Яловичина та телятина - користь, харчові цінності, запобіжні заходи
В даний час нинішнє про-вегетаріанство, занепокоєння щодо "хвороби божевільних корів" та можливість зв'язку між вживанням червоного м'яса та хворобами серця призвели до поступової заміни яловичини птицею та рибою як основним джерелом. тваринних білків у Європі та США. Однак не слід ігнорувати харчові переваги яловичини.
За винятком клітковини, яловичина містить більшість поживних речовин, необхідних нашому організму, хоча деякі, такі як кальцій або вітамін С, присутні лише в невеликих кількостях. Це також важливе джерело необхідних мінералів, таких як йод, марганець, цинк, селен та хром. Кількість, в якій ці мінерали містяться в яловичині, може суттєво відрізнятися залежно від ґрунту, з якого тварина випасалася, або компонентів готового корму, який вона спожила.
недоліки:
- Високе споживання пов’язане з раком товстої кишки;
- Надлишок коров’ячого жиру може сприяти захворюванню серця.
Завдяки сучасному тваринництву та суспільним вимогам, яловичина сьогодні набагато слабша, ніж раніше. Пісна яловичина містить менше 5% жиру, менше половини з яких - насичені жири. Таким чином, ризик її підвищення рівня холестерину знизився. Однак, здається, збільшується частота раку товстої кишки у людей, дієти яких містять велику кількість червоного м’яса.
Харчовий склад різних видів яловичини значно різниться. Наприклад, 100 г консервованої яловичини з кукурудзою містять 950 мг натрію, у порівнянні з 320 мг фаршу і вареного рагу та лише 56 мг нежирного м’яса на грилі. Загальний жир на 100 г м’яса становить 12,1 г для м’ясних консервів, 15,2 г для фаршу та лише 3 г для нежирного м’ясного стейка.
Вплив кулінарії
Спосіб приготування яловичини суттєво впливає на поживні речовини, які вона містить. Просто видаливши видимий надлишок жиру перед приготуванням, ви можете зменшити загальний вміст жиру в готовій страві, що особливо важливо для рагу та каструль.
Великі шматки м’яса слід смажити високо на грилі або штативі, щоб жир стікав у сковороду і його можна було видалити до того, як з залишкових соків готується соус. Стегна і крупу можна приготувати так само або смажити на грилі, без жиру, на грилі або в каструлі з ребрами на дні.
Але також будьте обережні під час смаження яловичини на вугіллі. Якщо залишити його занадто довго, м’ясо місцями вуглецює або згоряє, утворюючи речовини, які, як було показано, викликають бактеріальні мутації та можуть стимулювати вироблення потенційних канцерогенів. Особливо це стосується яловичих продуктів з високим вмістом жиру, таких як більшість ковбас та гамбургерів.
Гамбургери та бактерії
На жаль, гамбургер дуже популярний, на жаль, займає досить помірне місце в харчових масштабах. Комерційні гамбургери часто містять багато жиру, добавок та консервантів. Багато хто готується з неякісним м’ясом, але це багато в чому залежить від марки.
Якщо гамбургер погано смажити, він також може містити шкідливі бактерії. Принаймні один різновид бактерій кишкової палички може заразити м'ясо під час різання. Ця бактерія є джерелом багатьох шлункових розладів, включаючи криваву діарею, іноді супроводжується високою температурою, яка може тривати від одного до восьми днів. Під час подрібнення зараженого м’яса бактерії поширюються по всьому готовому продукту, і якщо отриманий гамбург готується в крові, частина бактерій може вижити.
У США кишкова паличка тимчасово впливає на здоров'я понад 50 000 людей на рік, а у Великобританії від цього гине близько 50 людей на рік. Літні люди, слабкі та маленькі діти в основному піддаються харчовим отруєнням.
кишечник
Яловича печінка (яку раніше часто призначали для лікування згубної анемії) та теляча печінка багаті джерелами заліза, що легко засвоюються, а також вітамінами А і В12.
Нирки також є надзвичайно багатим джерелом вітаміну В12. Типова порція може забезпечити приблизно в 20 разів більше щоденних потреб дорослого. Хоча в печінці та нирках мало жиру, вони містять багато холестерину. Однак це впливає лише на людей, у яких рівень холестерину і без того високий.
Вагітним жінкам або тим, хто хоче завагітніти, попереджають не вживати печінку або печінкові продукти, такі як паштет, оскільки рівень вітаміну А в печінці надзвичайно високий - від 12 230 мкг до 31 700 мкг на 100 г. Такі дози дуже високий рівень вітаміну А може впливати на внутрішньоутробний розвиток плода і може спричинити вроджені вади.
Страхи, пов’язані з хімічними речовинами
В останні роки в пресі з’явився ряд тривожних чуток про яловичину. Губчаста енцефалопатія великої рогатої худоби (БСЕ), відома як "хвороба божевільних корів", є лише однією з проблем цього м'яса. Інший - незаконне використання хімікатів для вирощування великої рогатої худоби.
Антибіотики давно заборонені як добавки до кормів для тварин. Застосування бичачих гормонів росту для збільшення урожайності нежирної яловичини на голову також було заборонено Європейським Союзом у 1988 р. Однак виявлено ознаки того, що гормони все ще широко використовуються і незаконний у багатьох районах Європи.
Гормони скорочують час, необхідний тваринам, щоб стати придатними для забою. Деякі з цих речовин схожі на препарати, які незаконно використовуються спортсменами для збільшення м’язової сили. Харчувані гормонами тварини швидко набирають більше ваги, ніж необроблені, але з меншим вмістом жиру. Деякі гормони росту все ще легально використовуються в США. Однак заборона була введена в Європі, оскільки достеменно невідомо, який вплив ці гормони справляють на здоров’я тварини протягом життя або на здоров’я людей, які регулярно їдять м’ясо, що містить ці гормони.
Телятина
Сира телятина містить менше половини жиру, що міститься в тій же кількості нежирної яловичини, має менше калорій і містить аналогічну кількість мікроелементів. Містить білок та цинк, корисні для відновлення тканин та вітаміни групи В для здоров’я нервової системи.
недоліки:
- Існують суперечки щодо того, як годують і транспортують телят.
Традиційно телят отримують від курей, яких вирощують у клітках, щоб обмежити їх рух і годують лише молоком. Це дієта анемії їм, отримання білого м'яса. Зараз така практика в деяких країнах є незаконною. Прийнятна дієта та лікування означає темнішу плоть.
Зниження ризику "хвороби божевільної корови"
Губчаста енцефалопатія великої рогатої худоби (БСЕ), "хвороба божевільних корів", - це повільна і в кінцевому підсумку смертельна хвороба, яка вражає худобу, як правило, у віці від трьох до п'яти років. Вперше виявлено у Великобританії у 1986 р., Вважається, що СЕГ стався, коли худобу годували обробленими залишками овець, які страждають на подібну хворобу, яку називають скрейпом. До 1988 р. Туші корів, убитих БЕЗ, перероблялись і знову вводились у харчовий ланцюг у вигляді корму для худоби. Кількість випадків суттєво зменшилася з часу заборони такої практики.
Хвороба, схожа на BSE, хвороба Кройцфельдта-Якоба, яка вражає центральну нервову систему людей, присутня у Великобританії протягом багатьох років. Щорічно це спричинює близько 50 смертей, майже виключно серед людей похилого віку. Однак виникла нова форма BCJ, яка називається новим варіантом BCJ або nvBCJ, переважно вражаючи молодих людей, які, як вважають, походять від корів, заражених ІРШ. У 2003 р. У Великобританії nvBCJ вбило 139 людей. Середній вік смерті становив 28 років.
Після появи nvBCJ було введено суворий контроль для видалення потенційно зараженого матеріалу з харчового ланцюга людини, а також з фармацевтичних та яловичих продуктів. Зараз використання тваринних інгредієнтів у кормах для худоби заборонено, що значною мірою виключає ризик зараження.
Оскільки інкубаційний період ІХЗ може бути продовжений до 20 років, дуже важко передбачити, скільки людей захворіє цією хворобою.