Японська кухня - запорука міцного здоров’я Блог про харчування

Японці славляться своєю стрункою будовою та довголіттям. Їх секрет неминуче криється в японській кухні, яка в геометричній прогресії зростає по всьому світу.

блог

Але як їхнє приготування їжі допомагає їм досягти сторіччя? У чому секрет традиційних японських страв? Дізнайтеся в цій статті, яка розкриває для вас всю японську гастрономію.

Зміст

Які основи японської кухні ?

Історично японська кухня знала вплив китайської та корейської кухні. Тому він в основному заснований на споживанні місцевих продуктів харчування.

Однак важливо розрізняти традиційну японську кухню та сучасну японську кухню. Останній складається з більшої кількості перероблених харчових продуктів або тваринного походження. Як бачите, Японія також частково поступилася вестернізації. Очевидно, що нас цікавить традиційна дієта.

Традиційна японська кухня по суті заснована на стравах, виготовлених з:

  • Рис;
  • Овочі;
  • Сира риба (знамениті суші);
  • Водорості;
  • Тофу;
  • Натто;
  • Фрукти.

Таким чином, "вашоку" або японська кулінарна традиція має головними інгредієнтами свіжу їжу. які не підлягають тривалому варінню.

Це одна з причин того, що японська кухня є однією з найбільш повноцінних та здорових дієт у світі. Крім того, ще однією причиною є те, що японські страви містять мінімальний раціон жирів, доданого цукру та тваринних білків.

Тому при детальному розгляді є певна схожість між японською кухнею та дієтою Палео.

Справді, японські страви дуже поживні. Звідси багато переваг, які вони приносять здоров’ю. Наприклад, нормальна вага, поліпшення здоров’я органів травлення, покращення імунної системи та більша тривалість життя.

Склад японської дієти

Японські страви, як правило, організовуються так: основна страва, яка додається до супу, основна фірма та деякі гарніри.

  • Основні продукти: гречана паста (соба), локшина ‘’ рамен ’’ та ‘’ удон ’’;
  • Суп: суп, приготований з молюсків, водоростей або тофу, доданий до овочевої основи, залитої ферментованою соєю. Також часто можна зустріти супи, виготовлені лише з овочів або локшини;
  • Основні страви: морепродукти, риба, натто або тофу. Там рідко можна зустріти молочні продукти або продукти тваринного походження;
  • Начинки: овочі (сирі, парові, бульбашкові, сотеві, смажені або мацеровані), морські водорості, сирі або мацеровані фрукти та дикі рослини.

Японська кухня любить красуватися у розквіті сил. Дійсно, візуальна привабливість є основним критерієм японської гастрономії.

Крім того, це одна з кулінарних традицій, яка робить догму природного смаку. Крім того, це причина, чому японці використовують палички для їжі. Бо кажуть, що їжа невеликими закусками створює багату гармонію смаків.

Однак секрет їх смачних страв криється в невеликих закусках. Насправді вони мають унікальний природний аромат, який зазвичай називають п’ятим смаком або «умами». Дійсно, цей аромат відрізняється від гірких, солодких, солоних та кислих смаків. Він особливо використовується для посилення смаку інших натуральних продуктів.

Нарешті, японські кулінарні традиції посідають почесне місце гарячим зеленим чаєм або холодним ячмінним чаєм. Крім того, у них є кілька алкогольних напоїв, таких як саке, яке часто приймають за вечерею.

Користь японської кухні для здоров’я

Японська дієта завдяки своїй оригінальності приносить цілу низку корисних наслідків для здоров’я.

Багатий поживними речовинами

Традиційна японська кухня сприяє повноцінному, збагаченому поживними речовинами раціону. Крім того, це дозволяє заповнити клітковину, вітаміни, магній, калій і кальцій.

Це не дивно, враховуючи чільне місце, яке овочі займають в японських стравах. Таким чином, вони є гарантами харчового багатства японської дієти.

Так само спосіб приготування відіграє важливу роль у споживанні овочів в Японії. Дійсно, їх часто готують на бульйоні з водоростей та сушеної риби. Цей спосіб має 2 основні переваги: ​​зменшення обсягу овочів та посилення смаку. З цих причин у вас виникне спокуса з’їсти більшу кількість овочів.

Крім того, сильна присутність водоростей і зеленого чаю в Японська кухня, максимізує споживання антиоксидантів.

Це сполуки, які захищають ваш організм від вільних радикалів, які є відходами клітинного дихання.

Нарешті, дозволяють риба та водорості Японська кухня гарантує значне споживання омега-3 жирних кислот. Це хороші жири, які підтримують здоров’я очей, мозку та серця.

Покращує травну систему

Продукти рослинного походження містять від природи клітковину і тому підтримують травну систему. Таким чином, акцент на споживанні водоростей, овочів, сої та фруктів дозволяє японцям не надто турбуватися про проблеми з травленням. І це пов’язано з 3 основними факторами.

По-перше, висока присутність нерозчинної клітковини, яка полегшує проходження їжі через кишечник. Крім того, нерозчинна клітковина додає велику кількість стільця, зменшуючи ризик запорів.

По-друге, багатство розчинних волокон в японській кухні сприяє живленню кишкової флори. Отже, це зменшує свободу дії шкідливих бактерій для їх розмноження.

Крім того, важливо, щоб корисні бактерії могли харчуватися розчинною клітковиною. Тому що коли вони це роблять, вони починають виробляти коротколанцюгові жирні кислоти. Однак ці кислоти дуже корисні для нашого здоров’я, оскільки дозволяють зменшити:

  • Запалення;
  • Симптоми подразненого кишечника;
  • Виразковий коліт;
  • Хвороба Крона.

Нарешті, регулярна мацерація фруктів та овочів сприяє прийому пробіотиків. Ці хороші бактерії з кишкової флори зменшують розлади травлення, такі як діарея, здуття живота, гази тощо.

Японська дієта сприяє здоровій вазі

Якщо ви не людоїд, традиційна японська кухня може не дозволити вам зайвих калорій. Звичайно, це пов’язано з його насиченістю свіжими продуктами та бідністю цукру та жиру.

Подібним чином, сакрантна культурна сентенція прищеплюється японській мові з раннього дитинства. Мова йде про встановлення порогу насичення на рівні 80%. Отже, це правило життя спрямовує тих, хто застосовує його, до антиподів переїдання, а отже і ожиріння.

Також багато досліджень показали, що традиційні японські страви посилюють відчуття насичення, а також знижують апетит.

Нарешті, інші дослідження показали, що чергування того, що ви їсте під час одного і того ж прийому їжі, допомагає зменшити кількість їжі, яку ви їсте.

Японська кухня, захисний бар'єр від хронічних захворювань

Традиційна японська кухня - це міхур захисту проти захворювань серця та діабету 2 типу.

І це пов’язано з акцентом, який японська гастрономія робить на продуктах рослинного та морського походження. Дійсно, овочі, фрукти, морські водорості, соя, зелений чай та риба - це все, що захищає від серцевих захворювань.

Однак, оскільки досконалості можна торкнутися лише, японська дієта заохочує споживання великої кількості солі. Отже, це може змусити послідовника плану харчування DASH уникати японської кухні. Не панікуйте.

Парадоксально, але ймовірність розвитку серцевих захворювань у японців залишається низькою. Тому ми можемо думати, що корисні ефекти гальмують ефекти високого споживання натрію.

Крім того, для ілюстрації вищевикладеного було проведено 6-тижневе дослідження з 33 чоловіками, які їли лише продукти японської кухні. Понад 90% випробовуваних спостерігали зменшення ваги та шкідливого холестерину.

Нарешті, дослідження показали, що велике споживання зеленого чаю захищає від хвороби Паркінсона, хвороби Альцгеймера та деяких видів раку.

Японська кухня, секрет довголіття ?

Японці мають найвищу тривалість життя у світі. Природно, експерти припускають, що секрет цього довголіття криється в японській кухні.

Насправді японський острів Окінава відомий як регіон з найбільшою кількістю сторічників у світі. Настільки, що цей острів вважається однією з рідкісних блакитних зон. Іншими словами, один з регіонів з дуже високою тривалістю життя.

Навіть в Японії це довголіття є досить специфічним для цього регіону. Насправді, на відміну від решти країни, жителі Окінави споживають менше рису та риби, а більше продуктів, таких як солодка картопля.

Якщо довго жити - це частина ваших планів, то ви знаєте, на якому острові шукати притулку.

Крім того, дослідники провели майже 15-річне дослідження на 75 000 японців. Результати показали, що прихильники традиційної японської дієти мали на 15% нижчий ризик передчасної смерті, ніж ті, хто дотримувався західної дієти.

Які продукти їсти ?

Традиційна японська кухня наголошує на таких видах їжі:

Яких продуктів слід уникати в японській кухні ?

Японська кухня рекомендує якомога більше уникати таких видів їжі:

  • Оброблена або солодка їжа: каші для сніданку, батончики, печиво, цукерки, безалкогольні напої тощо.;
  • Надлишки жирів, соусів та олій: заправки, олії, маргарин, соуси з високим вмістом жиру тощо.;
  • Червоне м’ясо та птиця: курка, свинина, яловичина, качка тощо.;
  • Яйця;
  • Молочні продукти: молоко, морозиво, йогурт та ін.
  • Хлібобулочні продукти;
  • Без закуски.

Приклад домашнього рецепта

Ось типове триденне меню, якщо ви хочете перейти до японської кухні:

Перший день

  • Сніданок: суп натто, рис на пару, салат з місо та водоростей;
  • Обід: маринований тофу, рисові кульки, загорнуті в морські водорості, молюсковий суп і варений овочевий салат;
  • Вечеря: суп з локшини з рамен, едамаме, рибні котлети та мариновані овочі.

Другий день

  • Сніданок: рис на пару, суп місо, сушена форель та мариновані фрукти;
  • Обід: овочі на пару, тушковані морські гребінці, грибний суп шиітаке, рисові коржі;
  • Вечеря: едамаме, суп місо, салати з водоростей, суші, едамаме та маринований імбир.

Третій день

  • Сніданок: суп з локшини удон, зварене круто яйце, креветки та мариновані овочі;
  • Обід: варені овочі, локшина соба в бульйоні на основі даші, салат з капусти та тунця на грилі;
  • Вечеря: овочева темпура, суп місо, пропарений рис і сашімі з тунця.

Що пам’ятати з японської кухні, запорука міцного здоров’я ?

Японська кухня виступає за вживання цілісних продуктів, свіжих, сезонних, а отже, багатих поживними речовинами. Овочі, фрукти, рис та молюски - це стовпи японської кулінарної традиції.

З іншого боку, оброблена або західна їжа вживається дуже рідко.

Тому, споживаючи японські страви, ви будете краще управляти вагою, захиститесь від хронічних захворювань і житимете довше.

У всіх нас є люди, яких ми хотіли б бачити довше. Допоможіть їм, поділившись цією статтею.