Яловичина Бургіньйон від Поля Бокузе

поля

  • Рецепт
  • Шеф-кухар: Пол Бокуз
  • Кухня: французька кухня
  • Блюдо: пікантне блюдо, м’ясо у соусі, м’ясо
  • Складність: середній рівень
  • Категорія: Страви
  • Частини: 8
  • Час підготовки: 30 хвилин
  • Час приготування: 3 години
  • Елемент
  • Автор: FX (Франсуа-Ксав'є)
  • Категорія: Рецепт
  • Опубліковано: п'ятниця, 19 квітня 2019 р
  • Коментарі: 12 коментарів
  • Мови: французька | Англійська

Боуф Бургіньйон Пола Бокуза, позачасове диво

Не забудьте поділитися своїми фотографіями, якщо ви зробили цей рецепт! ТУТ

Про рецепт

Найкращий Буф Бургіньйон у цілому Всесвіті - це його матері: ми всі в цьому згідні.


. але коли вашої матері вже немає для виготовлення Буфа Бургіньйону, який вас порадує, вам доведеться довірити чудовому шеф-кухареві, який навчить вас готувати цю настільки важливу страву для тих, хто любить французьку кухню: і зробити це мало, ви можете а також дотримуйтесь рецепту Пола Бокузе


Тож саме рецепт пана Поля, який я пропоную вам, із смакотою на смак, надзвичайно ніжним м’ясом та ароматами ба-да-бум, який вас зачарує.


Сімейне блюдо, яке можна зберігати кілька днів, і блюдо, яке можна приготувати заздалегідь, щоб подати його друзям. З рисом, макаронами, повернутими овочами, і це немодне застілля

Джерело рецепта

Рецепт взято з книги "Вся кухня Пола Бокузе".

Щоб купити через Інтернет, це ТУТ

Рецепт є Сторінка 258

Відмінності від оригінального рецепта

, але я використовую

, тому що я не люблю дитячу цибулю Додаю

Гриби Парижа

розріжте на 2, на трохи вершкового масла і додайте їх до страви. Я не можу їсти бургіньйон без гриба ! Додаю ½ літра

Інгредієнти

На 8 осіб

60 грам вершкового масла

125 грамів Lardons

2 гілки селери

1 Гілочка чебрецю

1 Лавровий лист

4 Гілки петрушки

10 Перець горошком

1 щіпка солі

1 столова ложка борошна

1 столова ложка томатної пасти

1 літр червоного вина

60 грам коньяку. 6 сантилітрів/60 мілілітрів

Паризькі гриби

На 6 осіб

45 грам вершкового масла

93,7 граму Lardons

1.5 Стебла селери

¾ Гілка чебрецю

¾ Лавровий лист

3 гілки петрушки

7.5 Перець горошком

1 щіпка солі

¾ столової ложки борошна

¾ столової ложки томатної пасти

¾ літра червоного вина

45 грам коньяку. 4,5 сантилітра/45 мілілітрів

Паризькі гриби

На 4 особи

30 грам вершкового масла

62,5 грам Lardons

1 гілка селери

½ Гілка чебрецю

½ Лавровий лист

2 гілки петрушки

5 Горошок перцю

1 щіпка солі

½ столова ложка борошна

½ столова ложка томатної пасти

½ Літр червоного вина

30 грам коньяку. 3 сантилітри/30 мілілітрів

Паризькі гриби

Ви будете потребувати.

Інструкції

Як зробити найкращий бургуньйон

Щоб отримати надзвичайно ніжне м’ясо, яке відривається виделкою і яке тане майже як масло у роті, отримати чудові та збалансовані смаки, метод не полягає в тому, щоб ні молитися в Лурді, ні маринуватись у холодильнику під час співу заклинань, як ми бачити занадто часто в рецептах та інших блогах.

Тут метод простіший, але працює:

  • Спочатку виберіть a хороша якість м’яса. Не надто харчуються гормонами або інсектицидами: виберіть марку хорошої якості
  • Потім виберіть хороший вид м’яса: волоський горіх, скутер або палерон
  • Тоді, повага спосіб приготування

на повільному вогні (дуже слабке нагрівання)

, (легкий тремор), протягом тривалого часу: слід поважати спеку і час !

  • A хороша запіканка з товстим дном, і відсутність каструлі, що дозволяє краще розподіляти тепло
  • З хороші інгредієнти: для червоного вина віддайте перевагу бургундському, але також підійде бордоський. Не потрібно брати гран-кру для цієї страви. (насправді краще, якщо вино не є гран-кру.)
  • Потім приготуйте цю страву принаймні за день наперед, напередодні, принаймні, але бажано за 2 дні до: крутий відпочинок має важливе значення, оскільки воно м’якоть м’яке, воно продовжує розм’якшуватися. Під час тривалого відпочинку в холодильнику сік з червоного вина продовжує виконувати свою роботу, «руйнуючи» м’ясні волокна. Не кажучи вже про аромати, які більше розвиваються в свіжому вигляді. Дуже багато людей роблять цю страву в другій половині дня на вечір. Однак ви отримаєте користь від приготування цієї страви напередодні: по-перше, це менше стресу за той самий день, і тоді смак і текстура м’яса стануть кращими.
  • Відпочинок у прохолодному місці, (повторне) приготування їжі, відпочинок у прохолодному місці: кожен раз, коли м’ясо залишають у холодильнику, а потім повторно готують, воно набуває текстури

    • (6). Натомість Bocuse використовує 12

    2. Якщо ви використовуєте

    3. Якщо ви використовуєте

    , ви повинні їх очистити, але залишити цілими