ЯПОНСЬКІ КУЛІНАРНО-ДІЄТИЧНІ ОСОБЛИВОСТІ - ДЖЕРЕЛА ЗАДОВОЛЕННЯ ТА ЗДОРОВ’Я -

ЯПОНСЬКІ КУЛІНАРНО-ДІЄТИЧНІ ОСОБЛИВОСТІ - ДЖЕРЕЛА ЗАДОВОЛЕННЯ ТА ЗДОРОВ’Я

ЯПОНСЬКА ЛОКУШ

японські

Японська паста - це дуже тонка локшина з дуже м’якою текстурою, яка дуже швидко готується. Інгредієнти часто вибирають прискіпливо, таке дрібне борошно, тісто довго вимішують, а потім викладають тонкими шарами. Саме майстер-майстер нарізає їх на смужки, не стискаючи. Вони містяться на основі пшеничного борошна, гречки,. Ця японська паста відновлює всі харчові багатства цільної пшениці та гречки, джерела білка. Їх подають гарячими з супом або з дуже гострим соусом або соте овочами. Вони також смачні холодні в салатах влітку.

ЧАЙКИ

Найкращі зелені чаї збирають у Китаї, але також і в японських горах.

SENCHA: Справжній зелений чай преміум-класу з Кагосіми, району, відомого своїм ретельно культивованим зеленим чаєм. Це відмінне джерело поліфенолів з антиоксидантними властивостями.

Л. Е. КУКІЧА: "трирічний" чай, природно з низьким вмістом теїну і складається із смаженого листя та гілочок. Ці гілочки, зрізані восени, - це молоді пагони трьох попередніх сезонів.

БАНЧА: зелений чай високо цінується за його сильний аромат, це дуже приємний чай для пиття гарячим або холодним, дуже стимулюючий напій взимку і багатий антиоксидантами

LE MU: дуже відомий, цей настій складається з 16 дикорослих рослин та коріння, зібраних у горах. Він не містить теїну, а його смак відрізняється відтінками женьшеню, цей знаменитий «диво» корінь дуже популярний у азіатів своїми терапевтичними достоїнствами на тілі та душі.

Вживання зеленого чаю стало модним, явищем соціальним. У Франції ми споживаємо дедалі більше порівняно з десятьма роками. Щоб насолоджуватися зеленим чаєм, вам потрібна відмінна якість чаю, який зберігає достоїнства рослини. Це вишуканий напій, джерело антиоксиданту.

Сорти Банча та Кукіча мають низький вміст теїну, що пояснюється тим, що врожай збирають в кінці сезону. Листя або гілочки збирають, природно висушують або смажать.

ОЦЕТ

GENMAÏ SU та UME SU - це японські оцти, отримані в результаті природного бродіння. Вони дуже барвисті та приємно запашні, засвоювані та наповнені ресурсами здоров’я.

Genmaï - це рисовий оцет медового кольору, він дуже солодкий на смак.

Ume Su - це червоний сік, виготовлений із слив умебосі, поміщених у розсіл. Його гострий і солоний смак підходить, наприклад, для заправки салатів.

Вони є оцтом з низькою кислотністю, і найніжніші шлунки переносять їх легко. Вони сприяють травленню.

Genmaï виготовляється з цільнозернового рису, коджі (суміш зерен і ферментів) і води, а також трохи рисового оцту для початку ферментації. Ці змішані інгредієнти залишають бродити довгі місяці (навіть рік) у теракотових бочках, розміщених на відкритому повітрі. Бочки напівзариті.

Багатство Уме Су пояснюється також тривалим бродінням сливи сіллю та червоними листям шисо.

Ці два оцту використовують у приготуванні вінегрету, майонезу, солінь. вони ароматизують обсмажені овочі, рис, локшину, покращують смак тофу.

МІСО

Це традиційна приправа з Далекого Сходу, яка використовується більше 1000 років. Це ферментована соєва паста, яка визнана своїм сприятливим впливом на здоров’я.

Це надзвичайно поширений продукт, і він, як і вина, найкраще відповідає гіршому.

Що робить якість Місо:

Саме його якісні інгредієнти мають значення, будь то соя, інші зерна, коджі, морська сіль, чиста вода.

Місо виготовляється за допомогою предківських кустарних методів. Інгредієнти ферментуються в дерев’яних бочках протягом 18 - 24 місяців. Це тривале бродіння дозволяє ферментам коджі розщеплювати сою на амінокислоти, жирні кислоти та цукру.

Місо може зберігатися дуже довго, і завдяки молочній кислоті, що утворюється при бродінні, добавки не додаються.

Мізо представляє справжній харчовий інтерес, це джерело білків, мінералів та вітаміну В.

Смак, колір, аромат дозволяють покращити всі страви. Застосовується в супах, овочевих стравах, рибі. Просто розведіть невелику кількість у воді або в приготованому соку і додайте його перед подачею. Ви можете знайти готові до вживання препарати Мізо, супи Мізо.

ШОЮ І ТАМАРІ

Саме ферментовані соєві соуси чорного кольору популярні на кухнях по всьому світу. Багатство ферментованої сої є незаперечним, оскільки воно дуже засвоюється організмом. Перевірте походження сировини, яка повинна бути сертифікована.

Для виготовлення тамарі використовується невелика кількість ячмінного або пшеничного борошна для кращого приготування коджі в пропарених бобах.

На кухні їх використовують як підсилювачі смаку. Шою ідеально підходить для ароматизації кухонь вок, рису, локшини, суші, сашими, овочів, приготованих на пару, він чудово поєднується з васабі та імбиром.

Тамарі використовується в бульйонах, тушкованому м’ясі, соте овочах, птиці, рибі, маринадах.

ВОРОТА

Японці регулярно вживають морські водорості, це дуже поживна їжа, що містить безліч корисних для здоров’я властивостей.

Вакаме - це густа морська капуста, яку їдять, зварену в супах або сиру після замочування в салатах.

Араме: стриманий аромат, він використовується в овочевих та злакових стравах.

Норі: найпопулярніша морська капуста в Японії, яка в основному огортає лемури.

У салатах їх використовують як ароматичні трави, пробують у супах, овочевих горщиках.

ШИТЕЙК

це чудовий сушений гриб, якого дуже шукають гурмани, непогано асоціювати з омлетами, макаронами, супами.

УМЕБОШІ

абрикос, схожий на сливу з дуже пікантним смаком. Він ферментується в розсолі, що надає йому цей прекрасний яскраво-червоний колір, це ароматна приправа, яка використовується для приправлення соусів, використовується як соління.

АГАР-АГАР

це суміш водоростей, що використовується в Японії як природний желюючий засіб, використовується для десертів, а також аспіків.

КУЗУ

Це корінь рослини, який високо цінується в японській кухні. Його використовують для зв’язування супів, просто посипте ним овочі, щоб додати хрусткий штрих під час випікання в духовці.