Японське пиво робить піну! Японський журнал
Опубліковано 28 липня 2018 р. Оновлено 28 липня 2018 р
У часи сильної спеки, безумовно, безперечно, що ти регулярно п’єш воду, щоб зволожитись, але було б брехнею сказати, що ти не будеш проти хорошого пива, яке втамовує спрагу і освіжає. З цього приводу Японія не є винятком. Споживаючи близько 3 мільярдів літрів, японці потрапляють у топ-10 найбільш споживаних країн світу.
Journal du Japon запрошує вас швидко здійснити екскурсію цим популярним напоєм у країні висхідного сонця.
Японське пиво часто легке і втамовує спрагу
Історія японського пива - це не історія довгої тихої річки.
Цей повсякденний споживчий товар, дуже популярний серед споживачів, тим не менш зазнав певного зниження за останні роки на користь інших алкогольних напоїв (дослідження Asahi, проведене в 2015 році, примітка редактора). Отже, війна за поглинання ринкової частки вирує між бегемотами сектору (Асахі, Кірін, Саппоро та Санторі), які також спостерігали за поширенням кустарних пивоварних заводів або мікропивоварень, що приносило їхню частку в ринок високоякісних продуктів та промисловість стандарти.
Ви повинні знати, що його варять в Японії століттями. Але саме в 19 столітті було створено пивоваріння у західному стилі для пива, виготовленого на японській землі. Саме в період Едо, в 1853 році, у лікаря виникла ідея випробувати нову форму бродіння за допомогою європейських технік пивоваріння.
Цей тоді маловідомий напій повільно проникав у країну до напередодні Другої світової війни, коли на ринку домінували дві групи: Пивоварні Dai Nippon і Кірін. Тоді вони вже повинні зіткнутися з жадібним японським урядом щодо податків на цей товар, який стає все більш популярним серед споживачів.
У 1910 році пивоварня DAI NIPPON виробляла пиво Asahi AND Sapporo
Наприкінці цього світового конфлікту зобов’язання американців розпустити джайбацу (великі групи, що діють як квазімонополія в цьому секторі) призвело до створення двох компаній: Пивоварні Asahi і Пивоварні Саппоро, в результаті розколу пивоварних заводів Dai Nippon.
Асахі та Кірін дуже присутні у Франції, наголошує Матьє Карбоньє, північний бієрофіл та японофіл, який дуже голосно розмовляє на цю тему: "Це промислове пиво, яке тут найбільш відоме та поширене. І додати: "Це, зокрема, стало можливим завдяки тому факту, що Асахі виробляється в Англії, а Кірін у Німеччині. Складніше знайти Саппоро, виробництво якого в Європі дуже мінімальне, навіть майже не існує ".
Важкий ринок для проникнення
До напередодні 1990-х років пиво було улюбленим японським напоєм, значно випереджаючи саке (пиво становило 67% ринку алкогольних напоїв наприкінці 1980-х). 1994 рік також ознаменував переломний момент із рішенням уряду пом'якшити закони, що регулюють пивоварні. Це новий вітер, що дме на виробництво пива, заохочуючи, зокрема, виробництво місцевих мікропивоварень.
Але законодавство у цій галузі не є посередником для тих, хто хоче займатися виробництвом та розповсюдженням пива. Виробництво, яке дуже контролюється державою, підпадає під ліцензійну систему, що надмірно ускладнює вихід нових виробників на японський ринок.
Щоб отримати більш чітке уявлення про тему, просто цитуйте цифра 3%, тобто відсоток іноземних сортів пива, яким вдалося проникнути на японський ринок. Слід зазначити, що іноземні бренди, які бажають створити свою компанію в Японії, часто змушені проходити канал збуту японського пива, щоб існувати на цьому ринку. Таким чином, голландський Heineken поширюється Кіріном, де американський напій Budweiser продається на лоні Suntory.
До цього можна додати високу вартість податків на пиво, найважливіше на ринку алкогольних напоїв.
Як результат, компанії змагаються у своїх уявленнях та маркетингових кампаніях, щоб виділитися та взяти частку на цьому гіперконкурентному ринку. Але це не розраховуючи на крафтові пивоварні, які роблять все можливе ... За словами Матьє Карбоньє, у Токіо є майже 50, де пиво відповідає вимогам якості та досконалості, характерним для японської культури.
Виробники під тиском ?
Літній напій par excellence, японське пиво відповідає дуже суворим вимогам щодо його виробництва. Для отримання ферментованого напою японське законодавство вимагає отримання його з солоду, хмелю та води. Насправді японське пиво складається з рису, пшениці, крохмалю та сахарину, все змішане з великою кількістю солоду (більшість сировини імпортується з Європи чи Північної Америки. Північ та Австралія).
Слабоалкогольне пиво популярне серед японців
Найпопулярнішими у споживачів є лагери, світло-русяве пиво, з дуже низьким вмістом алкоголю. Як і німецький Пілснер, вони не мають свого власного характеру в роті, за винятком того, що вони мають перевагу дуже освіжати і поєднувати без проблем із типовими стравами, такими як суші або якіторис.
Таким чином, кожна марка має свою “суху”, тобто сухе пиво у роті та втамовує спрагу. Лідер ринку, Асахі розпочав бойові дії зі своїм "надзвичайно сухим", номер один в Японії. Компанія випереджає Кіріна, який зараз задоволений другим місцем на подіумі.
Однак значні податки на солод змусили виробників змагатись у фантазії, щоб виготовити пиво, яке зменшує використання цього необхідного зерна. Таким чином вони створили нові напої: хаппошу та хаппосей. Перший був представлений в Японії компанією Suntory в 1994 році. Завдяки низькому вмісту солоду, хедошошу заслуговує на те, що він менш оподатковується, і смак є для споживачів, які знаходять тут смаки своєї класичної блондинки. Вони зустрічаються під назвою Нодогоші-нама від Кіріна або навіть Намашиборі з Саппоро. Щодо happosei, виробники йдуть далі за повної відсутності солоду у складі пива. У Suntory, вона названа на честь Suntory і Tanrei в Kirin. Виготовлені з сої, пшениці або кукурудзи, вони мають перевагу в ціні. А з точки зору маркетингу вони представлені як низькокалорійні та безалкогольні, що радує японських споживачів.
Окрім виробників, чи є місцеві альтернативи? ?
Вони зайняли багато часу, але ремісничі пивоварні почали поширюватися на території Японії в останні десятиліття і зараз поширюються по всьому світу. Часто за ініціативи винокурень саке, що прагнуть диверсифікувати своє виробництво, кустарне виробництво пива займає чільне місце на міжнародній арені. Багато японських мікропивоварних заводів відзначилися протягом Кубок світу пиво. Pale Ale, Scottish Ale та інші IPA, японські пивовари надають перевагу якості перед кількістю, роблячи європейське та американське пиво.
Асортимент Hitachino від пивоварні Kiuchi, що розповсюджується, зокрема, у Франції
Виробництво, безумовно, менш важливо, пояснює Матьє, але воно залишається вимогливим: "Японське пиво трохи дорожче, ніж американське пиво на ринку, але це пов'язано з вимогою до вибору продуктів. Ви повинні знати, що невдалий завар не продається! Ця суворо японська строгість знаходить собі еквівалент у гастрономії чи інших сферах ". Ми не шукаємо тут екстравагантності, а скоріше виробляємо просте і гарне пиво з гарним технічним майстерністю.
Якщо нам довелося назвати декілька, спочатку це неминучий пивоварний завод Kiuchi. Ця знаменита крафтова пивоварня з Ібаракі виробляє пиво, а також саке та умешу. Він є засновником асортименту Hitachino і розповсюджується на міжнародному рівні. І Матьє уточнити: "пиво асортименту" Хіташино "має близько п'ятнадцяти виробничих ділянок у світі". Золота медаль у 2016 році на кубку світу з пива, пивоварня Château Kamiya, зі свого боку, виготовляє лагер з травами та спеціями, з вишневими дріжджами з території Шато. Надаючи фруктове та повноцінне пиво, пивоварня також виробляє вино. Ми також можемо процитувати пивоварню Ise Kadoya, яка особливо прив'язана до якості своїх сортів пива, або пивоварню Iwate Kura та її пивну устрицю Iwate, виготовлену з ферментованих устриць. "Під час перебування в Японії в червні минулого року у пивоварні" Coedo ", яка готує в Бельгії дуже хороший бельгійський" Золотий ель "у чисто бельгійському стилі", - говорить Матьє, який пояснює, що японці захоплюються "бельгійським стилем". Що стосується пива. Русяве пиво, що дозволяє просто отримувати задоволення.
Цей короткий огляд закінчений, ми не можемо порадити вам, щоб не соромлячись відчинити двері цих пивоварних заводів під час наступних поїздок до Японії. І знайте, що в будь-якому хорошому японському ресторані чи спеціалізованому продуктовому магазині ви можете знайти ці освіжаючі японські напої. Канпай !
Дякуємо Матьє Карбоньє за те, що він поділився з нами своїми знаннями про японське пиво.