Японська кухня для початківців ›
Коли ми думаємо про японську кухню, ми маємо на увазі насамперед суші та сашімі. Але японська кухня - це набагато більше, ніж сира риба та липкий рис. Як щодо супу місо, гьоза, донбурі чи удон, наприклад? Не хвилюйтеся, підготовка часто не така складна, як ви можете подумати.
Японська кухня чимось схожа на інші кухні Східної Азії, але є дві основні відмінності. У японській кухні олія та спеції використовуються набагато економніше, оскільки, і це другий момент, слід зберігати природний смак свіжих інгредієнтів.
Особливості японської кухні
Оскільки Японія - острівне королівство, риба та морепродукти завжди відігравали важливу роль в японській кухні. Рис також має давні традиції в Японії, оскільки його вирощували там близько 2000 років. Поєднання сирої риби та рису існує в Японії приблизно з 1400 року. Сасимі, сира риба без рису, готується з періоду Едо (16 до середини 18 століття).
Ще одна важлива частина японської кухні - мариновані овочі. Це не кладеться в оцет, як у Європі, а в розсіл або в рисовий або місо-бульйон. Завдяки впливу португальців після 1700 р. Запечена риба (темпура) стала популярною в Японії. Коли в Японії почалося підвищене споживання м'яса, суперечливо, оскільки в Японії було заборонено вбивати тварин протягом тривалого часу. Споживання яловичини було офіційно затверджено в 1873 році, а свинина стала не популярною до 1930-х років.
Страви японської кухні
Японська кухня універсальна - включено все - від простих супів до ситних м’ясних страв. (Зображення: ArtWell - shutterstock.com)
Бенто
Бенто, яке також називають Bento box, - це японський ланч-бокс. Оскільки страва складається з декількох компонентів, які подаються в коробці з окремими відділеннями. Традиційно в коробці є рис, варені та мариновані овочі, риба або м’ясо. На сьогоднішній день існує безліч варіантів коробки Bento, яка також може містити суші.
Супи
Традиційний суп місо і сьогодні є невід’ємною частиною японської трапези. Її не потрібно їсти як закваску, як у Європі, але часто вживають як гарнір. Японські супи з локшиною, які зазвичай подають як основний прийом їжі у найрізноманітніших варіаціях, популярні та відомі. Вид макаронних виробів визначає назву супу. З раменом ви знайдете тонку пшеничну локшину, удон товсту пшеничну локшину або з тоненькою гречаною локшиною соба в супі. Але паста - не єдиний інгредієнт. На столі вони постачаються з усіма видами овочів та м’яса, наприклад, свинячим черевом, рибою чи вегетаріанським стравами.
Донбурі
Страви з Донбурі - це миска з рисом, укомплектована різними інгредієнтами. Як правило, м’ясо використовується як «топінг» у стравах донбурі, завдяки чому м’ясо відварюють, смажать або панірують. Смачний соус завершує м’ясний варіант Донбурі. Темпура - начинка вегетаріанських страв донбурі. Якщо рис потрібно заправити рибою, то рекомендується вугор, лосось або тунець.
Гьоза
Гьоза - японська форма начинених пельменів. Їх традиційно фарширують овочами або м’ясом. Гьоза подається як гарнір до рамена. Якщо вони подаються як основна страва, їх подають з різними соусами. Смажена або смажена у формі Гьоза названа Які-Гьоза.
Теріякі
У стравах з теріякі риба, овочі, м’ясо (яловичина або птиця) маринуються в спеціальному соусі, соусі теріякі. Інгредієнти соусу - соєвий соус, мірин або саке та цукор. Останні також можна замінити медом. Ви також можете додати перець, імбир або частини цитрусових фруктів, тобто сік, філе або шкірку, до соусу. Після маринування його тушкують, смажать або смажать на грилі.
Якіторі
Як і багато інших кухонь, японська кухня також знає шашлик на грилі. Традиційно шашлик складається з курки та овочів. Однак сьогодні якуторі означає всі шашлики на грилі. Перед смаженням їжу маринують із соусом з мірину, соєвого соусу та цукру. Після приготування на грилі його подають як занурення на шампури.
суші
І останнє, але не менш важливе: суші, звичайно, потрібно звертатися. Приготування суші трохи складніше порівняно з іншими представленими стравами. Тому бажано провести заняття суші вдома перед початком першої підготовки. Це навчить вас основам і полегшить вам руління вдома. Так званий липкий рис - це особливий вид рису, який готують, а потім змішують із сумішшю приправ. Залежно від виду суші, рис потім переробляється далі.
Типи суші
Суші буває різних видів і форм. Нижче ви знайдете невеликий вибір:
Нігірі
Суші "Нігірі" складаються з рисового рулету шириною у два пальці з начинкою. Це може бути омлет, риба або морепродукти.
Макі-суші
У суші макі, що можна перекласти як «суші на рулонах», рулет наповнюється різними інгредієнтами, а потім згортається. Шерсть, тобто основа рулону, складається з норі.
Суші Гунканмакі
Цю форму суші можна перекласти як "суші-човник". Кільце норі наповнене рисом та різними інгредієнтами в якості начинки.
Зображення на обкладинці: Than Sapyaprapa - shutterstock.com
Про Марту Фішер
Марта Фішер - пристрасна авторка з яскраво вираженою потребою в гармонії.
Вона розглядає письмо як еліксир життя і хотіла б охопити ним якомога більше людей.