Яловичина з фіолетовим картопляним пюре і карамелізованою ендівією - Все про схуднення

Як я і обіцяв вам на своїй сторінці у Facebook, сьогодні я запропоную вам один із рецептів, який я приготував разом із шеф-кухарем Лівіу Ламбріно, у параді шеф-кухарів - кулінарній школі: яловичина з фіолетовим картопляним пюре та карамелізованою ендівією… у найсмачніший апельсиновий сік. Найсмачніший, оскільки його вичавлювали свіжим та з великою обережністю пацієнти та лікарі KiloStop.

Тому що, якщо ви не знали, у клініці харчування KiloStop пацієнти отримують запрошення взяти участь кожні два тижні у сесії приготування їжі. Якщо ви також є пацієнтом KiloStop і хочете готувати з нами, попросіть свого лікаря про запрошення!

А тепер давайте подивимося, якими кроками нам потрібно слідувати, щоб приготувати рецепт.

Яловичі м’язи

• М'язи з яловичини, бажано дозрілі (150 г)
• Морська сіль (5 г)
• Листя чебрецю свіжого (5 г)
• Оливкова олія (5 мл)
• Перець горошком

Фіолетове картопляне пюре

• Очищена і нарізана кубиками фіолетова картопля (100 г)
• Вершки 12% жиру (одна столова ложка - 15 г)
• Сіль, перець за смаком

Карамелізована ендівія

• 1/2 ендівії розрізати уздовж
• Сіль, свіжий перець
• Сік з 1/2 апельсина
• Сік з 1/2 лайма
• 1 зірковий аніс
• 1/3 чайної ложки натертої апельсинової кірки

Як приготувати м’ясо

1. Яловичину кімнатної температури обтирають паперовим рушником. Змоченими в невеликій кількості пальців пальцями масажуйте з усіх боків, а потім рясно приправляйте великою сіллю і чебрецем, поки не отримаєте скоринку спецій.
2. Покладіть решту олії в гарячу сковороду, а коли вона стане гарячою, помістіть яловичий м’яз. Підрум'янити протягом 1,5-2 хвилин, повернути і повторити підрум'янення для кожного боку шматка м'яса.
3. Вийняти і відпочити 5 хвилин. Приправте щойно подрібненим перцем і при необхідності посоліть. Подавати цілим або нарізаним проти клітковини.

Щоб отримати якісну скоринку на сковороді, рекомендується не рухати і не перевіряти шматок м’яса під час підрум’янення. Крім того, не перевертайте м’ясо на одному місці в сковороді (там температура нижча).

Клацніть тут, якщо ви хочете, щоб доктор Лаура Ене та команда KiloStop допомогли вам схуднути!

Як зробити картопляне пюре

1. Відваріть картоплю в підсоленій воді до м’якості.
2. Зливаємо і пропускаємо з кремом до отримання бажаної консистенції.
3. Приправте за смаком сіллю і перцем.

Воду, в якій вариться картопля, можна напоювати шавлією, розмарином, базиліком, бадьяном, часником тощо (залежно від уподобань), щоб поліпшити смак. Для витонченої текстури пюре можна пропустити через дрібне сито.

Як приготувати карамелізовану ендівію

1. Нагрійте антипригарну сковороду на середньому вогні протягом 2 хвилин.
2. Покладіть половину ендівії з ділянкою вниз на сковороду і смажте її, не перевертаючи, поки не отримаєте карамелізацію, тобто її рівномірне підрум'янення.
3. Переверніть його і повторіть процес, намагаючись карамелізувати якомога більшу площу.
4. Додайте апельсиновий сік і аніс і варіть до зменшення наполовину.
5. Додайте лимонний сік і сіль і продовжуйте готувати, поки все знову не зменшиться вдвічі.
6. Додати дрібку солі.
7. Вимкніть вогонь і додайте апельсинову цедру.

Перенесіть ендівію, поки вона ще гаряча, разом із соусом у невелику ємність із кришкою, до покриття. Він буде продовжувати парити в прихованій спеці. Натріть на тертці і використовуйте лише апельсинову цедру. Біла частина відразу під шкіркою надає гіркий і неприємний смак.

Як зробити монтаж/обшивку

Помістіть 2-3 столові ложки пюре, щоб сформувати опорне ліжко, а зверху встановіть шматок м’яса. Підтримайте ендіву поруч з м’язами для отримання тривимірного ефекту і за допомогою ложки глазуруйте рештою апельсинового соусу.

Спосіб кріплення обмежений лише творчістю кожного з них.

Порція містить:

• Ккал: 423
• Вуглеводи: 32 г.
• Білок: 40 г.
• Жири: 15 г.
• Клітковина: 7 г.

ВЕЛИКИЙ ПОГЛЯД! Чекаю вас на сесії коментарів, щоб поділитися з нами, як цей рецепт вийшов для вас!

---