Японське вино, учень європейського вина, не забуває традиції Newsweek Румунія
Історія японського вина, які сорти винограду вирощують у Японії та яку ціну заплатили японці, щоб приєднати до культури західних напоїв.
Природа не була щедрою з Японією, принаймні з точки зору вирощування виноградної лози. Вологий клімат з великою кількістю опадів і дуже кислий ґрунт - це проблеми, з якими японське виноградарство стикалося з давніх часів.
Перші згадки про споживання вина в Японії зробили португальські місіонери-єзуїти, які прибули сюди в 16 столітті. Однак сучасна історія японського вина починається з 1860 року, під час реставрації Мейдзі, коли до Японії було імпортовано багато елементів європейської винної культури, а вирощування лоз стало національною метою.
У XIX столітті виробництву вина довелося подолати дві важливі перепони: технологічну (для виробництва вина все ще використовувалося те саме обладнання, що і для виробництва саке) та природну (епідемія філоксери, принесена з європейськими сортами, спустошення в Японії).
У цей період японське вино, порівняно з європейським, також мало "смакову недостачу" - кислотність і терпкість традиційно не терпіли японські споживачі. Тому місцеві виробники додавали цукор або мед, щоб отримати підсолоджене вино, яке називали "амакучі". Цей стиль вина, здавалося, дуже сподобався японським жінкам, але він не досяг успіху на європейському ринку.
Після Другої світової війни попит на вино на японському ринку зріс внаслідок економічного піднесення 1970-80-х років. Японці стали вживати все більше і більше вина, як від імпорту, так і від місцевих виробників. Варто згадати, що сучасне японське виноградарство орієнтоване майже виключно на місцеві сорти. На даний момент Японія може похвалитися найвищим споживанням вин на душу населення в Азії (4 літри на рік на душу населення) та 243 винзаводами, що покриває близько 30% попиту на внутрішньому ринку.
Японія розділена на 47 "префектур", але ту, яку називають Яманасі, вважають колискою японського вина. Хоккайдо, північна префектура, також останнім часом є важливим винним регіоном. Як не дивно, Хоккайдо став регіоном, сприятливим для вирощування виноградної лози, поряд із явищем глобального потепління, яке ще більше підсолодило клімат острова.
Що стосується місцевих сортів, Японія має 64 сорти столового винограду та 28 сортів, з яких отримують вино. З них два ("Кошу" та "Мускат Бейлі А") перераховані OIV (Міжнародна організація винограду та вина) як представницькі місцеві сорти для виробництва японського вина.
Кошу - представник білого сорту в регіоні Яманасі. Здається, він був завезений до Японії з Кавказького регіону на Шовковому шляху близько 1000 років тому. Це гібридний виноград з порівняно товстою корою, який добре протистоїть в умовах високої вологості японського літа. Вино, отримане від Кошу, має фруктовий букет з нотками персика і цитрусових. Смак ніжний і свіжий, дуже підходить для японської кухні.
Референтний червоний сорт японців - "мускат Бейлі А", гібрид, отриманий на початку 20 століття на виноробному заводі Іванохара в префектурі Ніігата шляхом схрещування сортів "Бейлі" і "Мускат Гамбург". З "Мускату Бейлі А" спочатку виробляли солодкі червоні вина (амакучі), так що зовсім недавно стиль вініфікації змінився після моделі сухих червоних вин з Бордо та Бургундії.
Винний ринок Японії має цікаву структуру: лише 30% споживаних вин є місцевими, решта 70% - це імпорт. Сегмент імпорту до Японії розподілений майже порівну між Францією та Чилі. Висока частка чилійських вин у Японії на ринку не випадкова, це пояснюється існуванням економічного партнерства, розпочатого в 2007 році, між двома країнами, а також дуже виразним та легким для розуміння стилем південноамериканських вин, які спокушали на багатьох японських споживачів.
На жаль, японські вина дуже мало помітні на румунському ринку, але все може змінитися на краще в 2019 році, коли набуде чинності економічне партнерство між Європейським Союзом та Японією. Важливою складовою цієї угоди буде доступ японських вин до ЄС із митом у розмірі 0%. Тому є реальні шанси, що присутність Японії на румунському винному ринку стане реальністю.
Саке - традиційний японський напій, одержуваний з рису, зафіксував стійке зниження споживання протягом останніх 50 років, досягнувши в 2014 році лише 7% від загальної кількості алкогольних напоїв, що продаються в Японії. Без сумніву, це залишається важливою частиною японської культури, оскільки напій присутній за допомогою особливого ритуалу у всіх важливих подіях життя японця (народження, одруження, смерть тощо). Однак молоде покоління має тенденцію вживати його все рідше, на шкоду іншим «модним» алкогольним напоям. Здається, це ціна, яку довелося заплатити Японії, щоб підключитися до культури західних напоїв.