Японська кухня - свято традицій і вікно
Спосіб життя
Японська гастрономічна культура, яка вже внесена до списку Світової спадщини ЮНЕСКО, має традиції понад 2000 років, але вона не перестає дивувати нас новинками, які вона приносить.
Ніжна японська кухня виражається через красу та природність з точки зору естетики, висвітлюючи всі характеристики найрізноманітніших продуктів - від рису до водоростей.
Ця гастрономічна культура завжди збагачується найрізноманітнішими гастрономічними враженнями, підготовленими всесвітньо відомими кухарями, які завжди дивують японську та міжнародну аудиторію новинками, які вони приносять, змінюючи перспективи та запрошуючи постійно відкривати традиційні смаки.
Традиції та історія
У століття після впровадження буддизму в Японії, у шостому столітті імперські закони та укази змусили споживання м’яса поступово зникати з громадської їжі. Вегетаріанський кулінарний стиль, відомий як shojin ryori, був надалі популяризований практикуючими дзен-буддизм. Вже в 15 столітті японці вживали багато продуктів та кулінарних інгредієнтів, які вони використовують і сьогодні, наприклад, соєвий соус, тофу або інші соєві продукти. У той же період паралельно розвивалася ще одна кулінарна традиція - спеціальна для паличок, дуже офіційна і дуже вишукана.
Таким чином, в японській кухні виділено три основні стилі - хозен риорі - церемоніальний стиль, який бере свій початок з кухні японської аристократії, чакайсекі риорі - гастрономія, пов’язана з церемонією чайної служби, і кайсекі риорі - еквівалент того, що ми сьогодні називаємо в західному світі. висока кухня.
Наприклад, стиль chakaiseki ryori, який принципово пов’язаний з церемонією подачі чаю, особливо підкреслює мистецьку презентацію свіжих сезонних продуктів, поєднуючи естетику та ощадливість духу дзен.
Кайсекі рьорі досяг свого теперішнього вигляду на початку дев’ятнадцятого століття і донині присутній у найвідоміших японських ресторанах, але також і в традиційних місцях. Специфіка полягає в тому, що зберігаються не тільки свіжі сезонні інгредієнти, але і їх традиційна презентація, пропонуючи тому, хто насолоджується такою трапезою, новий досвід, а також подорож у часі. Такий стіл називається кайсекі і є основою японської кухні. Повна вечеря кайсекі включає закуски, сашими (рулетики з сирої риби), суймоно (легкий суп), якумоно (смажена їжа), мусімоно (їжа на пару), німоно (варена їжа), аемоно (приправлена їжа, наприклад салати), за ним суп місо, цукемоно (соління), рис, солодощі, фрукти та саке. Навіть якщо у звичайної японки немає надто багато можливостей часто насолоджуватися такою їжею кайсекі, тип страв, а також порядок їх подачі є безперечною традицією японської кухні.
Нові перспективи
Вибір натуральних інгредієнтів, доступних в японських магазинах і на ринках, настільки різноманітний, навіть у найвіддаленіших сільських районах, що навіть проста сімейна вечеря може стати справжньою королівською кулінарією. Однак здебільшого японські страви базуються на трьох продуктах: білий рис, суп місо та соління. Їжа, яка супроводжує основу, відрізняється залежно від сезону, регіону та особистих уподобань.
Хоча багато сімей вважають за краще готувати власну їжу вдома, за останні два десятиліття поява мереж ресторанів, які готують їжу спеціально для дому, досить змінила звички японців.
Найвідоміший внесок японської кухні у світову кухню - суші - змінив навіть звички споживання багатьох жителів Заходу. Суші-ресторани, відомі у всьому світі, дозволили всім зацікавленим скуштувати не лише особливу страву, але й перетворитись на культуру, де смак та естетика поєднуються в цілісний продукт, який перетворюється на досвід. особистісний культурний.
Різниця між японськими та західно-японськими ресторанами полягає у різноманітності продуктів.
В Японії ресторани спеціалізуються на безпечній їжі - суші, темпура сашими тощо, тоді як західні ресторани, які продають японську їжу, пропонують широкий вибір продуктів.
Окрім рецептів та смаків, японська кухня - це делікатний образ естетики, заснованої на строгості форми, делікатності кольору та гармонійному поєднанні елементів, а також бачення життя як форми енергії, яка приймає форму будь-якої пристрасті, включаючи гастрономію.