Японські рецепти Це так просто

Від: JapanweltBlog 24.03.2016 17:00 Рейтинг: Рейтинг

Готувати японську? В Німеччині? Не вистачає потрібних інгредієнтів, так? Дехто може подумати так, дивлячись на екзотичні страви з Японії. Існує безліч японських рецептів, які можна легко приготувати в Німеччині. Типового японського смаку можна навіть досягти в деяких випадках без азіатського ринку. Тепер, коли Пасха вже не за горами, ми хотіли б представити рецепт з Японії, до якого на цей час у вас є більшість інгредієнтів вдома.

Японські рецепти з рисом або локшиною

Звичайно, в Японії є не тільки рис. Той, хто знає аніме чи японські фільми або вже був у Японії, не може ігнорувати знаменитий суп з локшиною. Але не всі локшина створюється рівною! Рамен, соба, сомен, удон ... палітра різноманітна, так само, як і японські рецепти з локшиною, які з цього виходять. На додаток до різноманітних супів з локшиною з раменем (тонка пшенична локшина), удон (товста пшенична локшина) або соба (тонка гречана локшина), існує також багато страв із смаженою локшиною, наприклад, яки удон (густа смажена пшенична локшина з капустою, грибами та м’ясом) або якусіба ( схожа на смажену локшину в азіатському ресторані в цій країні). На відміну від рису, локшина в Японії ніколи не подається як гарнір, а змішується з іншими інгредієнтами або смакується у бульйоні.

Кілька японських рецептів можуть обійтися без ситного гарніру, навіть якщо їх існує не так багато, як японських рецептів з рисом. Прикладами цього є відомі пельмені з гьози, свіжі голубці (Нама Харумакі) або страва Гойя-Чанпуру з Окінави.

Традиційні японські рецепти готують без азіатського ринку

Багато, хто захоплюється Японією, хотіли б поїсти оригінальні японські страви, але японських ресторанів немає скрізь у Німеччині. Азіатські ринки також в основному розташовані у більших містах і не пропонують кожному шанувальнику Японії можливість придбати такі інгредієнти, як даші, паста місо або вакаме. Даші - це бульйон, який зазвичай роблять із пластівців боніто (риба) та конбу (морські водорості), який міститься в більшості супів та інших страв і є навіть важливішим за овочевий або м’ясний бульйон у Німеччині. Місо, навпаки, - це паста, виготовлена із сої, яка використовується у знаменитому супі місо або інших стравах, таких як місо рамен з Хоккайдо. Обидва вони є основними інгредієнтами японської кухні - навіть вважаються такими Основа для "японського смаку" -, але зазвичай доступні лише на азіатському ринку. Тим не менше, багато страв можуть обійтися без них. Тому приготування японської мови не повинно бути таким складним, тому що деякі традиційні японські рецепти відносно легко готувати вдома - без будь-яких інгредієнтів з азіатського ринку.

Насправді багато інгредієнтів традиційних японських рецептів можна знайти в кожному німецькому супермаркеті: соєвий соус і кунжутне масло пропонуються звичайно, поряд з іншими гострими соусами або оліями, імбир, зелена цибуля, капуста та інші овочі також можна знайти всюди. Лише кілька особливих речей, таких як рисовий крохмаль, локшина удон або соба, мірін (рисове вино для кухні) або рис суші, доступні лише в декількох супермаркетах звичайного асортименту. Залежно від страви, вам не доведеться покладатися на ці інгредієнти. Єдине важливе, що стосується використовуваного рису, - це те, що насправді використовується рис для суші. Всупереч поширеній думці, що рисовий пудинг також підходить для японських рецептів з рисом, він підходить лише обмежено. Це також короткозернистий рис, але рисовий пудинг змінює свою консистенцію і стає занадто м’яким після варіння, тоді як справжній рис для суші злипається і його можна їсти паличками, але він не стає кашоподібним. Тому, безумовно, слід використовувати рис для суші.

Прості японські рецепти, які можна взяти вдома

Той, хто відразу задумається про Омріче, почувши прості японські рецепти під час Великодня, може це добре знати Оякодон ще ні. У цьому є набагато більше Японські страви з яйцем як японський омлет à la Omurice. Якщо ви шукаєте смачне меню для себе та своїх гостей на Великдень чи інші випадки, вам слід спробувати таке японське меню вдома. Всі три страви легко приготувати і використовувати майже всі інгредієнти з місцевого супермаркету.

Стартер: Gyoza

Смачні вареники можна заправляти різними способами - це не завжди має бути свинина, також можлива морква та гриби (наприклад, шийтаке)! Оскільки в нашому рецепті вареники не тільки готуються на пару, але і обсмажуються, їх називають "Які-yoоза" (смажена гйоза).

Інгредієнти на 12 гйоза

140г пшеничного борошна
60 мл води
1 щіпка солі
100 г свинини (або така ж загальна кількість моркви та грибів)
1/2 зеленої цибулі
1 корінь імбиру
1/2 чайної ложки рисового крохмалю або пшеничного крохмалю
По 1 щіпці солі і перцю
1/2 чайної ложки соєвого соусу
трохи салатної олії
Для занурення: оцет і соєвий соус

Спочатку приготуйте тісто з гйози: замісіть 140 г пшеничного борошна та 60 мл води з невеликою щіпкою солі, щоб утворилося гладке, не липке тісто, додайте трохи борошна, якщо це необхідно. Накрийте тісто і дайте йому відпочити приблизно півгодини.

Тим часом наріжте зелену цибулю на дуже дрібні шматочки, натріть імбир (наприклад, теркою з імбиром) і перемішайте в мисці. Додайте фарш зі свинини і змішайте разом з крохмалем, щіпкою солі і перцю і невеликою кількістю соєвого соусу, поки суміш не стане трохи липкою.

Готове тісто з yoйози розділіть на 12 невеликих порцій (приблизно 10 г на кульку), сформуйте у форму кульки і розкачайте на присипаній борошном робочій поверхні. Кожен кулька повинен мати діаметр близько 8 сантиметрів після розкочування. Тепер просто покладіть шматочки тіста у форму гьози і трохи змочіть край водою. Покладіть частину начинки посередині (не до краю!) І закрийте каструлю. Покладіть трохи салатної олії в чисту антипригарну сковороду так, щоб вона покривала дно, і додайте гьозу. Коротко обсмажте на середньому вогні. Потім наповніть каструлю водою приблизно до половини висоти гйози і негайно накрийте кришкою. Готувати на пару на сильному вогні близько п’яти хвилин, поки вода повністю не випарується. Важливо: Не знімайте кришку заздалегідь! Як тільки рідина випарується, зніміть кришку і коротко обсмажте гьозу з нижньої сторони на сильному вогні. Готово!

Для купання змішайте оцет та соєвий соус у маленьких мисках. Подавайте з гарячою гйозою.

Друга страва: Оякодон

Оякодон в Японії називають "стравою матері і дитини", оскільки він містить як яйце, так і курку.

На одну порцію оякодону потрібні такі інгредієнти:

1 миска рису (близько 180 мл)
100г курячого стегна
1 яйце
1/2 цибулини
трохи цибулі, зеленої цибулі або кунжуту, щоб посипати зверху
1 столова ложка соєвого соусу
1 столова ложка саке
1 столова ложка мірину
1 чайна ложка цукру
1 щіпка солі
1/4 склянки води

Покладіть рис в миску або каструлю, додайте води і промийте рис вручну. Вилийте воду, промийте рис ще раз. Повторюйте процедуру, поки вода не залишиться прозорою. Миття рису надзвичайно важливо, і це забезпечить гарний смак і приємну консистенцію в кінці. Після промивання покладіть рис на друшляк і дайте йому стекти приблизно 30 хвилин. Потім або залийте рис у рисоварку відповідно до інструкцій, або готуйте наступним чином: Щоб закип’ятити, налийте в каструлю приблизно 200 мл води і додайте рис. Нехай ненадовго набрякне. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Негайно накрийте добре прилягаючою кришкою і варіть на сильному вогні одну хвилину. Потім вимкніть вогонь і тушкуйте на середньому вогні близько 5 хвилин, поки не побачите поверхню рису. Потім увімкніть вогонь на дуже низькому рівні і кип’ятіть ще 10 хвилин, поки вся вода не поглинеться. При необхідності знову підсилюйте вогонь на хвилину, щоб позбутися зайвої вологи. Після варіння вийміть рис з конфорки і накрийте казан рушником. Дайте відпочити 10 - 15 хвилин.

Тим часом наріжте курку великими шматками. Наріжте цибулю шматочками розміром приблизно 1 сантиметр, за бажанням наріжте цибулю-цибулю або зелену цибулю невеликими шматочками. Потім змішайте соєвий соус, саке, мірин, цукор, щіпку солі та воду на сковорідці, що не прилипає, на середньому вогні, а потім додайте курку та цибулю. Збийте яйце (як яєчню). Коли інгредієнти на сковороді майже закінчені, вилийте яйце в центр сковороди і дайте йому застигнути. Як тільки воно схопиться і стане напівтвердим, вимкніть нагрів. Яйце повинно бути трохи м’яким, коли ви його подаєте. Покладіть готовий рис в миску і покрийте сумішшю курки, яєць і цибулі з каструлі. Посипте цибулею цибулею або зеленою цибулею на ваш вибір. Готово!

Десерт: Дораякі

Дораяки - це маленькі млинці, наповнені пастою з червоних бобів. Але ви також можете використовувати варення, Nutella або інші інгредієнти, які вам подобаються.

Інгредієнти на вісім дораяки

3 яйця
175г борошна
80г цукру
3 чайні ложки води
1 столова ложка меду
1/2 чайної ложки розпушувача
1 щіпка солі
Паста Anko (паста з червоних бобів), Nutella, варення тощо.

Це так просто: збийте в мисці яйця, цукор, воду та мед. Змішайте борошно, розпушувач і щіпку солі і вмішайте в суміш (найкраще борошно і розпушувач просіяти). Перемішуйте, поки не вийде гладке тісто. Дайте відпочити (набрякнути) протягом 45 хвилин.

Потім обережно нагрійте чисту сковороду, покриту покриттям. Знову перемішайте тісто і покладіть близько двох ложок кляру в центр каструлі. Нехай вона потрапляє в рівне коло (приблизно 8 см у діаметрі). Як тільки тісто почне пузиритися, переверніть і смажте з іншого боку. Коли млинець стане золотисто-коричневим з обох сторін, вийміть його з сковороди і повторюйте процедуру, поки не будуть готові 16 млинців. Потім обмажте половину млинців Анко, Нутеллою, варенням або подібним, а зверху покладіть млинець без покриття. Натисніть щось - готово!

До речі, ви можете подати всі свої страви в японському стилі з оригінальними японськими стравами та кухонними аксесуарами від Japanwelt. Завдяки великому вибору візерунків, форм і розмірів, ви, безсумнівно, знайдете потрібні для вас чаші, тарілки та чаші. Маленькі кухонні пристосування, такі як імбирна терка, рис або гьоза, а також японські ножі значно полегшують приготування японської кухні.

Більше японських рецептів ви можете знайти на нашому блозі!

Ми сподіваємось, вам сподобалося готувати їжу та влаштувати чудову Великдень!