Яловичина Вагю
Фототека з яловичини М’ясні та рибні продукти та інгредієнти
Яловичина Вагю є японська яловичина. Його назва походить від зіставлення термінів «Ва» (和), що означає Японію, і «гю» (牛), що означає яловичина). Яловичина Вагю охоплює кілька порід японської яловичини, включаючи відома яловичина Кобе, яловичина Хіда або Яловичина Мацусака. Велика різниця між яловичиною Вагю та яловичиною Кобе полягає в тому, що остання вирощується виключно в Кобе, звідси і назва.
Вирощена в основному своєю потужністю і масивністю, яловичина Вагю була ізольована від інших порід ще в часи феодальної Японії через гірську місцевість і постійні війни. Ця ізоляція забезпечила цій породі неперевершену генетичну чистоту. Воли Вагю середнього розміру, майже 600 кілограмів, мають масивну будову і міцну шию. Звичайно, яловичину Вагю зараз вирощують за межами японських кордонів, у Франції, Нідерландах, США та Австралії.
Виняткове м’ясо та мармур завдяки його внутрішньом’язовому мармуровості (жир розподіляється у м’ясі м’язів, а не навколо), саме ці якості яловичини Ваг’ю роблять його визнаний у всьому світі завдяки ніжності та здобному смаку.
Мармурова м’якоть яловичини Ваг’ю
Крім того, визнається жир, присутній у цьому м’ясі з низьким вмістом холестерину, оскільки він має незамінні жирні кислоти, а отже, менше насичених жирів, ніж інша яловичина. Ця якість м’яса зумовлена кількома факторами: їжа під наглядом, масаж саке, пиво як напій та класична музика, щоб не турбувати і не наголошувати. Міф чи реальність? У будь-якому випадку, це може бути причиною її ніжної мармурової м’якоті, яка називається «м’ясна ікра», яку ви, мабуть, куштували хоча б раз у своєму житті. Вам все одно доведеться викласти багато грошей, оскільки під час пошуку я виявив, що вартість тут становить від 200 до 300 євро за кілограм #HAN .
Кілька порад для приготування яловичини Вагю