Японія та її гастрономія - натхнення
Мюріель
Японія - дуже багата в культурному плані країна, як і за її історією, гастрономією чи майстерністю.
Століття ізоляціонізму дозволили йому розвивати власні традиції, яких більше ніде не знайти. Ці маркери японської ідентичності зберігаються і сьогодні і ретельно передаються майбутнім поколінням. Таким чином, кожен етап його подорожі, без сумніву, буде позначений новим відкриттям.
Японська кухня - одна з найбагатших і найвишуканіших у світі. Він відзначається вегетаріанськими буддистськими традиціями. Його велика різноманітність також робить його міжнародним еталоном. Японське кулінарне мистецтво характеризується простотою, природністю та вишуканістю.
Якщо ми зазвичай не приїжджаємо до Японії вперше для своєї гастрономії, ми часто повертаємося туди, щоб скуштувати страви, які не зустрічаються в інших місцях, такі як фугу (риба-пуфер), каме-но-те (ракоподібний у формі нагами черепахи), умібудо ( водорості, звані зеленою ікрою або морським виноградом). Продукти, які споживаються у джерела.
Ароматизатори численні та класифікуються на п’ять категорій: солоний, солодкий, гіркий, кислий та унамі, японський термін, який можна перекласти як “пікантний смак”. Японська кухня також визначається кількома способами приготування. Соте, смажене на грилі, смажене, припущене на повільному вогні, а-ля планча, на шашлику і, звичайно, сире.
Ціни варіюються від дуже дешевих до дуже розкішних, залежно від продуктів, якості ресторанів та успіху кухарів, що відображає величезне значення японців на їх кухні.
Бенто
Блюдо, приготоване в дерев'яній коробці (тонкий картон або пластик) і, як правило, складається з рису з соленою сливою посередині (умебоші), невеликого омлету, курки або риби та овочів. В основному він продається на станціях (ekiben), і кожна станція має свою особливість.
Незадовго до обіду продавці, що працюють у формі ō, створили магазин на тротуарах у ділових районах або перед урядовими установами. Бентō продається за доступною ціною, як правило, від ¥ 500 до ¥ 850.
Чанко-набе
Це особливий суп для борців сумо, який вони їдять лише вранці та ввечері. Не рекомендується всім, хто дієту !
Донбурі
Рисова страва, покрита різними інгредієнтами. Катсудон - це панірована свинина, яка подається в мисці з рисом з яйцем і цибулею на грилі. Еквівалент курки та яйця називається оякодон донбурі («батько-дитина»), з яловичиною гюдон, з сухожиллям та ебідон темпурою з креветками (ебі: креветки).
Фугу (діодон)
Фугу містить смертельну отруту, яку слід видалити перед тим, як готувати або їсти її сирою. Цю підготовку може здійснити лише кваліфікований фахівець.
Отже, аматори знають сильне хвилювання, бо помилка може бути для них фатальною. Але насправді, як японці визнають найкращих з найкращих у фугу? Немає особливого смаку, який кидається в очі ... Деякі не-японці кажуть, що фугу - це м’яко, що не є помилкою. Це дуже тверезість, голий рахунок. Але з увагою розкривається трохи солодкий смак.
Саме "це диво смаку" викликає у японців захват. Сама фугу є відображенням цього відчуття, оскільки це тонкі напівпрозорі смужки. Страва з фугу може коштувати від 5000 до 10000 фунтів стерлінгів на людину, але воно того варте.
Їдять його в набе (готують з овочами), але найкраще смакувати в сашими. Її можна насолоджувати із саке найма (саке, що містить плавник фугу).
Kaiseki ryōri
У 1449 р. Шогун Йошимаса Асікага побудував чайний павільйон у складі Гінкаку-дзи (срібний павільйон) у Кіото. Він приготував чайну церемонію спеціальним посудом і урочисто розробив те, що стане не лише мистецтвом, а справжнім культом.
Kaiseki ryōri - церемоніальна кухня, яка склалася в чайовій церемонії у 18 столітті. Його використовували для наповнення шлунку практикуючих, перш ніж вони пили зелений чай матча, який був трохи агресивним для шлунку.
Локшина: соба, удон та рамен.
soba є гречані макарони. Їх їдять гарячими в супі (каке-соба), або холодними з норі (водоростями) і замочують у соєвому соусі (зару-соба). Якісоба - це локшина, приготована на сковороді.
удон - це товсті пшеничні макарони, які їдять у супі з яловичини або свинини. Кажуть, що вони з Такамацу, в Шикоку.
рамен є локшиною китайського походження та розробленою у Фукуоці, яку їдять у супах. Ці страви мають спільне, що вони недорогі (менше 1000 фунтів стерлінгів) і вживаються одночасно вдихаючи повітря.
Оден - це різновид горщика з різних інгредієнтів, зварених на рибному бульйоні. Він складається з яєць, редьки, ріпи, різних подрібнених змішаних та смажених інгредієнтів (ганмодокі), рибного паштету (цуміре або хампен), конняку (вареного, подрібненого та повторно затверділого таро), конбу (водоростей), рибного паштету на грилі (чикува) тощо Ця страва зазвичай подається взимку і залишається дуже популярною.
Окономіміякі
Це свого роду запечений борошняний млинець зі свининою (спіткнувся), кальмар (ika), овочі (ясай) або змішані (міккусу), покритий густим і солодким коричневим соусом, майонезом, соєвим соусом і кацуобуші (висушена стружка паламуга). В ресторані окономіяки загалом, клієнт готує свою страву на конфорці, але персонал дає поради ...
Тістечка (о-каші)
Як правило, у ресторанах не подають десерти, крім морозива. Однак більшість кафе пропонують асортимент західних тортів. Японські солодощі часто розчаровують західників, навіть ті, які використовуються під час чайної церемонії. Це дуже солодко, і багато з них є варіаціями на одну і ту ж тему: мочі (липка рисова паста), фаршированаanko (паста з червоної квасолі). Саме на початку року мочі.
Робата-яку
Це як сільська сільська трактир. Кухарі готують посуд на дровах, на очах у споживачів. Просто вкажіть бажані інгредієнти, і «кухар» це робить. Атмосфера привітна і часто запрошує клієнтів, які не знають один одного, завести розмову.
Сашімі
сашими - це рибний фарш, морепродукти або сирі молюски. Зазвичай його подають як закваску до традиційної їжі, оскільки ніжний смак риби може затьмарити смак вже приготованої їжі.
Також у цій страві японська вишуканість досягає свого піку. Вибір кераміки, інгредієнтів та овочів, розташованих навколо або нижче скибочок, робота текстур, які поєднуються або стикаються, гранулярність синюватого фарфору, що підкреслює гладкість шкаралупи риби, все сприяє забезпеченню надзвичайно насиченої кулінарної естетики.
Риба повинні бути абсолютно свіжими. У деяких ресторанах філе навіть вирізають з живої риби, виймаючи її з акваріума, перед тим як знову занурити у воду, ще живу, але тонку ... Сашими потрібно замочити в соєвому соусі (shōyu) можливо змішати з васабі перед їх споживанням.
Для тих з вас, хто не влаштовує палички для їжі, хороша новина полягає в тому, що суші - це одна з єдиних страв, яку ви можете їсти пальцями. Ціни сильно варіюються залежно від закладу (від 3000 до 10000 юанів).
Кілька слів, які слід пам’ятати при замовленні: Вугор: унагі • Кокіль Сен-Жак: хотати • Краб: кані • Креветки: ebi • японський омлет: тамаго • Морський їжак: Об'єднані • Скумбрія: саба • Лосось: користь • Каракатиці: ika • Тунець: магуро • Жирний тунець: toro.
Сукіякі
Сукіякі це страва з м’яса та овочів, приготована перед покупцями, на столі. Яловичину нарізаємо тонкою соломкою. Овочі та тофу потім готують у відварі з соєвого соусу, солодкого рисового вина (мірін) та цукор. Різні інгредієнти іноді занурюють у сирий жовток.
Темпура
Це смаження риби, овочів або молюсків. Цей стиль приготування страв експортували до Японії португальські торговці та місіонери у 16 столітті. Для приготування потрібно борошно, жовтки та вода. Ця паста називається коромо. Потім інгредієнти покривають тістом, потім опускають у рослинне масло. Це повинно бути чітко, і його потрібно поновлювати якомога частіше. Смачно. Порахувати від 2000 до 10000 ¥.
Теппан-які
Японці та іноземці відвідують теппан-яку як за якість вечері, так і за шоу. Шеф-кухар готує на грилі на очах у своїх клієнтів, майстерність та спритність, морепродукти, яловичина та овочі.
Якіторі
Спочатку Якіторі були бамбукові ребра з переплетеними невеликими шматочками курячого гриля на вугіллі. Зараз є Якіторі різних видів м’яса. Ресторани Якіторі недорогі (від 3000 to до 4000 ¥).
Кілька слів, які слід пам’ятати при замовленні: гю-ніку: шматочки яловичини • кава: куряча шкіра • rebā: Куряча печінка • шиітаке: Японські гриби • тама-негі: цибуля біла і кругла • тебасакі: курячі крильця • цукуне: курячі фрикадельки • Якіторі: шашлик з курки.
Напої
Пиво (biiru). Пиво з’явилося в Японії наприкінці 19 століття. З тих пір він став найпопулярнішим напоєм в країні. Він іноді супроводжує найніжніші страви, а не саке.
Найвідоміші марки японського пива - Kirin, Asahi, Sapporo, Yebisu та Suntory, але в деяких місцях є й інші. Банки коштують 250 фунтів стерлінгів у торгових автоматах і близько 500 фунтів стерлінгів у ресторанах.
Саке (ніхон шу). По-японськи називається саке ніхон шу. Нічого спільного з засвоюваними речовинами, які ви можете пити в азіатському ресторані в Європі. Це не міцний алкоголь, а рисове вино, ферментоване при 17 °. Існує понад 2500 різновидів ніхон шу.
Найчистішим і найрідкіснішим називають джунмайшу (саке, приготований із чистого рису Яманішікі), найпоширеніший санбаїдзошу, а між ними - honjozōshu (який не містить більше 25% доданого алкоголю).
На додаток до великих національних брендів, тисячі дрібних виробників, які виробляють власні ніхон шу (джизаке), намагаються знайти місце на ринку. ніхон шу - це або каракучі (сек) або амакучі (м’який). Його можна їсти гарячим (ацукан) або холодний (Рейшу).
Шочу. 30 ° алкоголю, який п’ють гарячою водою (ою-варі) або з содою і лимоном (чухай або чу-привіт).
Віскі. Японія за кілька років стала четвертим у світі виробником з двома важливими групами - Suntory та Nikka. Помірний клімат, чистота води, наявність торф’яних боліт, особливо на острові Хоккайдо, японські віскі також виготовляються більш традиційним способом, ніж у Шотландії.
Нарешті, зерновий віскі все ще роблять із кукурудзи, тоді як у Шотландії його замінили пшеничним. Односолодовий херес-бочок Yamazaki 2013 року був визнаний найкращим віскі у світі в 2014 році! Марочні 1980 року досягли 7000 євро !
Що їсти на вулиці ?
Як правило, грубо їсти на вулиці, стоячи або гуляючи (і заборонено в громадському транспорті). Однак під час фестивалів цілі вулиці можуть займати вуличні торговці (ятай). Тоді це буде можливість скуштувати такаякі (яєчні тістові кульки, фаршировані восьминогом).
Але також до тайякі (своєрідний млинець, наповнений солодкою пастою з червоних бобів, виліплений у формі морського ляща, символ удачі), з якісоба (Смажена локшина). І, нарешті, до якумімо (солодка картопля, приготована на грядці з каменів, трохи схожа на гарячі каштани).