Японський чізкейк - пухнастий і м’який; повітряний десерт мадам
Він пухнастий, як французьке суфле, і такий соковитий, як американський чізкейк, - чудовий японський чізкейк безумовно, належить до рецептурного репертуару кожного любителя чізкейків!
Не надто солодкий і не такий важкий, як його двоюрідний брат зі Штатів, він має ідеальне поєднання смаку і текстури. І все без тривалого часу охолодження. Тому що ви можете їсти повітряний млинчик з чізкейком прямо з духовки, поки він теплий.
International Potluck - Весь світ на одній тарілці
Є причина, чому цей японський чізкейк доступний сьогодні. Це мій сувенір до події віртуального блогера "Міжнародний потлук" Іни фон Іни
Потлук - це вечірка, куди всі вносять щось кулінарне без попередньої домовленості. Результат - барвиста суміш найрізноманітніших делікатесів та прекрасна можливість пізнати нові речі. Цей «горщик щастя» від Іни (ів) т стає «міжнародним» завдяки рецептам, які ми маємо з собою, і які можуть надходити з усього світу. Кожен може - цілком вільно - внести страву інтернаціональної кухні на велику віртуальну вечірку з потлуками. Так само, як я сьогодні з цим пухнастим чізкейком з Японії.
Я не сподобався своєму першому шматочку “японського сирника” у країні східного сонця, але на фудкорті у самому центрі Бангкока. З цієї поїздки я, серед іншого, привіз вам рецепт манго з липким рисом. Бо моя тарілка хороша і міжнародна теж.
Разом із класичним німецьким чізкейком та вершковим американським чізкейком ви тепер можете подорожувати по всьому світу з рецептом японського чізкейка в межах однієї страви та насолоджуватися різними інтерпретаціями різних культур. Хіба це не чудово?
Японський чізкейк - поради та підказки
При приготуванні японського чізкейка не просто правильно Склад і консистенція тіста важливо, але перш за все спосіб його випікання, особливо температура або. Температура духовки.
Тому заздалегідь уважно прочитайте весь рецепт і тримайтеся поруч з духовкою під час випікання. Я також можу порекомендувати використовувати Термометри духовки рекомендую. Тому що навіть якщо ви встановите в духовці рівно одну температуру, це не означає, що вона насправді має таку температуру всередині.
Плюс, цей чізкейк поставляється в одному водяна баня запечена. Водяна баня забезпечує рівномірне, щадне нагрівання в духовці під час випікання. Таким чином, чізкейк не тріскається і випікається приємним і вершковим. Звичайно, він також випікається без водяної бані, але він може тріснути і не настільки кремовим. При водяній бані важливо, щоб ваша форма була щільною. Якщо у вас немає закритої форми, а лише каструля з пружинною формою, вам слід закрити її двома шарами алюмінієвої фольги, щоб бути на безпечному боці.
Інгредієнти для 8-дюймового японського чізкейка
Для чізкейкової суміші
- 5 яєць (розмір М)
- 100 г найкращого цукру для випічки
- Цедра ОРГАНІЧНОГО лимона
- 1 ст. Ложка лимонного соку
- 2 ч. Ложки ванільного екстракту
- 50 г борошна
- 1/4 чайної ложки солі
- 15 г кукурудзяного крохмалю
- 140 г вершкового сиру (подвійна вершка)
- 60 мл незбираного молока
- 40 г вершкового масла
- 1/2 чайної ложки крему татар (альтернативно чистий зубний камінь або бризка лимонного соку)
Необов’язково
- трохи цукрової пудри
- Компот з ревеню та лісових ягід або свіжа полуниця
Підготовка - це половина справи
Перш ніж почати робити чізкейк, у вас вже повинна бути увімкнена духовка 125 ° C нагрівання зверху/знизу попередньо нагріти. Дно круглої форми для випічки вистеліть пергаментним папером і змастіть стіни. Цей чізкейк випікається дуже високо, тому ви повинні використовувати відповідно високу сковороду.
Багато пекарів також використовують їх для японського чізкейка Стіни з папером для випічки назовні Особисто я цього не роблю, бо можу добре вивести його з форми без пергаментного паперу. Однак якщо у вас є сумніви щодо вашої форми, краще грати в безпеці.
Приготування тіста для чізкейків
Потім відокремте яйця. Збийте жовтки з половиною цукру, цедрою лимона, лимонним соком і ванільним екстрактом і відкладіть. Пізніше ви збийте білки з другою половиною цукру.
В іншій мисці змішати борошно, сіль і крохмаль. Я кілька разів просіюю суміш, щоб сухі інгредієнти були якомога пухкішими та повітрянішими.
А тепер сходимо спочатку до плити. Щоб суміш для чізкейків була якомога одноріднішою, вершковий сир розплавляють разом з молоком та маслом у невеликій каструлі на слабкому вогні. Після того, як вершковий сир і масло повністю розчиняться в молоці, можна знімати сковороду з плити і повільно і рівномірно розмішувати віночком борошняну суміш. Перемішуйте, поки не вийде однорідне, густе тісто без грудочок. Потім можна розмішувати суміш яєчних жовтків, поки вона також не буде повністю включена.
В останню (чисту та знежирену!) Миску збийте яєчні білки приблизно 30 секунд. Потім додайте крем Тартар або бризку лимонного соку. Збийте білки, повільно вливаючи цукор, що залишився. Продовжуйте збивати яєчний білок, поки він не утворить м’які піки (приблизно 3-4 хвилини).
На відміну від інших мас безе, тут не слід бити занадто довго, поки яєчний білок не перетвориться на надзвичайно тверді піки. Це також дасть вам гарний пиріг, але він не так швидко і швидко підніметься в духовці.
Тепер підніміть яєчний білок під решту інгредієнтів у два-три етапи. Я вважаю за краще працювати по черзі великим віночком і лопаткою. Віночком я можу перемішувати суміш м’яко і рівномірно, скребком для тіста я неодноразово шкребу по дну і стінкам чаші. Продовжуйте помішувати, поки у вас не вийде рівномірне, рівномірне тісто, не перемішуючи занадто багато повітря.
Чізкейк з водяної бані
Тепер наповніть тісто у підготовлену деко. Дайте фігурі два-три рази м’яко надуватися на вашій робочій поверхні. Це добре розподіляє тісто і усуває великі повітряні кишені.
Тепер викладіть наповнену форму для торта або у форму для випікання, або у досить великий, нестійкий для духовки посуд. Налийте туди чи іншу гарячу воду висотою 2-3 см. Помістіть водяну баню з формою для торта на деко і посуньте її трохи глибше центру до розігрітої духовки. Якщо у вас у духовці має бути лише 3 різні висоти рейок, середня частина також цілком чудова.
3 фази випікання чізкейка
перша фаза випікання починається о 125 ° C нагрівання зверху/знизу, до якого ви вже розігріли духовку. Тут чізкейку дозволяється трохи прогрітися і піднятися.
ВАЖЛИВО! Відкривайте дверцята духовки лише так, як описано в процесі випікання. Інакше сирник, схожий на суфле, може зруйнуватися.
Після 20 хвилин Ви підвищуєте температуру духовки для друга фаза випікання на 150 ° C. Дверцята духовки залишаються закритими. Тепер градусник повільно піднімається вгору, а верх торта красиво підрум’янюється.
Після 15 хвилин ви відкриваєте його коротко приблизно 10 секунд дверцята духовки і зменшіть температуру 100 ° C для третя фаза випікання. Протягом цього часу японський чізкейк випікається і зберігає свою стабільність, щоб згодом просто не зруйнуватися. Після приблизно 40 хвилин Час - це ваш чізкейк, пропечений.
Потім вимкніть плиту. Один раз ненадовго відкрийте дверцята духовки, а потім знову закрийте. Залиште сирник на 10 хв остудити в закритій духовці. Коли ви дістанете його, торт лише трохи потоне, але він більше не зруйнується.
Потім акуратно виймаємо пиріг з духовки. Він, мабуть, вже трохи відірвався від краю. Інакше просто щось допоможи. Тепер обережно нахиліть форму для торта і дайте чізкейку ковзати на руку або решітку (обережність гаряча!). Потім поверніть його назад.
Час подавати
На відміну від інших варіантів чізкейків та чізкейків, тепер ви насправді можете подавати японський чізкейк теплим. З ним чудово поєднується або фруктовий компот, або свіжі фрукти. Але також лише трохи цукрової пудри - ідеальне завершення. Якщо ви не їсте сирник відразу, ви можете зберігати його в холодильнику протягом 3 днів після того, як він охолоне.
Я сподіваюся, що моя японський чізкейк зробив у роті воду такою, як я. Це насправді мрія, і якщо точно дотримуватися рецепта, це не так вже й складно. Послідовність безумовно винагороджує вас за всі зусилля.
Зробіть його смачним!
Ваш мадам десерт