяний крохмаль, тому що сиджу на дієті кето. Я все ще пропоную їх вам як варіант, щоб ви могли отримати класичний рецепт з більш гладким соусом.
Я використав для цього рецепту шматочок низького ребра приблизно 400 г, який я тонко нарізав планки. Я теж зробив стрибати м'ясо дуже швидко, не обов'язково намагаючись підрум'янити його, зберегти м'який і його сік. Зрештою це дає надзвичайно смачний і надзвичайно ніжний рецепт.
Як завжди, я замінив вино Шаосін на сухий Noilly Prat, оскільки у мене його немає під рукою. Це дуже задовільна альтернатива, і вона надає смак, дуже схожий на використання вина Sahoxing.
Решта - просто імбир свіжий соєвий соус та кунжутна олія, а також золоте кунжутне насіння. Я використовую кунжутне масло від La Tourangelle, яке я зараз знаходжу в супермаркеті, та золоте кунжутне насіння від Terre Exotique, яке я замовляю на їх веб-сайті з великою кількістю перцю та інших спецій, які я люблю.
Що пити з моїм яловичим воком з брокколі та грибами ?
Замок Каберне д'Анджоу-Кос - це рожеве вино, виготовлене печерами Луари для родини Коссе де Бріссак, із замку Бріссак, цього чудового замку, розташованого на південний схід від Анже. Ми знаходимося в апелятиві AOP Anjou-Brissac - одній з причин, чому кюве сімейства Brissac з маєтку Brissac не можна було назвати Château de Brissac.
Це Оригінальне каберне д’Анджу, трохи поза типовим класичним каберне д'Анджу. Його гарне лососеве плаття супроводжує квітково-фруктовий ніс, на персик і малину. На смак він досить великий і все ще на цих нотках літніх фруктів. Це точно a вино, яке я подав би до екзотичних страв, кисло-солодкі, як смажені равіолі з креветок або смажена качка. Так що це дуже добре поєднується з моїм яловичим воком з брокколі та грибами.