Японська тенденція Що таке рамен насправді
Що таке рамен насправді?
14.02.2019, 12:05 | Джулія Уерен, dpa
Рамен: Качині грудки та гриби шиітаке є хорошими доповненнями до японського супу з локшиною. (Джерело: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
Якраз річ у холодні дні: чаша міцного бульйону на пару з великою порцією макаронів та різними вставками. Японські супи з локшиною в моді в Німеччині.
Бари Ramen відкриваються у багатьох містах Німеччини, де в меню є лише популярна японська страва. Локшинні супи в основному складаються з чотирьох компонентів: міцного бульйону, приправи, локшини та різних відкладень або начинок.
Жовта паста і пряний бульйон
Основа для супу - бульйон. Чи готується воно зі свинячих кісток, чи з цілих курей, менш важливо. Важливо, щоб він варився тривалий час і складався з хороших інгредієнтів. Коли Тара - так називається приправа, завдяки якій відвар набуває характерного смаку. Те саме стосується і цього: що вам подобається, входить. Класичні приправи - це соєвий соус, ароматизовані олії або пасти зі спецій.
Популярні японські страви
Рамен (джерело: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
Суп з локшини тампопо (Джерело: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
Місо-Рамен (Джерело: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
Рис (Джерело: studiocasper/Getty Images)
Суші (Джерело: Cipariss/Getty Images)
Сашимі (Джерело: yktr/Getty Images)
Бенто-коробка (Джерело: whitewish/Getty Images)
Араре (Джерело: yukihipo/Getty Images)
Особливістю локшини рамен, яка також дає назву страві, є те, що вона виготовляється лише з пшеничного борошна, води та Кансуй складаються. Кансуй - це вода, яка багата на калій і карбонат натрію і надає локшині характерного жовтуватого кольору. Популярні начинки включають скибочки вареного свинячого черева, пагони бамбука, зелену цибулю або яйця.
Бум Ramen перекидається на Німеччину
Місо-Рамен: варіант національної страви традиційно подається з яйцем та кукурудзою. (Джерело: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
"Рамен для японців, як каррівурст із картоплею фрі для німців - японська їжа для душі", - говорить Харухіко Саекі. За допомогою "Takumi" в Дюссельдорфі японський шеф-кухар відкрив перший рамен-бар у Німеччині в 2007 році. На той час у ресторані було лише кілька японських гостей. Сьогодні люди стають в чергу, і зараз у Європі 20 барів "Takumi".
Бум рамена розпочався в Японії близько 15 років тому. На сьогоднішній день там знаходиться близько 200 000 ресторанів з рамен. Уже кілька років Харухіко Саекі також відчуває тенденцію в Німеччині: офіційних даних немає, але підприємець підрахував, що в цій країні вже 30 ресторанів.
Новий ентузіазм для Японії
Для Даніели Лангкамп, засновниці японського блогу "Nippon Insider" і автора "111 причин любити Японію", рамен є частиною загальної тенденції в Японії: "Рамен виготовляти легко і швидко, потрібно лише кілька інгредієнтів і вони дешеві у виробництві ", - каже берлінец. "Інтерес до Японії значно зріс. Подорожувати до Японії та дізнатись про Японію стало простіше і дешевше". Багато туристів пов'язують рамен з справжньою стравою з Японії, яку вони також хотіли б мати вдома, хоча б лише з метою пам'яті.
"Рамен придумав новий ентузіазм до Японії", зазначає автор кулінарних книг Стеван Пол і пояснює переваги: "Суп з локшиною надзвичайно приємний: м'який, теплий, вам не потрібно нічого жувати, це справжня комфортна їжа і завжди приносить легку Солодкий, щось, що надзвичайно подобається людям ".
Інгредієнти Ramen важко знайти
Суп-локшина тампопо: варіація рамена з листом норі. (Джерело: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
Пол намагався з’ясувати, чи можна приготувати рамен вдома для своєї книги «Моя японська кухня». З великою повагою ставлячись до кухні, він розробив німецький рецепт рамена, в якому обходиться без водоростей комбу та даші. Ці два інгредієнти, які надають супу особливий смак умами, часто важко знайти в хорошій якості. "Я вирішив це за допомогою анчоусів та цільнозернового або чорного хліба", - каже Стеван Пол. У поєднанні з соєвим соусом створюється складна ароматична основа, яка нагадує оригінал і дає ароматний азіатський базовий запас.
Стеван Павло вірить, що рамен стане частиною нашої повсякденної кухні, як це було з бургерами. І Харухіко Саекі переконаний: "Тенденція рамен буде тривати". Він сприятиме цьому відкриттям навесні ще одного рамен-бару в Кельні.