Локшина на пару крок за кроком згідно бабусі Ганни Просто смачно
інгредієнти
Для тіста
- 0,5 кубика дріжджів
- 50 грам цукру
- 250 мл теплого молока
- 500г борошна
- 0,5 чайної ложки солі
- 100 г розтопленого вершкового масла
- 1 жовток
Крім того
- 100 г вершкового масла
- 125 мл молока
- 125 г цукру
Вам спокійно готувати?
Набираючи ці рядки, я помічаю, як довго я не їв парову локшину. Я думаю . Дайте мені подумати про це . 13 років тому востаннє? Бабуся точно була ще жива. І регулярно висловлював своє бажання їсти. Локшина на пару була її улюбленою стравою. Тому вони мені так нагадують бабусю. Можливо, також причина, чому мама якось вирізала ці дріжджові вареники з меню. Я точно натрапив на них у своєму дослідженні і мав метеликів прямо в животі. Так, вони не просто стрибають, коли ти закоханий. Але і з приємними спогадами. Тож я зателефонував мамі і дістав з неї вказівки для локшини на пару з бабусі.
- 1. Звідки береться локшина на пару?
- 1.1. Локшина на пару, дріжджові вареники або дріжджові вареники - що до чого?
- 2. Альфа та омега: (дріжджове) тісто
- 2.1. Ідеальна температура для вашого дріжджового тіста
- 1. Ідеальна парова локшина ніби сама по собі!
Звідки береться локшина на пару?
Ви ще ні слова не зрозуміли? Вибачте! До цього часу я не знав, що локшина на пару була регіонально обмеженою. Здається, вони знаходяться в основному на півдні Німеччини - бажано в Росії Баварія і в Пфальц - давати. Хто винайшов класику? Це ще не з’ясовано. Як стара жінка з Пфальцу, я, звичайно, наполегливо наполягаю на тому, що ми винайшли парову локшину. Але насправді ніхто не знає. Міфи про міфи про міфи . .
Чому парову локшину називають паровою локшиною, хоча це зовсім не локшина? У цьому контексті слово локшина означає вареники. Дріжджовий вареник, який одночасно готують на пару і смажать, щоб створити м’яке тісто і хрустку основу.
Локшина на пару, дріжджові вареники або дріжджові вареники - що до чого?
Загальним терміном для всіх смачних дріжджових частинок є дріжджові вареники. Іншими словами, вареники з дріжджового тіста, які або відварюють на водяній бані, або готують на пару. Сюди входять дріжджові вареники або локшина на пару. Дріжджові вареники - це дріжджові вареники, які наповнюють сливовим варенням - іноді чорницею - і перед подачею поливають їх розтопленим вершковим маслом і посипають маком та цукровою пудрою. Фу Досить довге речення. Давайте дійдемо до локшини, приготованої на пару: це незаповнені дріжджові вареники, які виходять з горщика з цукровою або сольовою скоринкою залежно від регіону.
Альфа та омега: (дріжджове) тісто
Локшина на пару - це дріжджові вареники. І вони виготовляються з (класичного) дріжджового тіста. Інгредієнт номер один: дріжджі. І свіжі дріжджі. Також можна використовувати сухі дріжджі. Але дріжджове тісто зі свіжих дріжджів просто на смак трохи більше нагадує дріжджі. І мені це дуже подобається. Тоді звичайно борошно. Просте господарське борошно типу 405. Цукор, масло та молоко - як класичний бріош. Тож загалом важке дріжджове тісто. Останній інгредієнт досі відсутній. А саме яйце або жовток. Чому? Ну, адже яєчний білок виводить вологу з випічки. Результат: суха парова локшина. Я тестував це спеціально для вас у своєму великому посібнику з дріжджового тіста. Просто стрибніть туди.
Ідеальна температура для вашого дріжджового тіста
Боїтесь дріжджів? Чи не потрібно! Тому що відтепер ви можете готувати дріжджове тісто із гарантованим успіхом. Оскільки ваша піч Bosch Sensor Series 8 оснащена програмою бродіння, яка має ідеальну температуру. Не дуже холодно. І перш за все не надто теплий. Якщо температура занадто висока, ваше тісто закінчилося (негайно).
Питання підготовки досі залишається. І це принаймні так само важливо, як і інгредієнти. Ось мої найкращі 4 + 1, як гарантується успіх дріжджового тіста:
- Змішайте дріжджі з молоком і щіпкою цукру і дайте реагувати протягом 5 хвилин. Тільки після цього додайте решту інгредієнтів.
- Тісто енергійно вимісити або збити. Спочатку Кухонний комбайн 5-10 хвилин нехай працює. Потім подай руку самостійно.
- Дріжджове тісто Дайте піднятися в теплому місці принаймні 60 хвилин. Влітку немає проблем. Використовуйте обігрівач, мийку з теплою водою або (тепле) ліжко взимку. Але ви безпечно використовуєте функцію бродіння своєї печі.
- Дріжджове тісто накрити кухонним рушником. І з двох причин: По-перше, тісто не висихає. По-друге, він повністю закритий теплом.
Плюс знову звертається до яєць - адже це так важливо:
- Яєчні жовтки замість яєць використання. Яєчний білок висушує ваше тісто.
Як зробити локшину на пару?
Хоча мені така локшина так подобається, я ніколи не робив її сам. І якось мама ніколи не дивилася через плече під час готування - так, готуючи. Тому я наївно думав, що локшину на пару спекли. Це дріжджове тісто. Подумайте. Ці вареники зроблені варити і готувати на пару. На сковороді і масло-молочно-цукрова суміш. Існують також рецепти, які пропонують запікати в духовці. Можна зробити - так. Але результат тоді нагадує Бухтельн. І не парова локшина. Чого не вистачає - цукрової скоринки.
Важливим у підготовці є те, що правильна температура. Не дуже тепло і не дуже холодно - як це часто буває. Для цього покладіть запас в казан або каструлю і доведіть до кипіння один раз. Покладіть дріжджову локшину, зменште температуру і Тушкуйте макарони дуже акуратно протягом 20-30 хвилин дозволяти.
Ідеальна парова локшина як би сама по собі!
Після того, як мама пояснила мені по телефону, як варити або готувати на пару вареники, я мало не кинув рушник. Досить складно, якщо у вас немає вдома варильної поверхні Bosch 8. "Нехай вариться на слабкому режимі. Інакше він буде горіти. Але не надто малий. Інакше це не спрацює". Занадто складний. Я просто прикріпив датчик приготування їжі PerfectCook до свого горщика, встановив рівень 2 і спостерігав, як дріжджові вареники тухнуть. Ідеально.
Яка каструля чи який горщик?
Найкраще підійде горщик або каструля з високим бортом. Тостер робить те саме. Важливо лише те, що банку можна закрити кришкою. І має високий край. Якщо край занадто низький, локшина, що піднімається, штовхає кришку вгору. Якщо вони не зможуть цього зробити, вони впадуть.
Рецепт вашої локшини на пару
Коли готова локшина на пару?
Моя бабуся казала, коли варені на пару вареники починають співати. На жаль, я не знаю, що вона мала на увазі цим. Я не чув співу, коли намагався. Чесно кажучи, я нічого не чув. Але це також, здається, є ознакою готової парової локшини. Якщо ви вже нічого не чуєте, рідина, в якій готуються макарони, повністю випарувалася. І це займає приблизно Від 20 до 30 хвилин. Якщо у вашому горщику або сковороді є скляна кришка, ви навіть зможете побачити, коли масло-молочна суміш випарується. В іншому випадку я рекомендую слухати ваш ніс. Як тільки запахне карамеллю, ваші дріжджові частинки готові до вживання.
Важливо: Не знімайте кришку заздалегідь. Інакше дріжджові вареники зруйнуються. Коли ваша локшина на пару буде готова, будьте обережні, знімаючи кришку. На пельмені не повинно падати крапель води.
Локшина на пару також солона?
Я знаю лише солодку парову локшину. Що мене сьогодні абсолютно вражає. Зрештою, читаючи цю статтю, я знав, що локшина солодких дріжджів походить з Баварії, а солона локшина на пару з Пфальцу - моєї батьківщини. Де бабуся черпала натхнення? Можливо, зі своєю невісткою. Тож дружина її брата. Походить з Баварії. Але повернемося до парової локшини з соляною скоринкою. Одному або іншому вони можуть сподобатися більше. Тому .
- . зменшити цукор у дріжджовому тісті.
- . Замініть суміш масла, молока та цукру сумішшю олії, води та солі. Підготовка така ж.
Найсмачніші варіанти локшини на пару
Ми завжди їмо на пару локшину солодку. Але локшина на пару також ситна - як я вже сказав. В обох випадках вони є основною стравою. Чи не смак це трохи нудний? Папперлапапп. Ви не їсте дріжджові вареники без соусу або гарніру. Що підходить найкраще? Ось мої солодкі улюблені:
- заварний крем
- Винно-пінний соус (мій улюблений)
- Сливовий жаровня
- Компот з яблук, груш або сливи мірабел
Якщо ви більше любите солоні дріжджові вареники, то ці гарніри ідеально поєднуються:
- Картопляний суп
- Картопля та квашена капуста
- гуляш
Звичайно, можна також наповнити дріжджовими варениками. Наприклад, з Powidl, варенням, шоколадним кремом або фруктами. Таким чином, ваша локшина на пару стає дріжджовим вареником. З точки зору смаку це не має різниці, воно просто стає кращим.