Солодкий каштан - BZfE
(BZfE) - Солодкий каштан суттєво відрізняється від інших горіхів за двома характеристиками: Він має високий вміст крохмалю, тому раніше він був основним продуктом харчування в деяких країнах або регіонах. Крім того, він має надзвичайно низький вміст жиру в порівнянні з іншими видами горіхів і тому є дуже низькокалорійним.
Солодкі каштани - це плоди солодкого або солодкого каштана (Castanea sativa). Дерево належить до сімейства букових і процвітає в Німеччині, особливо в теплих регіонах на півдні. Колюча плодова оболонка, яка містить від одного до трьох каштанів, вражає. Коли вони дозрівають, оболонка лопається і випускає плоди. Ботанічно вони справжні горіхи. Окремі горіхи або округлі - якщо міститься лише один плід - або сплюснуті і довжиною близько двох-трьох сантиметрів. У коричнево-червоній, деревно-шкірястій шкаралупі знаходиться їстівна частина горіха: живильна тканина саджанця кремового кольору. Він складається з двох сім’ядолей і знову покритий коричневою шкіркою насіння.
Їстівні каштани в основному поділяють на три типи: каштани, каштани та постійні каштани. Вони відрізняються, серед іншого, за смаком та формою. Каштани округлі та сплющені з одного боку, переважно темно-коричневі та сильно сегментовані, що означає, що саджанець часто має надрізи, і тому шкірка насіння відносно важко відшаровується. Каштани не так сильно вирізані, загалом менші, від яйцеподібної до серцеподібної форми, світліші, смачніші та мають довший термін зберігання. Солодкі каштани схожі на них. Однак їх доводиться збирати вручну і мати ще довший термін зберігання.
100 грам каштанів містять лише 2 грами жиру і того, що містить високу частку ненасичених жирних кислот. Для порівняння: 100 грам горіхів макадамії мають колосальні 73 грами жиру. Калорійність каштанів відповідно низька - близько 200 кілокалорій на 100 грамів, а також вміст крохмалю близько 41 відсотка, багато вітамінів групи В, вітамін С, мінерали, такі як калій і високоякісний білок. Оскільки каштани не містять глютену, вони також підходять людям з целіакією.
Каштани дуже універсальні на кухні. Однак для того, щоб насолодитися злегка солодкуватим і горіховим смаком, їх спочатку потрібно відварити, обсмажити або приготувати іншим способом. Свіжі каштани також можна їсти сирими, але тоді вони мають борошняний і терпкий смак. Крохмаль перетворюється на цукор лише при нагріванні. Каштани можна подавати, приготовані як гарнір до страв з дичини або птиці, переробляти в пюре або просто смажити в духовці. Каштани переробляються на каштанове борошно (наприклад, для хліба, пирога чи макаронних виробів), каштанові пластівці (наприклад, на мюслі), каштановий крем, пюре або пасту, пиво та лікер.
Порада. Якщо ви хочете насолодитися свіжими каштанами зараз, ви можете легко поєднати два типи приготування: нарізати каштани хрест-навхрест, обсмажити їх у духовці при температурі 200 градусів Цельсія близько 10 хвилин, а потім відварити в підсоленій воді протягом декількох хвилин. Ось так ви отримуєте вишуканий смак, який виникає при запіканні, шкірку і шкірку саджанців можна краще видалити варінням.