Японська культура кави в країні зеленого чаю
опубліковано: 16 лютого 2019 р. - Автор: Томас Маттерн
Японія - країна, яка п'є чай. Але кава досягла Японії приблизно в той самий час, що і Європа. І сьогодні країна імпортує стільки ж кави, скільки і Італія.
Близько 1900 року багатьом японцям довелося покинути батьківщину, щоб заробляти на життя, головним чином на американському континенті. Багато з них опинились у Бразилії, щоб працювати на місцевих кавових плантаціях. Там не лише мігранти контактували з кавою, але незабаром і їхні співвітчизники, які залишились у Японії. Бразилія постачала каву до Японії протягом декількох років. І навіть якщо сама кава дійшла до країни приблизно в той самий час, коли вона стала відомою в Європі, можливо, лише тоді було закладено камінь-фундамент японської пристрасті до кави.
Японія вважається країною любителів чаю. Жоден турист не пройшов повний маршрут, не відвідавши традиційну японську чайну церемонію. І все ж Японія має надзвичайно диференційовану культуру кави.
Країна гарячої кави в банку
Але Японія не була б Японією, якби не включала машини. Країна не позбавлена поважних причин, оскільки країна напоїв, що розповсюджені по всіх японських островах. Нібито, повинна бути одна машина для напоїв лише для 23 японців. Майже в кожній машині є банка з кавою, що рідко буває в цій країні. Але унікальним у Японії є те, що ви можете вибирати між холодною та гарячою кавою.
По праву не можна класифікувати каву з банки під терміном „культура кави”, але той факт, що саме японці винайшли машини, в яких можна добути гарячу каву з банки, говорить про японську пристрасть. Японці люблять каву, як це знала мережа кави Starbucks, яка відкрила своє перше іноземне відділення в Токіо. Великі, частково міжнародні мережі кав'ярень особливо популярні серед молодих японців.
Але їх поширення збільшує кількість любителів кави в країні, але також відбувається за рахунок традиційного японського варіанту кав'ярні Kissaten. Поки ви отримуєте подані (як правило, японські) шалені смаки у гілках ланцюгів, у Kissaten ви покладаєтесь на смак самої кави.
Kissaten - традиційна кав'ярня в стилі її власника
Kissaten існує в Японії за межами найпопулярніших творів кави або кавових кубків. Найстаріший Kissaten можна знайти в токійському районі Гінза, а Пауліста відкрив свої двері для любителів кави з 1911 року. Як і невеликі бари в Японії, Kissaten часто управляє лише одна людина або подружня пара. Відповідно, вони просторово досить малі, але тоді тим затишніші. Повністю відмінне від великих ланцюгів обладнання Kissaten принципово відрізняється від обладнання будь-якого іншого, оскільки, як правило, стиль обстановки просто відповідає смаку власника. Тут не зустрічаються анонімні маси, для яких WiFi є частиною кави, як молоко та цукор для інших людей. В Японії кісати також символізують уповільнення або, принаймні, перерву.
Власники не лише дбають про різне меблювання маленьких кав’ярень, але й самі вирішують, які сорти кави подавати, а які кавові зерна. Громадськість часто набирається з армії працівників, які дозволяють собі кілька дорогоцінних моментів відпочити та розслабитися, поки вони випивають чашку кави. Це не розважальний бар із гучною музикою, танцями та різнокольоровими вогнями, що ковзають зі стелі по виснаженим обличчям мешканців міста, а місце, яке для деяких його гостей випромінює щось на зразок безпеки.
Перш за все, саме ця лояльна клієнтська база підтримує прибутковість багатьох невеликих магазинів, оскільки тиск з боку конкуренції з боку великих кавових мереж зростає. Хоча багато Kissaten навіть дешевші, ніж Starbucks & Co., тут все ще роблять вручну. Крім того, багато аспектів так званої третьої хвилі кавової культури завжди були поширеними в Японії. Багато власників складають індивідуальне кавове меню, яке включає боби з усього світу. Ви часто самі запікаєте каву, і чимало з них добираються до майстра, який смажить свої боби в різному ступені смаження - і, отже, різних смаків.
Всього 20 еспресо на день, але вони ідеальні!
Фірмові страви з кави, такі як еспресо чи капучино, були в Японії давно невідомими. Тут зазвичай готують каву і фільтрують вручну. Той, хто сидить у Kissaten, коли власник робить це біля прилавка перед своїми гостями, що не рідко буває, безсумнівно, зможе визнати схожість з японською чайною церемонією. Гаряча вода заливається у фільтр безшумно, висококонцентровано та обережно, а потім крапля за краплею надходить у передбачену чашку.
І навіть якщо еспресо-машина зараз також є частиною обладнання, деякі власники знають, як використовувати її для себе. Австрійська газета Standard вже писала про японця, який подає своє особливо густе еспресо лише дві години на день і обмежує кількість до 20 чашок - адже для його приготування потрібно стільки енергії та концентрації. І насправді, йому слід викинути частину, якщо він не повністю задоволений нею. Мета - не менше, ніж досконалість.
Тож якщо ви плануєте візит до Японії найближчим часом, ви не повинні пропустити відвідування Кіссатену. У будь-якому випадку, ви отримаєте тут більш індивідуальну і, мабуть, кращу каву, ніж у кав’ярні чи країнах швидкого харчування.
Примітка: Ця стаття була зарезервована виключно для членів клубу Marese до 17 березня 2019 року.