Японська між гамбургером та суші - традиційна їжа є у Sport A-Z
Оновлено: 02.04.19 - 13:31
Unagidon, Yakiniku, Soba, Hiyashi-Chuka, Somen або Hiyayakko - японська кухня пропонує набагато більше, ніж суші, які ми зараз маємо щодня.
Здорове харчування залишається популярним в Японії навіть у часи фаст-фуду - підтверджено найвищою тривалістю життя у світі
Токіо (dpa). Час обіду в Токіо. Важкий запах смаженої їжі висить у вологому літньому повітрі. Незліченні ресторани японської столиці спокушають вас унагідоном (смажений вугор на рису) або якініку (м’ясо на грилі) - популярними стравами, які повинні протидіяти літній втомі. Інші жадають легкої їжі, як соба, хіясі-чука або сомен, холодні страви з локшиною або хіяякко, холодний тофу з соєвим соусом, імбиром та цибулею-пореєм у спеку.
"Чиста" японська їжа повернулася - або все ще - до стегна в країні висхідного сонця. Фірмові страви з усієї країни, які легко можна замовити в поштових відділеннях або каталожних компаніях, щороку продаються як літні подарунки. Книги, де представлені сучасні, але прості страви, виготовлені з традиційних інгредієнтів, також користуються великим попитом протягом декількох років.
Навіть дитячі садки звертають увагу на збалансоване харчування. ЗМІ згадують про зразковий раціон сьогуна Ієясу Токугава (1542-1616). Його улюбленими стравами були рис з пшеницею, бульйон місо з великою кількістю овочів та сушені сардини. Меню, подане на прикладі сьогуна, називається "Блюдо довгого життя": воно складається з трилистової капусти в кунжутному соусі, вареної редьки, сої, коньяку (желеподібної маси з бульб аруму), морського ляща, бульб таро та локшини з пшеничного м'яса з фазаном.
Завдяки своєму принципу рано вставати і рано лягати спати, Іеясу Токугава отримав довге життя: у віці старше 70 років він був би еквівалентом того, кому сьогодні за 100. Зараз понад 20 000 японців перевищують 100 років. Збалансована дієта японців з низьким вмістом жиру є однією з причин найдовшої тривалості життя у всьому світі. Це 85,6 років для жінок та 78,6 років для чоловіків.
Традиційно всі три прийоми їжі складаються з рису, супу місо та гарнірів. Японські страви не тільки легко засвоюються, вони ще й бенкет для очей. Найсвіжіші та ледве приготовані або сирі інгредієнти подаються у багатьох мисках і забезпечують матеріал для незліченних телевізійних програм, в яких гурмани віддано дегустують кулінарне різноманіття.
За словами великого просвітителя Японії Юкічі Фукудзави (1835-1901), порятунок і зміцнення японської нації колись полягало в повному прийнятті західного харчування. Після відкриття Японії в середині 19 століття він зробив вагомі аргументи щодо регулярного споживання яловичини. Радикальна вимога Фукудзави про повний перехід повинна залишатися невиконаною. Імпорт західної кухні тим не менше розширився.
Фаст-фуд також зростає в Японії. Замість рисових кульок або корисних овочів все більше і більше японців почали вбивати в себе стільки калорій, що чиновники охорони здоров'я забили на сполох.
Зараз майже говорять про піднесення здоров’я. Рис, очищений від шкірки лише на 30 відсотків, зараз частіше зустрічається в меню в їдальнях компанії: пшоно, суп місо, поширений в японській кухні, тофу, вакаме (ламінарія), лосось у кисло-солодкому соусі та умебоші, сушені, мариновані Сливи.
Місто Окінава на півдні, яке славиться особливо високою тривалістю життя своїх жителів і де люди їдять багато овочів, також дуже популярне своїм образом безстресового життя.
Якщо вірити повідомленням японських ЗМІ, епідемія ВРХ великої рогатої худоби також сприяла тому, що деякі японці відверто бояться "західної їжі" і натомість все частіше повертаються до здорової місцевої кухні.