Японська кухня деякі основні інгредієнти - UMAMIAM
смаки японії
Для початку роботи з японською кухнею вам потрібно кілька рецептів (починаючи з приготування рису!), Але перш за все вам потрібно мати на своїй кухні кілька основних продуктів та інгредієнтів, які дозволять вам розпочати. Продукти, які я представляю нижче, це ті, які ви знайдете майже у всіх рецептах цього блогу. Сьогодні ці продукти можна знайти досить легко, в японських продуктових магазинах Парижа, на полицях екзотичних супермаркетів або навіть в органічних магазинах.
ШОЮ 醬油
Соєвий соус, або шою, безсумнівно, є найвідомішою приправою японської кухні. Якщо ви хотіли придбати лише одну, це інгредієнт для вас !
Його робота майже щодня в Японії. Дуже часто його вживають з суші або сашими, але також змішують у соусах або бульйонах (рамен, удон…). Його основний ефект - посолити страву, але надаючи їй досить потужну сторону умами.
Як вибрати свою шою ? Тим, кому пощастило жити в Парижі, легко зайти в магазин в оперному районі, щоб зробити покупки. Сьогодні існує великий вибір високоякісного соєвого соусу.
Трохи слова про знаменитий солодкий соєвий соус, який дуже присутній у фальшивих японських ресторанах. То як ти скажеш ... БУДЬТЕ ПЕРЕСТАНОВИТИ ЦЕ СУМКУ НА ВСЕ І ЩО-небудь. Це не складно, в Японії цей соус призначений для вживання в основному з шампурами. У Франції я зміг зрозуміти, що багато французів повністю пристрастилися до цього соусу, фаршированого цукром, і поклали його на все і що завгодно (зокрема, на суші, аргумент! Убий мене).
МІРІН み り ん
Мірін - це різновид сиропистого саке, виготовленого з клейким рисом, звареним і ферментованим з коджі (фермент, який використовується, зокрема, для засівання рису під час приготування саке, див. Статтю про те, як приготувати місо). Більший вміст цукру надає йому досить смачного смаку. З нього, зокрема, із шою готують соус теріякі, що дозволяє певним стравам блищати.
КУХНЯ ЗАБЕЗПЕЧЕНА 料理 酒
Не потрібно купувати велике саке, щоб оживити вашу кухню! Для цього є готові саке! За відсутності саке можна замінити його невеликою кількістю сухого білого вина. Саке також діє як підсилювач смаку, який особливо сильний у поєднанні з шою.
РИС ОЦЕТ
Рисовий оцет ми називаємо SU 酢 на японській мові отримують оцтовим бродінням саке. Цей оцет має відносно низьку кислотність. Ми можемо використовувати його для створення сумєші, 酢 飯 або рис для суші для приготування суші та макі. Знову ж таки, це посилює ефект страви умами.
МІСО 味噌
Паста місо, яка входить до складу однойменного супу, також може використовуватися у складі багатьох страв. Його можна використовувати як у вареному, так і в сирому вигляді. Місо - це жива їжа, оскільки це ферментований продукт (як непастеризоване шою). Якщо ви споживаєте його сирим або злегка підігрітим, він збереже всі свої переваги. Дивіться мою статтю про те, як зробити місо.
У мене немає зареєстрованого бренду miso. Міняю регулярно. Однак мені подобається цей органічний бренд нижче. Будьте обережні, деякі місо вже містять даші. Це корисно для приготування експрес-супу місо, але особисто мені це не надто подобається ... Справа звички, без сумніву.
На ваших паличках!
Примітка: Пам'ятайте, що місо та шою - дуже солоні продукти! Не думайте про дієту без солі та заміну її цими японськими продуктами. Їх слід застосовувати в помірних кількостях.