Капустяні овочі, частина 2
Здорові овочі з капусти
Окрім брокколі та цвітної капусти, існує багато інших видів капусти. Дізнайтеся більше про червонокачанну, білокачанну, кольрабі та багато іншого. - Інгрід Равер-Зендер 1,99
Білокачанна капуста
Білокачанна капуста, капе, білокачанна капуста, Brassica oleracea var. Capitata
Велика, зеленувато-біла качан капусти тверда, тверда і блискуча. Він популярний як дрібно нарізані сирі овочі, приготовані як овочі або перероблені на квашену капусту. Небланшировані качани капусти можна ідеально заморожувати до трьох місяців. Білокачанна капуста - також незамінна частина азіатських кухонь. Серед усіх видів капусти, крім брюссельської капусти з найбільшою кількістю селену та магнію, багато вітаміну Е, а також вітаміну С, фолієвої кислоти та біотину.
Один із варіантів такий: Очистіть половину кореня імбиру і дрібно наріжте кубиками. Нагрійте топлене масло або освітлене масло в каструлі, підсмажте імбир і 1 чайну ложку коричневого тростинного цукру в ньому. Додайте половину чайної ложки куркуми, по чверті чайної ложки кориці та коріандру, щіпку кардамону та гвоздики, капусту, нарізану дрібною соломкою, і трохи гарячої води і варіть 30 хвилин. Приправте за смаком сіллю, перцем, апельсиновим соком і 3 столовими ложками султан.
Гострокочанна, філдер-капуста та осіння білокачанна капуста тісно пов’язані з білокачанною і доступні з травня/червня. Її головка у формі конуса пухкіша, тонша і делікатніша, ніж у білокачанної капусти. Готується дуже швидко, легко засвоюється і може бути приготований різними способами. Трава культивується, наприклад, на Fildcrn, родючій рівнині на південний схід від Штутгарта, і переважно переробляється на квашену капусту.
савойський
Wirz, Börsch, Welsch, Savoy, Brassica oleracea var. Sabauda
Савойська капуста має менші качани, ніж білокачанна, її кучеряве листя від зеленого до жовтого. Більш легкий весняний чабер підходить для хрустких салатів та вишуканих страв, зимовий - для ситних приготування. Бланширований і добре зціджений, його можна готувати без великої кількості жиру, приправляти часником, кмином, лавровим листям, мускатним горіхом, розмарином або чебрецем і очищати коричним маслом або крем-фріше. Бланшований, його можна заморожувати до року.
китайська капуста
Листя, Японія, пекінська, шантунгська капуста, Brassica pekinensis
Пекінська капуста випускається з подовженою, пухкою головкою або овальною, твердою головкою з жовтуватими, скрученими листям. Свіжоприготований як хрусткий салат або приготований на пару як м’який, засвоюваний овоч, який також популярний у дієтичному та здоровому харчуванні.
Різноманітна капуста без типового смаку капусти представлена на ринку з серпня по березень і може бути заморожена до шести місяців без бланшування. Пекінська капуста містить лише 10 ккал на 100 грам, але багата калієм, селеном та провітаміном А, проте вміст вітаміну С значно нижчий, ніж у інших сортах.
Рослина, яка виникла в північному Китаї, зараз культивується по всій Європі. Як салат його нарізають дрібною соломкою і змішують з кубиками яблука, апельсина та ананаса, завдяки чому в салатний соус можна додати ананасовий сік та каррі.
Кольрабі
Капуста, ріпа, Brassica oleracea var. Gongylodes
Кольрабі - це круглі потовщені стебла між кореневою шийкою та листям, які випускаються у світло-зеленому (переважно з теплиці) та фіолетовому (здебільшого з поля). При дозі 24 ккал на 100 грам бульби характеризуються насамперед високим вмістом заліза та вітаміну С.
Кольрабіс слід їсти молодим, бульби гладкі, без тріщин і не здерев'янілі зсередини. Зазвичай їх нарізають скибочками або паличками і готують на пару у вершковому маслі та трохи рідини. Не забувайте про ніжні, багаті вітамінами серцеві листки!
Начинена кольрабі смачна: очистіть молоду кольрабі і відваріть її в підсоленій воді до м’якості, відріжте верхню чверть як кришку, видовбайте бульби, подрібніть овочі, змішайте з замоченою булочкою, пареною цибулею і фаршем або тофу, приправте, залийте в кольрабі, накрийте Полити маслом і спекти.
Ріпа
Мелена кольрабі, мелений буряк, мелений буряк, сало, ріпа, розплавлений буряк, Brassica napus var. Nappobrassica
Ріпа боролась найдовше зі своїм паршивим образом як їжа війни та післявоєнного надзвичайного стану. Але це тіньове існування помилилося неправильно, оскільки це здоровий овоч, який можна приготувати смачно. У нових сортів більш ранній дерев’янистий, землистий смак поступився місцем терпким солодкуватим ароматом, який можна підкреслити невеликою кількістю цукру під час варіння.
Ріпку можна терти, нарізати скибочками або заморожувати як готову їжу до шести місяців. Жовта м’якоть підходить для запіканок, супів, пюре, овочів та салатів і чудово поєднується зі спеціями, такими як мускатний горіх, імбир та каррі.
брюсельська капуста
Капуста брюссельська, трояндова капуста, реслі, капуста, Brassica oleracea var. Gemmifera
Найменший представник сімейства капустяних був виведений з дикої капусти в Бельгії більше 150 років тому. Зелені, щільно закриті квіточки найкращі на смак після перших заморозків і їх можна залишати на полі всю зиму. Їх можна зберігати в бланшевому і замороженому стані добрий рік.
З брокколі брюссельська капуста має найвищий вміст вітаміну С серед усіх видів капусти. Брюссельська капуста також готується англійською, польською та міланською мовою (див. Кольорова капуста). Щось незвичне - пюре з брюссельської капусти: Покладіть м’яко приготовлені квіточки через сито, обробіть невеликим картопляним пюре і закінчіть маслом та спеціями.
Червона капуста
Синя капуста, червонокачанна капуста, Brassica oleracea var. Capitata rubra
Родом із Малої Азії, червонокачанна капуста зараз є вдома по всій Центральній та Північній Європі. Синьо-червоні, дуже тверді головки терти в сирому вигляді, як салат, або готувати як овочі. Червона капуста стає червонокачанною, додаючи під час варіння кислоту, яку легко розігріти і легко заморозити.
Основний німецький рецепт виглядає так: Поточіть нарізані скибочки цибулі та яблука жиром або олією, додайте дрібно нарізану капусту, тире винного оцту або червоного вина та трохи м’ясного або овочевого бульйону, приправте сіллю, запашним перцем та ялівцевими ягодами і повільно готуйте до м’якості, що може зайняти до півтора Це може зайняти години. Додайте трохи цукру за смаком.
В аюрведичну кухню, крім яблук, додають чорнослив та родзинки, приправляючи їх зіркою анісу, кардамоном та листям пажитника (або чорної конюшини). Червону капусту грубо подрібнюють голландським способом, готують у невеликій кількості води з маслом, сіллю, запашним перцем, мускатним горіхом, оцтом, трохи цукру та кориці, і нарешті додають кілька ложок яблучного пюре. У Центральній Франконії, в Лімузені, капусту варять на м’ясному бульйоні та додають сирі, очищені від шкірки каштани.