Японське традиційне приготування Dr.

TheVert> Традиційна японська підготовка

Приготуйте японський зелений чай

Приготування зеленого чаю по-японськи: практичні поради щодо виду зеленого чаю та його якості (дозування, температура, об’єм води тощо)

Приготування зеленого чаю в Японії та Китаї

Технічний підхід

В основному процедура заварювання зеленого чаю однакова для всіх зелених чаїв, за винятком порошків зеленого чаю Matcha та Benifuuki (див. Нижче). Розмежування проводиться на рівні видів зеленого чаю, але іноді від одного чаю до іншого тієї ж категорії згідно з наступними критеріями:

Температура води під час настоювання в чайнику
Тривалість інфузії
Кількість чаю
Кількість води

Зелений чай і здоров'я

Нижче ви знайдете опис традиційних методів заварювання. З цієї інформації ми змогли сформулювати поради, орієнтовані лише на той аспект здоров'я, який ми вважаємо важливим. Їх можна використовувати для щоденного споживання в профілактична дегустація. Ви знайдете їх у статті Заварювання зеленого чаю. Щодо конкретних захворювань та синдромів, ви знайдете поради в статті Зелений чай проти хвороб.

Щоб краще зрозуміти різні рекомендації щодо часу заварювання, кількості води, температури та рівня якості, ми можемо використати публікацію Всесвітньої чайної асоціації:

Поради щодо підготовки

Загалом, японська підготовка та поради Всесвітньої чайної організації дуже схожі.

4. Чашки наповнюйте поступово одну за одною. За допомогою цього методу ви напевно отримаєте однакову пивоварну потужність у кожній чашці. Негайно спорожніть настоєне листя і промийте Кюсу, щоб не допустити, щоб листя у ньому запліснявіло і не отримало гарного смаку при наступному використанні.

Тип чаю

Кількість на особу

Температура (пара)

Об'єм води

Тривалість інфузії

Друга інфузія?

Температура повинна бути вищою, але тривалість скорочена.

(На третину або половину часу менше).

Генмайча/Генмайча Матча-ірі

Приготуйте Сенчу

Виняткові переваги Sencha поєднуються з ніжним смаком, освіжаючим і збалансованим відтінком гіркоти. Щоб підвищити гіркий смак чаю та рівень кофеїну, добре напоювати чай при 80 ° C. Якщо настій занадто довгий, чаю стає занадто багато гіркий і терпкий. При більш низьких температурах - 60-75 ° C - Sencha запропонує більш плавні та свіжі ноти. З точки зору смаку, кожен повинен перевірити різні формули, щоб знайти правильний баланс.

Як повідомляється у таблиці вище, “Sencha високого сорту”, настоюється протягом 2 хвилин при температурі 70 ° C “тільки”. Ми рекомендуємо 2 г чайного листя і 60 мл води на людину. Другу інфузію слід робити при більш високій температурі, близько 80 ° C, але вона повинна тривати менше. Ми часто рекомендуємо вливання вдвічі коротше, одну хвилину. Сенчу нижчого сорту зазвичай вливають у теплу воду - 80-90 ° C. Тут також ми зазвичай рекомендуємо другу, гарячішу та коротшу інфузію. Детальніше див. У статті Підготовка сенчі.

Підготуйте Гьокуро

Особливе благородство yoйокуро походить від того, що ці молоді пагони та бруньки, що його складають, походять від рослини, яку поставили в тінь. Смак цього чаю особливо ніжний, елегантний і злегка солодкий. Щоб покращити цей делікатес, бажано напоїти його зниження температури. Гьокуро найкраще замочувати 2 хв. 30 - приблизно 3,3 г чаю в 20 мл води на людину, близько 50 ° C. Нижче якісний yoйокуро вливають при 60 ° C. Існують також варіанти сучасних препаратів, які більше орієнтовані на здоров’я. Для отримання додаткової інформації дивіться статтю Підготовка гьокуро.

Банча та Хожича

Японський чай, виготовлений із стиглих листків, відомий як Банча (зелений чай) та Хожича або Хоуїча (смажена Банча). Ці типи чаю традиційно готують при більш високій температурі. Воду слід довести до кипіння. Ми рекомендуємо настоювати 3 грами банки. Для Hojicha або Hojicha Karigané (із чайними стеблами) ми рекомендуємо подвоїти кількість рекомендується для Sencha, оскільки вони приблизно вдвічі легші за останні. Це становить приблизно 4 грами. Банча та Хожича готуються з більшим об’ємом води та дуже короткою інфузією (лише 30 секунд). Хойчіха відрізняється своїм горіховим смаком і ніжним ароматом. Коротка тривалість настою дозволяє підкреслити ці смакові нотки.

Кукіча та карігане

Зелений чай зі стеблами та гілочками (Кукіча) та більш якісний варіант Карігане можна настояти лише один раз. Gyokuro Karigané вливає при 60 ° C, Sencha Karigané при 70 ° C, а Kukichas від 80 до 90 ° C.

Кількість настоїв

Традиційно можна варити японські зелені чаї двічі. Деякі особливо якісні чаї можна настоювати до 3 разів, а іноді навіть більше. Однак 1-а інфузія значно довша, ніж наступні інфузії. Від однієї інфузії до наступної тривалість кожного разу зменшується на третину, а то й наполовину. Ми зазначаємо, що любителі чаю часто розробляють власні методи, які відповідають їхньому особистому смаку, і до того ж це часто роблять відповідно до кожного окремого виду чаю. Наприклад, деякі - особливо потужні - гірські Сенчани готують набагато коротше, ніж інші. Крім того, експерти Gyokuro рекомендують повторну інфузію менше 10 секунд! На думку багатьох любителів/авторів чаю, різні методи дозволяють отримувати дуже великі варіації смаку чаю і, отже, виділяють різні інгредієнти в напої. Для отримання додаткової інформації ви також можете переглянути статтю Кількість настоїв зеленого чаю.

Приготуйте матчу

Гаряча вода - Практична порада

Наступні правила можуть бути корисними, коли у вас немає термометра для готування або на чайнику:

Кипляча вода, що виливається з чайника/Кюсу (традиційний японський чайник), дає воду при 90 ° C.
Окроп заливають безпосередньо в чашку чаю або юзамусі (аксесуар, що використовується для охолодження гарячої води), а потім виливають у кюсу при температурі близько 80 ° C (рекомендується для Сенчі).
Двічі наливаючи окропу в чашку або юзамусі перед вливанням у Кюсу, ми отримуємо температуру близько 70 ° C. Якщо залити все 3 рази, вода буде приблизно 60 ° C (рекомендовано для Gyokuro).

Традиційна підготовка та здоров’я

Хоча здатність заварювати багаторазові настої - багато любителів чаю обходяться і без цього - і тим самим досягати цікавих смакових нюансів, ми вважаємо аспект здоров'я критичним. Справедливо сказати, що більш тривала варка дозволяє витягувати більше інгредієнтів. Але чи ВСІ інгредієнти корисні для здоров’я та чи добре всі органи переносять наш організм? Важливо пам’ятати, що основа потужних лікувальних чеснот зеленого чаю походить від гармонійне поєднання інгредієнтів містяться, а не окремі величини в абсолютній величині. Щоб навести дуже репрезентативний приклад цього принципу, кофеїн у зеленому чаї особливо добре переноситься організмом і позитивний для здоров’я, оскільки він потрапляє в комбінації з дубильними речовинами (хімічний зв’язок) та у присутності L-теаніну (амінокислоти) . Те саме відбувається з полісахаридами, мікроелементами, які взаємодіють з іонами алюмінію та багатьма іншими речовинами зеленого чаю.

Проконсультувавшись з дослідженнями або просто статтями на тему зеленого чаю, ми бачимо, що багато речовин, які він пропонує, є позитивні синергетичні ефекти: катехіни, амінокислоти, антиоксиданти, вітаміни та мінерали. Зрештою, саме вони відповідають за об’єктивну цінність чаю з точки зору смаку та користі. Якби це було правдою, що моноречовини (виділені молекули всіх видів) є найкращими для здоров’я, ми могли б задовольнитися прийомом екстрактів зеленого чаю або будь-яких добавок для отримання найкращих переваг. Але це не так, а навпаки. Але будьте обережні, з нашого досвіду, їх не слід виключати. У дуже конкретних випадках (дефіцит або захворювання) можуть бути необхідними і рекомендовані чисті однокомпонентні харчові добавки. Однак для здорових людей набагато здоровіше споживати їжа, багата на поживні речовини та поживні комплекси. Ось як, крім усього іншого, стимулюється метаболізм, і користь для здоров’я є оптимальною, враховуючи в цілому.

Вилучення різних речовин у зеленому чаї сильно варіюється в залежності від температури та тривалості інфузії. Якщо замочувати чай у прозорій склянці с відповідний фільтр, можуть спостерігатися мікрочастинки, які виділяються при вливанні та осіданні. Зміна зовнішнього вигляду від однієї інфузії до іншої очевидна, коли ви граєте на двох факторах (температура та час заварювання). З точки зору здоров’я, найкращий настій - той, що має найкращий поживний комплекс - насправді залежить від окремого продукту. Однак слід враховувати основні показання. Для отримання додаткової інформації на цю тему ви можете прочитати статтю Приготування зеленого чаю.