Яловичина з червоним вином Рецепт класичного недільного смаження
Яловичина і червоне вино - це майже симбіотичні стосунки. При правильному рецепті неважко винести смачну недільну засмажку на стіл.
Рецепти смаженої яловичини з червоним вином
Багато рецептів містять вино як інгредієнт, а деякі рецепти дають лише правильний удар риском червоного вина. Однак виникає питання про те, яке червоне вино ідеально поєднується з ростбіфом і на що слід звертати особливу увагу, коли готуєте або смажите з вином, щоб результат був справді смачним.
Приготування їжі або смаження з червоним вином
Багато страв можна ідеально облагородити вином. Вино особливо підходить як інгредієнт, якщо м'ясне блюдо готується із соусом. Смак м’ясних страв округляється кислотністю, що міститься у вині, та залишковою солодкістю. Багато кухарів-любителів вважають, що якість червоного вина не має значення, якщо воно використовується лише як інгредієнт у кулінарії. Однак при виборі вина для приготування слід дотримуватися кількох правил.
Хоча вина, які також подають як напій до відповідної страви, зазвичай слід використовувати для приготування смаженого, це не означає, що для соусу вам потрібно високоякісне вино. (# 01)
Яке вино підходить для рецептів смаженої яловичини?
Хоча вина, які також подають як напій до відповідної страви, як правило, слід використовувати для приготування смаженого, це не означає, що для соусу потрібно вино вищої якості. Однак вино має бути питним. Тому не бажано використовувати дешеве вино або вино, яке тривалий час було відкрите, як інгредієнт для приготування їжі.
Так званий пробковий смак, хімічна речовина, яка робить вино непридатним для пиття, не є причиною, щоб не використовувати це вино для приготування ростбіфу, оскільки воно повністю випарується в процесі варіння.
Скільки вина в рецепті вдосконалює смажену яловичину?
Вино має дуже насичений смак, тому його слід вживати в помірних кількостях. Доцільне використання мірної чашки, оскільки лише професійний кухар може дозувати червоне вино «за відчуттям». Для амбітних кулінарів-аматорів має сенс дотримуватися кількості, зазначеної в рецепті.
Як правило, смажена яловичина з великою кількістю соусу, що готується для чотирьох людей, використовує приблизно від 200 до 250 мілілітрів вина. Якщо блюдо гасять вином, досить 100 мілілітрів. Якщо вино використовується для смаку, найпростіше додавати червоне вино ложками, поки ви не досягнете бажаного смакового ефекту.
Темне вино використовується для страви з темним м’ясом, а світле - для страви зі світлого м’яса. (# 02)
Яке вино добре поєднується з ростбіфом?
Темне вино використовується для страви з темним м’ясом, а світле - для страви зі світлого м’яса. Це правило щодо рецептів цілком дійсне. Однак є винятки, наприклад, популярний рецепт «Coq au Vin», коли страва з птиці готується з червоним вином.
Червоне вино насправді найкраще поєднується з ростбіфом. Оскільки всі смакові компоненти інтенсивно інтегруються в їжу, смак вина дуже важливий, що визначається його кислотністю та дубильними речовинами, які він містить. Таніни - це дубильні речовини, а червоні вина особливо багаті дубильними речовинами. Тому червоне вино легко надає страві гірку нотку. Цей гіркий смак можна пом’якшити вершками та іншими жирними інгредієнтами.
Чим довший час варіння, тим кращим має бути вино. При тривалому приготуванні аромати вина з’являються під час випаровування спирту. Бургундія чудово поєднується з рецептами яловичини як як інгредієнт, так і як напій.
Під час приготування спирт випаровується?
Якщо ви хочете, щоб смажена яловичина з соусом була абсолютно безалкогольною стравою, вам слід прийняти час приготування три години. Тільки після цього тривалого часу пасіння весь алкоголь випарувався. Через одну годину залишається 25% залишкового алкоголю, а через дві години - 10%.
Темне вино використовується для страви з темним м’ясом, а світле вино - для страви зі світлого м’яса. (# 03)
Рецепт смаженої яловичини з червоним винним соусом
Яловичина з великою кількістю смачного соусу та смачних гарнірів - це святкова страва та ідеальне недільне смаження, яке сподобається всій родині.
Рецепт цього рагу передбачає такі інгредієнти для шести людей:
- 2 кілограми яловичини з лука
- 1 червона цибулина
- 1 червоний або жовтий перець
- 2 столові ложки рослинного масла
- 175 мілілітрів тонкого томатного пюре
- 175 мілілітрів овочевого відвару
- 1 морква
- 250 мілілітрів сухого червоного вина
- 4 зубчики часнику
- 1 перець
- 8 чорносливу
- сіль і перець
Страви з яловичини та дичини можна ідеально доповнити червоним вином. (# 04)
Приготування смаженого
Спочатку масло нагрівають у великій сковороді, якщо це можливо, а потім яловичину обсмалюють з усіх боків, щоб пори закрилися. Потім яловичину виймають з каструлі, накривають харчовою плівкою і відкладають.
Тепер дрібно нарізану цибулю обсмажують на сковороді, і все це глазурують бульйоном, перш ніж воно вариться п’ять хвилин із закритою кришкою, а потім на зменшеному вогні без кришки. Додається перець без кісточок, нарізаний соломкою, і все вариться, поки рідина не випарується. Тим часом вино та томатне пюре відварюють в окремій каструлі.
Тепер овочі цибулі та перцю поміщають у сковороду та додають нарізану моркву, половинку перцю без кісточок та зубчики часнику. Поверх цієї маси кладуть солену і поперчену яловичину і заливають підливою. Нарешті додається вино-томатна суміш. У закритому жаровні яловичина тушкується при 180 градусах у розігрітій духовці протягом однієї години. Зараз температуру знижують до 120 градусів, і ростбіф вариться ще дві-дві з половиною години.
Коли м’ясо дуже м’яке, його виймають з жаровні і накривають убік. Соус, включаючи всі овочі, пюрируют у міксері, а потім пропускають через сито. Тепер соус із чорносливом без кісточок знову нагрівають, а потім подають до яловичого смаженого нарізаного скибочками.
Цей смачний ростбіф добре поєднується з макаронами, вареною картоплею або картопляними варениками та червоною капустою як овочем. Якщо вам не подобається солодка нотка чорносливу, ви можете просто пропустити цей інгредієнт.
Червоне вино перетворює багато рецептів на вишукане задоволення
Страви з яловичини та дичини можна ідеально доповнити червоним вином. Вино також дуже підходить для маринування, оскільки кислота гарантує, що яловичина стає більш м’якою, не стаючи занадто кислою, як у випадку із смаженим, маринованим з оцтом. Вином можна приготувати яловичину, приготовлену в духовці, вином. Більш солодкі вина також часто використовують для випічки. Знімок чудового червоного вина надає торту особливо тонкої ноти під час випічки.
Фотографії: © Зображення обкладинки Shutterstock: FrauTori - # 01: Jacek Chabraszewski - # 02: stockphoto for you - # 03: rocharibeiro - # 04: rocharibeiro
Про Ребекку Лібіг
Ребекка Лібіг на восьмому місяці вагітності. Вони з чоловіком насолоджуються захоплюючим часом, сповненим очікуванням своєї дитини. Від першої нудоти до рухів вашої дівчини вони тримаються на всьому. Зрештою, ви хочете згадати цей час пізніше. При плануванні дитячої кімнати ідеї розходяться. Однак є одне, у чому Ребекка та її чоловік погоджуються: вони справді хочуть насолоджуватися захоплюючим часом. Ребекка планує три роки залишатися вдома з дочкою. Її чоловік також хотів би взяти два місяці батьківської відпустки.