Японські рецепти - японський самоцвіт; рецепти
Свіжі овочі - важлива складова здорового харчування. Він забезпечує необхідні вітаміни, мінерали та клітковину у зв'язку з невеликою кількістю калорій. Свіжозібрані овочі мають найбільший вміст вітамінів і мінералів. Чим довше діють овочі, повітря, світло і тепло, тим більше цінних інгредієнтів вони втрачають. З цієї причини овочі завжди слід обробляти якомога свіжішими.
Овочі використовуються у всіх варіаціях японської кухні. Часто її ріжуть у сирому вигляді, тонкої вафлі та прикрашають найкрасивішими композиціями, ставлячи на стіл. Журавель, вирізаний з редьки, тонко ганений або квіткова композиція з різних овочів, прикрашають японські столи.
Для варіння овочів зазвичай вибирають найніжніший спосіб: приготування на пару. З цією метою овочі поміщають у бамбуковий кошик, вистелений водоростями, який підвішують у високому горщику. Ви також можете повісити кілька чашок одна на одну. Горщик спочатку закривають чистим рушником, а потім кришкою. Овочі варяться до хрусткої скоринки і в кінці заправляються саке або соєвим соусом. Проста альтернатива пароплаву із ситовою вставкою пропонує таку конструкцію: помістіть чашку з отвором донизу у високий казан, наповніть її на 4 см водою, поставте на чашку тарілку і доведіть воду до кипіння. Ця дещо хитка справа особливо підходить для невеликих порцій.
Овочі також готують, але без жиру, лише на півдні. Овочі так само популярні, як темпура: ніжні овочі витягують крізь тісто, а потім обсмажують у гарячому жирі. Незалежно від того, який спосіб приготування обраний, японці обережно ставляться до овочів на кухні. Короткий час приготування - секрет успіху!
Зовсім іншим способом, ніж приготування овочів, є маринування їх з сіллю та спеціями. Дрібно нарізані овочі посипають сіллю та спеціями та зважують вагою протягом доби. Нарешті рідина зливається, а овочі подаються сирими як ніжний гарнір.